本
文
摘
要
一、法式焦糖布丁
用料：蛋黄3个、淡奶油225g、牛奶75g、砂糖20g
做法：
1.液体1：将淡奶油、牛奶、砂糖放入奶锅中，小火加热，直至砂糖完全融化。关火晾凉待用。
2.液体2：三个蛋黄搅拌均匀，晾凉后的液体1缓慢加入蛋黄中，拌匀。
3.液体2过筛，去出气泡和蛋黄固体，烤出的布丁更嫩滑。
4.烤箱预热，将过筛后的液体2倒入容器中，放烤盘上。烤盘加半寸深的水，入烤箱。
5.170度烤25—30分钟，观察布丁表面出现焦糖色即可。
二、抹茶豆乳布丁
用料：无糖豆浆270ml、抹茶粉5g、吉利丁粉6g、炼乳1汤匙、蜜红豆
做法：
1.抹茶粉可以提前筛一遍或者用刷子等打散备用
2.取100ml豆浆加吉利丁粉浸泡20分钟,另外豆浆170ml加热，推荐60℃左右。（这是清淡口味的，如果想要更浓郁可以把一部分液体替换成淡奶油或者奶油奶酪）
3.将加热的170ml豆浆冲入打散的抹茶粉，加了吉利丁的100ML豆浆小火加热至吉利丁充分融化后再与抹茶豆浆液混匀
4.加入炼乳拌匀，过筛一遍
5.分装入小杯中，送入冰箱冷藏一夜，食用时加蜜红豆即可
三、可可牛奶布丁
用料：鲜牛奶100g、纯净水200g、可可粉5g、吉利丁片（3片）15g、白糖35g
做法：
1.吉利丁片用清水泡10分钟左右，纯净水倒入锅中，煮开
2.倒入可可粉和25g白糖，搅拌均匀，放入10g（2片)泡软的吉利丁片，一边搅拌到吉利丁片融化，一边散热
3.待可可液体冷却后，倒入容器（只倒入一半）放入冰箱冷藏2小时左右
4.鲜牛奶倒入锅中，放入剩下的10g白糖，用中火一边加热一边搅拌
5.加热到牛奶快要煮开的时候关火，放入剩下的吉利丁片，一边搅拌到吉利丁片融化，一边散热
6.待牛奶冷却后，倒入已经冷冻好的可可布丁容器里
7.再放入冰箱冷藏2小时即可
四、草莓奶油布丁
用料：淡奶油(如追求口感更浓郁可用浓奶油代替)250毫升、全脂牛奶250毫升、白砂糖20克、香草精1茶勺、吉利丁片或吉利丁粉8克（1.5茶勺）3张、新鲜草莓200克、柠檬汁1汤勺、细砂糖20克、水20毫升
做法：
1.将吉利丁片泡在冰水里软化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器里加一勺冷水泡开。
2. 把奶油和全脂牛奶倒入锅内，加入白砂糖和香草精。
3. 小火烧至砂糖溶化。不要将奶油煮沸腾了。
4. 关火将锅从炉子上移开。加入软化的吉利丁片或吉利丁粉到稍微冷却的奶油液中，搅拌1分钟，使吉利丁完全融化在液体中
5. 把奶油分量倒入几个小容器中，每个封上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少5个小时。
6. 制作草莓汁：把新鲜的草莓，细砂糖，柠檬汁和水倒入食物搅拌器，做成草莓酱。或用捣碎器啦，研磨碗啦等将草莓碾成酱汁状。
7. 把草莓酱过筛去除较大的颗粒。
8. 奶油布丁可以直接在容器里直接食用，如果想做的更加有观赏性的话，可以用热毛巾在容器外围一圈，或者将容器的1/2放在热水里浸泡一会，然后用刮刀轻轻在四周划一圈，倒过来扣在盘子上，淋上各种酱汁并配以新鲜水果
五、芒果奶酪布丁
用料：淡奶油120g、牛奶250g、吉利丁片8g、芒果泥200g、细砂糖35g、芒果丁适量
做法：
1.吉利丁片提前用冰水泡软备用。
2.奶锅里放入细砂糖。
3.加入淡奶油及牛奶。
4.小火加热至细砂糖融化即可熄火，无需煮开。
5.熄火后放入泡软的吉利丁片，不断的搅拌至吉利丁融化。
6.吉利丁融化后奶锅隔冰水降温。
7.在等待煮好的牛奶降温时，现在将芒果去皮用搅拌机打拌成芒果泥；然后降温好的牛奶放入两小勺与芒果泥翻拌均匀至流质状态。
8.将芒果泥倒入降温的牛奶里混合均匀。
9.芒果奶酪过筛两次后即可倒入布丁杯里。
10.冷藏3小时以上，凝固后布丁放上芒果丁即可食用。
六、山楂牛奶布丁
用料：山楂糕350克、牛奶250克、白糖20克、琼脂7克、蜂蜜适量、温水150克
做法：
1.琼脂放入温水中浸泡20分钟。牛奶和山楂糕提前准备好。
2.琼脂泡软后再倒入小锅中，用小火慢慢熬煮片刻，使其完全融化。
3.加入白糖，搅拌至融化。
4.牛奶倒入锅中，与琼脂汁汁完全混合均匀，用中火再次烧至微沸。
5.离火后放温热时，倒入长方形塑料盒中，加盖移入冰箱中冷藏1小时，使其完全凝固。
6.凝固好的牛奶布丁，从盒中取出来。
7.用模子把牛奶布丁和山楂糕刻出花朵形状。
8.再用小一号的花朵模具刻出花芯，把牛奶和山楂的互换，放入其中即可。
七、奶酪布丁
用料：奶油奶酪40g、牛奶140g、淡奶油100g、鸡蛋1个、糖30g、柠檬汁2.5g
做法：
1.奶酪软化后搅开
2.加入淡奶油和柠檬汁搅拌均匀
3.这是拌完以后的样子
4.加入鸡蛋和砂糖拌匀。如果加倍做的话蛋要一个一个加
5.加入牛奶搅拌均匀
6.过筛。这样更细腻一点
7.倒入模具中。
8.送入预热好150℃的烤箱热水浴烤40分钟。烤完冷却后冷藏，第二天食用
八、鸡蛋布丁
用料：鸡蛋1个、牛奶100毫升、白糖适量
做法：
1.先在模具上少抹一点点黄油，这样便于布丁做好后脱模
2.原料是100毫升牛奶，1只鸡蛋，你需要的白糖~100毫升牛奶放入适量白糖，放入微波炉以中火叮几十秒，让白糖融化即可；1只鸡蛋打成蛋液，与牛奶混合过筛，滤去沫子可以让做出的布丁很平滑
3.然后把蛋液倒入模具中，倒约7分满，盖上保鲜膜，放入微波炉，以解冻档加热5~7分钟——每家微波功率不同，请先从4、5分钟的设置慢慢尝试，凝固后即可
4.如果不是热吃，放凉后轻轻按下布丁，以和模具有些空隙，然后小心把模具倒扣在盘子上轻磕，即可脱模，浇上果酱汁吃味道更好~当然，不怕麻烦的话，自己熬点焦糖汁淋上，就更完美了
5.除了可以用牛奶~~也可以用橙汁、玉米汁、豆浆啥的代替牛奶与鸡蛋液混合
九、抹茶布丁
用料：牛奶250ml、吉利丁片1.5片（7.5g）、抹茶粉7g、细砂糖25、布丁碗
做法：
1.吉利丁片放冷水浸泡软化待用
2.抹茶粉先倒入15g凉开水拌匀待用。直接用热水的话抹茶粉会有结块
3.牛奶放入小锅中并放入砂糖煮至砂糖融化即可关火（不用煮滚）
4.温热的牛奶中加入软化的吉利丁片和抹茶溶液搅拌均匀，成为布丁液
5.布丁液过筛后倒入模具或布丁杯中放凉后移入冰箱冷藏定型至少4个小时
十、杏仁布丁
用料：牛奶300g、淡奶油120g、杏仁片50g、白砂糖50g、杏仁粉5g、吉利丁片2片
做法：
1.将牛奶倒入奶锅中，加入砂糖小火将糖煮化
2.加入杏仁粉拌均匀，再加入杏仁片熬煮一会，关火焖上两三分钟
3.加入泡软沥干水分的吉利丁片，搅拌至融化
4.加入淡奶油，搅拌均匀
5.将杏仁片过滤出来，然后取一小部分重新加入（如果喜欢细腻口感，可以全部滤出）
6.在模具底部放些杏仁片
7.将混合液倒入模具中，放冰箱冷藏2~3小时即可食用
