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要
文/羊城晚报记者 马思泳
元宵节总有甜甜蜜蜜相伴，北方人吃元宵，南方人吃汤圆。再过几天就是元宵节了，在广州各大超市、卖场，象征着团圆甜蜜的汤圆已然是重量级的座上宾。近日，羊城晚报记者走访获悉，今年的汤圆玩起了新花样，“核桃羹汤圆”“彩珠水晶汤圆”“坚果汤圆”等市场新宠叫板传统口味；商家办各种营销、赠送活动搅热元宵经济。
应节汤圆“上新” 商家预热闹元宵
新春节日氛围在广州的大街小巷仍未消散，喜庆的节日感同样在各大超市内洋溢着。近日，羊城晚报记者走访了广州市区内的各大超市，商家们正为元宵节预热，分别上架市民们熟悉的各大品牌汤圆。
走进盒马鲜生，超市内依旧存有年味的余温，闹元宵的氛围在超市内渐浓。在冷冻冰柜上，盒马鲜生打出了“‘盒’家团圆，庆元宵”的促销语句。冰柜摆放着湾仔码头、广州酒家利口福等知名度较高的品牌汤圆。其中利口福主打的汤圆口味有黑芝麻、花生、奶黄流沙等。广州酒家相关负责人表示：“从以往的销售情况看，消费者偏向传统口味，随着消费升级，广州酒家也会不断研发新派口味汤圆以满足不同消费者需求。”此外，广州酒家方面预计，元宵期间，汤圆销量预计可以比平时超出3倍。
除了有传统广府口味的汤圆，宁波风味汤圆也前来助兴。在盒马鲜生速冻食品冰柜里，盒马自家推出的桂花酒酿核桃羹汤圆引人注目。“宁波汤圆起源于宋朝，距今已经有700多年的历史，宁波汤圆作为城市代表的特色小吃，有独特的地位。”盒马(广州)整合营销负责人马琳称，“推出这款产品主要是结合宣传传统饮食文化，以及满足年轻群体对新口味和国潮商品的需求。”另据介绍，酒香核桃羹闻起来有浓浓的酒香，但是吃来只有淡淡的酒味。
在广州友谊商店超市内，除了有传统口味的芝麻馅、花生馅汤圆，湾仔码头的新派口味汤圆，如彩珠水晶汤圆、黑芝麻坚果汤圆、阿华田麦芽可可汤圆亦被放在亮眼的位置。
汤圆产品丰富，售卖价格也相当实惠。以沃尔玛售卖的利口福200克10粒装汤圆为例，黑芝麻口味、花生口味汤圆的售价约为6元/包，而惠宜500克汤圆的售价则为5.9元/包。“每年卖得最好的口味依旧是黑芝麻馅和花生馅，这两款汤圆的储备货量也相对较多。”沃尔玛销售员说。
从线上各大商城平台看，在搜索栏输入“元宵节汤圆”字眼，多个品牌、多种口味的汤圆一目了然。线上平台的促销行动同样不甘落后，记者观察到，京东商城“甜蜜礼”旗号在奏响，而“元宵节特惠”促销活动也在火热进行中，如思念品牌的汤圆49元可任选3件，多种口味随心组合。
无糖黑芝麻汤圆、无糖花生汤圆、无糖八宝汤圆……思念推出的多款无糖口味汤圆也在线上商城上架，可供追求健康饮食人士选择，400克/包的无糖汤圆售价为20元。
40载老店坚守团圆情怀
“卖汤圆，卖汤圆，小二哥的汤圆是圆又圆……”走在广州市越秀区中山三路，一首熟悉的民谣《卖汤圆》响彻街头巷尾。每天播着这首歌的店铺正是坚守了约40年的糖水店——佳叔汤丸王。
走进佳叔汤丸王，简陋的店面里横挂着大红招牌“汤丸王(老字号)”。虽然装饰简约，但约有50多平方米的店铺却人气满满。店铺内老旧的价目牌写有不少广东特色糖水和小吃，其中，香滑芝麻糊汤圆人气最高，许多食客冲着这碗香而不腻的汤圆慕名而来。
“没有细数一天会卖出多少颗汤圆，一屉约50颗的麻蓉汤圆每天都卖出很多。”在佳叔汤丸王工作了十多年的郭阿姨表示。每年春节和元宵佳节期间，是郭阿姨和工友们最忙碌的时候：“在正月初十到十一，要为元宵节做准备，包好盒装的生汤圆售卖给食客，同时也要保证店内的日常供应。”
从父母手中接过佳叔汤丸王的何阿姨是目前店内的掌管人，从青春少女到如今年过半百，何阿姨见证着老广们对汤圆的情怀：“店内只卖麻蓉馅的汤圆，正是这份传统口味深受街坊们的美赞。每年元宵节，排队等候买汤圆的街坊从店内排到几十米外的榕树头。”多年如一，佳叔汤丸王40年来一直售卖传统的麻蓉馅汤圆，每一碗汤圆都是纯手工出品。
“汤圆是广东人心中重要的应节食品，元宵节吃汤圆寓意团团圆圆。”何阿姨说，店铺一年365日都开门迎客，从早上8时到晚上12时，这份坚守也是为了满足钟情的食客，“除了有从顺德专门坐车来的食客，还有印尼归国的华侨也被这碗汤圆折服。”
家庭版咸汤圆 吃的是温情
在广东人的餐桌上，似乎是甜味汤圆占主要地位。除了有甜汤圆，江门地区的人们在正月十五还会煮上一锅鲜味的咸汤圆。
比起各种以黑芝麻、花生作馅的甜汤圆，台山咸汤圆则是另一番风味。它的馅不是包在汤圆里面，而是把糯米搓成圆，材料煮汤底。
王小姐的老家在江门台山，家族的亲人们每年正月十五期间都会煮上一锅热腾腾的无馅糯米小丸子准备做咸汤圆。小号的咸汤圆虽然没有馅料加持，但每一颗汤圆却是家人们精心手作的味道。王小姐介绍：“台山人吃的小丸子没有馅料，要做出弹牙的口感，必须要用纯糯米制作，达到软软糯糯的口感才是最正宗。”
糯米小丸子是咸汤圆的主料，而汤正是一碗咸汤圆的灵魂。将冬菇、虾米、鸡肉丝、香菜末、叉烧粒、紫菜、浮皮、鱼肉等食材加入上汤熬制，一碗咸汤圆即可出炉。
同样有亲属是江门人的谢小姐每年都会在家里烹制咸汤圆，一碗普通的家庭版咸汤圆能勾起谢小姐美好的童年回忆：“市面上大多数是有馅的甜味汤圆，没有味道的小丸子比较少卖，小时候家里人都会围在一起搓糯米小丸子，制作咸汤圆的过程中有说有笑……”
还有另一个原因令谢小姐喜欢上咸汤圆。“甜汤圆基本上只能当做糖水食用，咸汤圆可以做成一道菜，或是做成类似汤面的主食，可以满足家里人不同口味需求。”谢小姐表示，汤的用料能自主搭配，家人喜欢添加果蔬等较为健康的食材。
记者手记
传统汤圆 吃的是回忆
文/羊城晚报记者 马思泳
或许是传统味道的魅力，一碗芝麻糊麻蓉汤圆常常能勾起我的食欲。每次经过越秀区中山三路，眼神便不由自主地望向佳叔汤丸王这间朴实的老店。店内挂在墙上的价目表全是广府特色美食，价格亲民。每次路过这里，我必定点一碗招牌香滑芝麻糊汤圆。5颗纯手工制作的汤圆被浓稠的黑芝麻包裹着，分量足，也是40年老店对食客付出的真心。
吃汤圆前先吃一勺黑芝麻糊，绵滑易入口，黑芝麻的香味充满在整个口腔。咬一口麻蓉汤圆，汤圆软糯，甜度适中。汤圆和黑芝麻搭配着吃，甜而不腻，吃完后不禁让我回味这碗汤圆的美味。
一碗老店出品的汤圆下肚，让我想起小时候父母带着自己到糖水店歇脚的情景。一小碗糖水、空调雅座、街坊们的闲聊声……记忆中的广府人生活便是如此。
如果说临街老店的汤圆承载着童年回忆，那么家中的汤圆则代表着温情。
在元宵佳节前夕，家中长辈会在冰箱里准备好汤圆，在元宵团圆饭后煮上红糖汤圆糖水。每年，家里每人捧着一碗汤圆，一边吃一边看电视，说说笑笑，和和睦睦。
煮汤圆前，长辈常将烹煮步骤挂在嘴边：“水煮开后一定要先放姜片，慢慢加入汤圆，最后用红片糖调味……”虽然做法简单，但正是这碗传统红糖汤圆为元宵节增添了不少甜蜜的气氛。一包速冻汤圆，家中每人分3-5颗，数量不多，但足以满足味蕾。常记得长辈叮嘱：“汤圆好味，也要适可而止，吃太多难消化。”
来源： 羊城晚报
