本
文
摘
要
讲到福建沙县，地理位置很多人可能真不知道，但小吃却为这座小县城扬了名。无论走到哪里，都可以见到“沙县小吃”的招牌。刚刚下班，拖着疲劳的身躯走进店里，一声招呼，小吃上桌，十来元便可填饱咕咕乱叫的肚子。当热气腾腾的扁食加上香气飘飘的拌面所组合成的“情侣套餐”已经成为不少人味觉中的记忆时，沙县小吃也随着其不断发展壮大而成为沙县这座城市的代名词。
话说重点到底什么才是真正的沙县小吃？
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迷你的身材，酷似柳叶形状般的皱褶（柳叶蒸饺）……一般人在走进沙县小吃的时候，都会不自觉地点一笼热气腾腾的柳叶蒸饺。在外的每一家沙县小吃几乎都有蒸饺售卖，和扁食、拌面、炖罐共同组成了“沙县小吃四大金刚”。
但实际上，外地人常见的蒸饺并不属于沙县小吃的范畴。那什么样的沙县小吃才可以算是正宗的呢？
沙县小吃在品种上大致可分为节令小吃、地域小吃和常规普通小吃。节令小吃顾名思义是只有在特定节日或季节才会做的小吃。而在沙县，乡镇与乡镇之间被群山相隔，这也使得不同乡镇有着自己特色的小吃。例如富口有豆干，夏茂有甜烧麦……丰富的地域性，是沙县小吃形态多变，适应性广的历史源头。
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盛名在外的庙门扁肉虽说是改革开放后才开店
但沙县扁肉的历史却是从唐朝就开始了
盛名在外的庙门扁肉虽说是改革开放后才开店但沙县扁肉的历史却是从唐朝就开始了
扁食在外有很多种叫法，有的人叫扁肉，有的人叫馄饨、抄手，唯独只有沙县人独树一帜叫它扁食。似乎这更符合沙县扁食的特点——除了薄皮全是肉。
而常规小吃，则是大众所熟知的扁食拌面。长期以来，随着沙县小吃业的发展，扁食拌面已经成为了沙县小吃的代表美食，尤其是扁食，可谓广受好评。
扁食是福建这边的叫法，其它的地方有着不类似的象什么抄手，馄饨，云吞。从严格意义上来说，扁食和这些例举出来的有区别。首先就是皮的区别，皮比馄饨皮薄了很多很多。二就是肉是用木棒敲打的，一根粗木棒，对着精瘦肉反复敲打，打得像肉泥就可以包来下锅了。因为经过了“千锤百炼”，敲打过后的扁肉饱满Q弹。在沙县当地售卖的扁食，异常大份厚实，值得品尝。
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扁食皮薄剔透，能清楚看清楚饱满的肉馅
和熬了十几小时的骨头高汤搭配
再撒上一把小葱段点缀提味嗯¨¨真香
这道最具代表性的沙县美食还与宋朝名相、当时被贬至沙县负责税务的李纲有着一段佳话。李纲本人很喜欢沙县的扁食，曾为这道美食赋诗一首：“浑沌乾坤一包中，常存正气唱大风。七峰叠翠足娱晚，十里平流任西东。”言语中，有他的气魄，也有他被贬的失意。
除了扁食拌面外，真正的沙县内饭店菜单上常见的是烧麦、米冻、豆腐汤、豆干等本地美食。而外地的菜单上却鲜见后者。也就是说，若出了沙县的地界，许多本地小吃是无法品尝到的。相信这也让很多想吃沙县小吃的朋友感到非常遗憾吧！小编也有同感~~
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沙县以外的沙县小吃
作为一个简餐快餐小店存在，更多的是为了服务于消费群体
在沙县内的沙县小吃，能更好地展现了“小吃”的风采
究其原因，是因为食材的关系。
许多沙县小吃，都是要使用沙县本地食材去制作才可以保证味道。例如沙县烧麦所用的调料豆豉油，就是沙县本地特有的调料。这种调料不易保存，所以必须当天做完当天使用，否则就得倒掉，对原料的要求非常高。
若采用空运食材的方法，显然是目前还处于个体户的小吃业主们所负担不起的。而扁肉拌面制作过程相对简单，面条、猪肉、酱料等原料也遍地可得，所以不少走出县城的小吃业主选择其为沙县小吃的“标配”。
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已经变成了想吃什么都有的模式，逐渐丧失辨识度
当然，各地因为食材和技艺的问题，所做的扁肉和拌面味道也参差不齐。
业主摸索着：“可是沙县小吃也不能只有扁食拌面呀。”先前往闽南和广东一带探索的业主为沙县小吃的发展打开了一条出路。他们发现这一代的人喜欢吃小笼包或者蒸饺。为了符合外地人的口味，沙县人机智地在菜单中加入蒸饺。至此，蒸饺成为在外沙县小吃的标配，而本地的小吃的菜单中，是不会出现蒸饺的。
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