本
文
摘
要
焦糖布丁不但清凉美味，而且制作步骤非常简单、所需的材料随手可得！虽然看似简单，但是制作起来小细节稍微不注意就可能导致失败！要么就烤得太老，要么就出现了“蜂窝状孔洞”，要么就凝固不了……今天我会分享我的方子，带大家一步一步制作完美顺滑的焦糖布丁~ 准备好以下材料：布丁模具，尺寸：上口7.5cm，下口4.4cm，高5.5cm 焦糖：细砂糖 56g、清水 45g、热水 18g、无盐黄油（刷模具） 适量 布丁：牛奶 250g、细砂糖 65g、鸡蛋 2个、香草精 2~3滴 在布丁模具（布丁模具尺寸：上口7.5cm，下口4.4cm，高5.5cm）里涂上一层薄薄的无盐黄油。 先制作焦糖，清水加入细砂糖，小火加热，注意不要摇动，直至加热至细砂糖完全融化，并转化成浅褐色。 上一个步骤的焦糖熬成自己喜欢的颜色后，加入热水马上摇匀。 将焦糖水均匀倒入布丁模具底部，注意熬好的焦糖水要马上倒入，否则会凝固。倒好焦糖水后放一边待用。 开始制作布丁液：牛奶加入细砂糖，小火加热，边加热边搅拌，直至细砂糖完全融化、牛奶温热开始冒烟。 两只鸡蛋打散后，缓缓倒入牛奶，边倒边搅拌，以免牛奶的热度让鸡蛋变成蛋花汤。搅匀后加入2~3滴香草精搅拌均匀，防止烤好的布丁有鸡蛋腥味。 搅拌好的布丁液过筛。（这个步骤很重要，把布丁液里面的小气泡筛走） 把布丁液均匀倒入布丁模具，大概6分满即可。 布丁放置在深烤盘里，倒入温热的水，水一定要没过布丁液的一半，确保布丁不会被烤太老。 在布丁模具表面铺上一层锡纸，第一是放置布丁表面烤太老，二是防止水蒸汽堆积在布丁上。 烤箱预热上下火165度，将布丁放入预热好的烤箱，烤35~50分钟左右。 烤好的布丁揭开锡纸，布丁液完全凝固了。 翻转模具，布丁不会往下掉，这时布丁已经烤好了，但是还不是非常的稳定。布丁要冷藏2小时以上才能脱模。 冷藏2小时的布丁，在模具边缘用小刀轻轻刮一刀，然后倒扣在碟子上即可。（注意要一刀刮不能停，否则布丁边缘会有皱褶！） 炎热夏天，来一口清凉嫩滑焦糖布丁如何？ 说一些可能遇到的问题： 1、为什么布丁可以由蒸烤而凝固呢？ 布丁是利用鸡蛋遇热凝固的作用来制作的。作为布丁材料的鸡蛋，蛋黄与蛋清会在不同温度下凝固，是最大的特征。 2、为什么增加细砂糖，布丁会变得更加柔软？ 因为在鸡蛋中添加细砂糖，会不容易凝固。细砂糖具有保水性，所以蛋白质之间的水分也变得不容易排出，也使得最后凝固的温度变高。 3、制作布丁，为什么会产生“蜂窝状孔洞”呢？ 因为加热温度过高，并使用越新鲜的鸡蛋，就越容易产生“蜂窝状孔洞”。因为鸡蛋越新鲜，含有越多的二氧化碳。 高温加热时，二氧化碳还没排出，布丁液就凝固了，因此形成“蜂窝状孔洞”。当然，我们制作布丁时，使用新鲜鸡蛋是首要，只要掌握了技巧，再新鲜都可以烤出漂亮的布丁！ 4、那么如何完成顺滑的布丁呢？ 首先利用水浴法去烤制布丁时，水的高度必须没过布丁液的一半。烤制的温度不能过高，使用低温慢烤。 综上~ 其实最基础的产品才是最难做好的，但是基础巩固好了，制作其他甜品也更得心应手了！
最后，俗话说得好：
点赞就等于会做了，点个赞呗~
