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摘
要
在云南省红河县迤萨镇勐龙傣族地区，至今还流传着用手工制作土锅的传统工艺，据一个70多岁的傣族老奶奶说：“我们用手工生产的傣家土锅，从明朝年间就流传到今天了，由于傣家土锅具有其他生活用品替代不了的优势，在我们傣族地区至今依然很受欢迎，家家户户或多或少仍然用土锅煨肉、煨茶，或装水做饭等。”
红河傣家土锅虽然是手工作业，但做工精致，既小巧玲珑，又古朴大方，非常实用。不仅品种多，有大土锅、小土锅、扁土锅、药土锅、茶土罐等；而且形状各异，常见的有方形、圆形、罐形和锅形等。在诸多品种中，有一种土锅较为特殊，在锅中央分若干“小锅”，因而可以烹饪多种食物，起到“一锅多菜”的作用。
傣家土锅制作工艺较为简单，采用当地黑色粘土为主料，拌入适量的煤矸石粉，用自制的各类模型为制作工具，运用娴熟的传统手工艺，各类土锅便会在一双双灵巧的手中脱颖而出。土锅成型后，不必烧制，只要放在微火中慢慢熏黑即可。这种工艺看似简单，但各道工序全凭长年积累的经验操作，没有常年练就的娴熟技术，是无法制作的。
傣家土锅不仅古朴大方，而且质地坚实，轻击时便会发出金属般的声音，只要不是人为的损坏，经久耐用，不少土锅用了几代人经久不坏。
傣家土锅用途广泛，既可做炊具，又可贮藏食物。用土锅炖出来的食物，不论鸡汤、肉汤，味道鲜美爽口；用土锅煨饭，清香扑鼻；用土锅煨茶，茶香色浓；用土锅做出的饭菜，隔夜不馊；用土锅煨药，对治病健身大有益处，难怪看病抓药时老中医还特别嘱咐：“请用瓦罐煨药。”这“瓦罐”当然是指土锅之类的器皿。在迤萨勐龙傣族地区，当地傣家人至今还用土锅贮藏食物，豆类、粮食、腌制好的肉类等，只要放入土锅，不易霉坏。夏天，用土锅盛开水，就像放入冰箱一样，清凉甘甜，这就是勐龙傣家人有名的“土锅水。”
在红河县迤萨镇齐心寨、坝哈、田八寨等傣族村，至今仍有部分群众沿用传统工艺制作土锅。千百年来，傣家土锅受到了红河县各族人民的欢迎和喜爱，这正是傣家土锅经久不衰的真正原因。
如今，每逢街天，勐龙傣家人经常把制作好的各类土锅运到红河县城农贸市场出售，不仅受到当地各族群众的欢迎，部分土锅还被旅游者买走。
