水煮肉片是一道传统的川菜，四川人家家几乎都会做，肉片挂糊再滑煮，可以保持肉质鲜嫩，整个过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。最近特别想吃肉，可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜，那就来个水煮肉片吧！

一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉，肉片鲜嫩无比的口感，口水都要流下来了，尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声，各种香味爆满，别提多带劲啦。本来想买牛肉的，结果回家太晚了没有买到，用龙利鱼做来吃了。

我这次只用了鱼身做这道菜，如果是整条鱼，把鱼头和鱼骨也先腌下，然后在步骤5时先下鱼头，鱼骨稍煎再加水煮。水煮肉片看似复杂，其实很简单易做的，自己在家也可以做， 它对都是在火候、刀工都没有太高的要求，这红红火火的菜品总叫人欲罢不能。

食材

龙利鱼240克、豆芽30克、青菜5颗、豆皮2张、豆瓣酱2勺

做法

1.准备配菜：黄豆芽、青菜、豆皮

2.龙利鱼用斜刀法，片成鱼片，越薄越好。斜刀是为了使鱼大片一些，吃起来口感更佳。如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片加入1勺料酒，2克胡椒粉，1个鸡蛋清，1勺淀粉抓拌均匀。

3.锅子烧热，放入干辣椒花椒麻椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时关火盛出

4.锅中加入2勺油，下入郫县红油豆瓣酱2勺、20克火锅底料, 小火炒出香味,

5.加入葱姜, 3碗开水，1勺白糖，1勺蚝油，1勺生抽，少许盐大火烧开

6.所有配菜放入锅中，煮好后捞出放入碗中；

7.再将腌好的肉片用筷子夹入一片片下入，如果有结团的用筷子搅开

8.煮开后1、2分钟就好，不然肉会老

9.将煮好的肉片码在配菜上，汤也一并倒入其中。将干辣椒、麻椒花椒，还有蒜末等均匀的撒在上面。

10.锅中放入2勺食用油，待油烧至冒烟时，淋在上面，听到“哧拉”一声，香味四溢

香辣软嫩，肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，这道菜一定会让你多吃一大碗米饭没商量。

水煮肉片这个菜，吃完也头上冒汗，特色是“麻、辣、鲜、香”

小贴士

1.肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。

2.豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味

3.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

4.浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

5.可以按照自己喜欢的材料，比如加豆芽，白菜，黄瓜之类的。

6.不吃花椒可以不放花椒粉，辣度随自己的意。肉嫩的诀窍是腌的时候一定要拌生粉，煮的时候不要煮过火了，煮过了肉就老了不好吃。

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