首席美食家,极品美食家

如果说每座城市都有它与生俱来的气质，

那么老字号，则是城市的精髓，

老字号的味道、故事和情怀，

承载着一代又一代人的情感寄托。

在第一食品五角场店，

集聚着多家有温度的老字号，

今天，小编带大家走进上海生煎界鼻祖“大壶春”。

生煎是上海人生活中最不能缺少的美食之一，很多上海人的一天，就是从一客生煎一碗牛肉粉丝汤开始的。

在上海，

本帮生煎也有不同的派系，

而其中最受欢迎、历史最悠久的

莫过于“大壶春”了，

它们家的生煎可谓生煎界的鼻祖。

那么，大壶春的生煎为何如此受欢迎？

归其原因还在于其传统的制作工艺。

就拿面皮来说，大壶春生煎面皮用的是传统的全发面，面团加入酵母揉好以后，要经过一段时间醒发，但具体发酵时间长短不固定，全由师傅凭经验调节，然后擀皮包肉馅，包好以后还需再次醒发。因经过两次发酵，故生煎口感厚而松软，底脆且香。

而生煎的肉馅，是老上海人熟悉的甜鲜口感，肉紧鲜美，吃一口就再也忘不掉。

如今，各式各样的生煎店越来越多，

而像大壶春这样的老字号，

年复一年坚持做着传统的全发面生煎，

为人们提供的不仅仅是味蕾上的享受，

还承载着上海老一代人的一段回忆、一种情怀。

除了招牌鲜肉生煎，这里的蟹粉生煎、虾仁生煎、咖喱牛肉粉丝汤，同样受到食客们的追捧。

蟹粉生煎皮薄汁多，鲜味十足；虾仁生煎包裹了一整只大虾，是虾与肉的完美结合；咖喱牛肉粉丝汤则由大片的牛肉搭配晶莹的粉丝，再配上油咖喱和新鲜的香菜叶，喝上一口，怎一个“鲜”字了得！

记者：刘茜 王慧颖

编辑：顾晓菁