酱油膏是生抽还是老抽好,酱油膏是生抽还是老抽做的

传统的生抽老抽的区别在于复晒。很多人都已经不知道了。

老抽是第一批生抽（头抽）豆水复晒数月所得，颜色较深。水分蒸发以后，盐析出了，这些盐不会加在老抽里，其余的稀释变成老抽，所以盐分低，而香浓。

去读一读以前的书，或者问一下现在还在按传统工艺生产的老酱厂就明白了。晒老抽析出的盐都是上品，一般不容易弄到的。

当然国内目前大多数的酱油厂已经不按照这个做法来做了，老抽就是头抽甚至是二抽三抽加个焦糖色。二抽三抽因为味道不够，所以一般还要添味精和增味核苷酸。鲜味够，但香味和回甜明显不同。

我吃过的最好的酱油是新加坡的广和兴。没有试过香港九龙酱园的，有机会要试试看。

东南亚这里老抽叫酱油，生抽叫酱青。都是可以蘸食也可以做菜用的，老抽在新加坡可以拿来蘸白鸡，生抽蘸海鲜。做菜时一个调味一个上色，基本上也是一样的。

酱油膏是台湾的，加了糯米汁来让酱油变粘稠。

蚝油就是用牡蛎为原料得来的，第一个区别就是它是荤的，素食者不能吃。这个用法也比较多，很难一下说清楚。