本
文
摘
要
夏天来了，又到了喝啤酒撸串的季节，中国的深夜食堂烧烤撑起了半边天，在烟雾缭绕中，推杯换盏，吃着最接地气的美味，聊着丰富多彩的人生。北京经营烤串的馆子太多了，别管上规模的连锁店，还是苍蝇小馆，一到夏天，红红火火，人声鼎沸，特别有烟火气。街头巷尾吃烤串基本是固定的几家店，经营时间都不短这在后面文章中会给大家一一介绍。今天要说的是西城区白云观附近开了至少20年的新疆馆子，吃红柳烤串，还得是地道的新疆馆。
新疆的红柳串是用红柳枝串起大块羊肉，烤出来的味道散发出植物的清香。新疆人对红柳签子情有独钟，红柳生长在沙漠中，枝条带有盐碱的味道，而且韧性好，新疆人就地取材，使用红柳枝串上大块羊肉，烤熟的肉串又大又粗，非常有仪式感。
新疆喀什买合木提饭庄，白云观街5号。离天宁寺公交车站不远，47,395,26路公交车都到。我是从广安门北滨河路中石化加油站顺着胡同往西走，居民楼的底商。原来白云观举办庙会的时候，这家店门口排队的人最多，恨不得一进胡同就能闻到烤羊肉串的香味，有时候下午一两点庙会结束，这家馆子里还都坐着人。老板和服务员都是新疆人，当年就是在白云路摆摊卖羊肉串发家的，西城很多小伙伴都应该在他家吃过。其实挺怀念那种站在烤串摊前撸串的感觉，尤其是大冬天的时候，别有一番风味。
这是疫情期间大概下午六点多，已经排起了长队，因为在居民区，胡同马路两边已经停满了车，这时候过来车位还真不好找。现在可以堂食，也有外卖。羊肉串现切现串，靠东是专门烤馕的区域，炭火炉子前两个人负责烤，一次能烤个几十串吧，烤熟一串羊肉串怎么也得三四分钟吧？中间撒盐，辣椒面，孜然，然后两手抓起几串互相拍打着，让调料更均匀地粘在肉串上，烤串小哥动作娴熟，但排队的人多，还是供不应求，不知道为什么这家店现在比之前更火了，外卖的排长队，餐厅里面也坐满了人。
餐厅里面积不小，被分成几块区域，但桌间距不大，因为年头长又加上是烧烤，一进门有油腻腻的感觉，桌椅都像被包了浆，至于环境和装修嘛，如果特别在意的话，那建议您烤串摊前拿一把站着撸，撸完就走。打包就没必要了，羊肉串就得现烤现吃。
羊肉串有红柳大串20一串，小串8块。每串上都有一块羊肝和肥油，肉块比大拇指粗多了，吃一口非常解馋，饭量小的吃两串足矣。羊肝味儿太重，还有点干，炭烤的肉串在烧红的木炭上吱吱地响，溢出油脂滴在炭块上撩起烟火，肉串慢慢变得油黄红亮，孜然粒焦脆，这个过程让人垂涎三尺，上桌后，拿起一串，咬住一块大肉从签子上拽到嘴里，夹杂着辣椒和孜然的肉香味儿，太解馋了。
在新疆馆吃饭，新疆凉菜必点，又叫皮辣红。白洋葱，青辣椒，西红柿，黄瓜丝，清脆爽口，酸，甜，辣回味无穷。解腻又好吃。不过18一盘，可不便宜。
炒面皮
烤包子
馕
新疆馆的美食除了各种串之外，还有囊包肉，过油肉拌面，馕，烤包子，新疆凉皮，炒面皮，手抓饭等等。他家的炒面片，比较酸，西红柿不少，面皮筋道和拉条子一样都是28一盘，烤馕6块，中间薄，边沿厚，上面有花纹，这在新疆随处可见的主食，他家的馕中规中矩，新疆馆烤馕的水平都在线，但就是上桌的时候有点凉，没赶上现烤的。烤包子不错，馅用羊肉，羊尾巴油，洋葱，孜然，盐和胡椒粉等原料拌制，用擀面杖把死面擀薄，包上馅四边折成方形，放在馕坑里烤熟，外皮酥脆，味鲜油香，就是馅有点薄，包子小，饭量大的得多点几个。
各位吃友，白云观街这家喀什买合木提您吃过吗？还记得之前那个新疆人的烤肉串摊位吗？这么大的红柳烤串，您一般几串起？北京好吃的新疆馆子您有推荐吗？欢迎留言，喜欢街头巷尾今天分享的这家新疆馆子的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息和美食食谱，谢谢转发，收藏。
