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摘
要
关注徐公子，解密富豪第一桶金。
九毛九的故事开始于1995年。
1995年，管毅宏在海口开了一家山西面馆，自此开始了餐饮梦。
2003年，他决定进驻广东的餐饮服务市场，并在广州开设其首家山西老面馆品牌餐厅。
2010年，九毛九在华南市场购物中心开设首批九毛九餐厅成为快时尚餐饮运营商。
2015年，公司推出新品牌太二酸菜鱼，开启多品牌运营战略。
管毅宏说：“做‘太二’时，几个餐饮好朋友都反对，可（餐饮业）打磨老品牌的难度超过做一个新品牌。当对某个项目有不同的思考和想法时，他会去市场检验是不是对的。”没想到，太二一炮而红，成了网红酸菜鱼品牌。
2017年开设第一家2颗鸡蛋煎饼。
2019年开设第一家怂以及那未大叔是大厨。
25年的发展，才成就了今天的华南排名第一、中国排名第三的中式快时尚餐厅。
今天就来聊聊他的故事。
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从山西小面馆店长到70亿富豪
上世纪90年代，大学毕业后的管毅宏抱着“想出去看看”的念头，毅然辞去工作，去海南闯荡。
在这里，正好赶上一个老乡的面馆打算转让，刚刚结婚的管毅宏和妻子商量之后，决定盘下这家店。从此，便开始了一个山西面馆的神话。
1995年，26岁的太原人在海口开了一家叫做“山西面王”的山西面馆，这是九毛九的开端。这名太原人正是九毛九的创始人兼董事长管毅宏。
最初，这家小面馆仅有57平方，只塞得下6张桌子，连同管毅宏太太在内一共6名员工。
60平米，6名员工，6张桌子，这是九毛九集团创始人管毅宏事业起家之时全部家当，他对于面条的定价是6块钱一碗。
1996年，一次台风竟带来了转机。台风过后，海口大范围停水停电，不少饭店借机提价，想要趁着天灾 *** 赚一笔。
最贵的时候，别人家一碗面卖到40多块钱。可在管毅宏的面馆，一碗面还是6块钱。
“当时想得很简单，我们山西人不算计别人，要拿诚心对待客人。”管毅宏说。
那场台风过后，这家坚持不涨价的面馆赢得了海口食客的心。
面馆的生意越来越好，平时很少吃面的海南人品尝山西面王后发现，原来山西面那么好吃。管毅宏的生意有了很大起色，规模也得以扩大。
2002年，管毅宏尝试将山西面馆开到广州，第一家店，就选址在广州马场。
刚刚开店不久，广州就迎来非典。没有人敢在外面吃饭，可一家面馆门前竟然排起了长队，还引来电视台采访探秘。这家面馆，就是“九毛九”。
管毅宏回忆说，非典时老陈醋受到广州人的追捧，超市里的老陈醋都被抢空了。听说这家面馆里有老陈醋，不少人专门赶来用餐。
有人让管毅宏涨价，说这可是赚钱的好机会。可管毅宏还是那句话，“不能涨价!”
非典过后，人们不再追捧老陈醋，但这里的好味道，却让他们认准了“九毛九”。
时至今日，华南仍然是九毛九大本营。据九毛九集团招股书，2016年至2019年上半年，公司来自广东地区的营收占总营收近70%。
2009年，管毅宏意识到了购物中心兴起的红利，并完成了九毛九品牌向“快时尚餐饮”的升级，成为了这家餐饮集团快速发展的核心战略。
2011年开始，九毛九进入高速扩张期，门店增长率超100%，2012年后每年开店40多家，2015年其开店范围已到达143家。
由于扩张太快，九毛九的成本压力也倍增，2014年，九毛九面临着经营困境，客流减少、营业额下降、净利降低等情况。
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第二增长曲线
太二酸菜鱼刷爆吃货圈
面对业绩下滑，九毛九急需新鲜血液，寻找新的第二增长曲线。
管毅宏选择了单品"酸菜鱼"。2015年下半年，九毛九培育出了拯救整个企业的制胜武器：“太二”酸菜鱼。
管毅宏说：“做‘太二’时，几个餐饮好朋友都反对，可（餐饮业）打磨老品牌的难度超过做一个新品牌。当对某个项目有不同的思考和想法时，他会去市场检验是不是对的。”
没想到，太二一炮而红，成了网红酸菜鱼品牌。
2015年，酸菜鱼品牌“太二”在广州开出第一家店。如今，太二已遍布北上广深杭等一二线城市和佛山、惠州、海口等华南城市，太二酸菜鱼业绩在全国门店超过100家。
数据显示，2016年至2018年，连续三年，占九毛九集团总收入的比例分别为5.8%、16.6%和28.5%，增速飞快。
到了2019年上半年，占总收入的比例已经达到43.5%。可以说，太二是九毛九目前最重要的增长引擎。
据调研媒体报道，九毛九在西北菜品类中排名第二（第一名应当为西贝莜面村），太二在酸菜鱼品类中排名第一。
九毛九上市很容易让人联想到海底捞，翻台率一向被餐饮界视为最重要的指标之一，从翻台率来看，太二2019年上半年该项数据达到4.9，高于同期海底捞。
— 3 —
九毛九能否复制海底捞？
九毛九能凭借“太二”酸菜鱼成为下一个海底捞吗？
许多人从两家餐饮企业的品牌塑造、品质把控力度、翻台率能力以及独特商业壁垒等多个维度进行比较。
据老虎证券投资研究表示：对于太二酸菜鱼来说，酸辣的口味既重也易成瘾，加上独家腌制的酸菜和标准化的做菜流程，酸菜鱼也是中餐中容易扩张的优质赛道。为了将酸菜鱼做到极致，太二还按照重庆的地窖环境，坚持用传统工艺做酸菜，做到了“酸菜做的比鱼还好吃”。
富途证券分析师秦忠杰表示，九毛九和海底捞的赛道仍具有较大差异。海底捞是以火锅为主的大菜系，而九毛九主打西北菜和酸菜鱼，受众相对于火锅来说体量较小。就供应链而言，九毛九的食材主要来源于第三方，而海底捞则拥有较为成熟的自建供应链。
市场人士认为，酸菜鱼虽然九毛九餐厅仍然给九毛九贡献了五成以上的营收，但集团整体业绩增速及经营数据已显露疲态。
九毛九招股材料显示，中国酸菜鱼市场在2018年总收入达人民币123亿元，占中国餐饮服务市场的0.3%。
听起来收入可观，但与海底捞选择的火锅赛道相比仍是一个非常小的品类。
再加上太二属于网红餐厅，消费者的口味习惯、消费兴趣变化得实在太迅速，前几年还在购物中心里火得不行的烤鱼，近些年已鲜少被提及。
酸菜鱼能在餐饮市场上站稳脚跟吗？当酸菜鱼的上升势头消失时，九毛九集团又该如何挖掘下一个主力品牌？
对于这个问题，就连九毛九的创始人管毅宏都曾说：“餐饮市场上坚持五年的品牌很少，今天火一下，明天没了，后天火一下又没了。”
头上顶着比火锅行业低得多的天花板、面对着网红品类红利消失的可能性，对九毛九来说，想要成为下一个海底捞，真的很难。
徐公子解密富豪：
一，迁徙。从山西迁徙到广州。
二，渠道。从路边摊到商业综合体。
三，多品牌战略。
