*** 九大碗有哪几道菜?（ *** 十大碗菜谱大全）

*** 十碗系 *** 传统的民间宴客形式，指的是十种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛羊肉、鸡、鱼都入十大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。十大碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席，逐渐成为逢年过节、庆典迎送、婚丧嫁娶及招亲待友、商务宴请的首选。十大碗是旧时老百姓对物质生活追求的一种富裕标准，一个成功符号。

这“十大碗”中有炖牛肉、炖杂碎，胡萝卜、长山药、海带、醋溜白菜、粉条、丸子、炸豆腐等，以八碗为限，灵活配伍。几百年来一直延续至今。我们从这套 *** 菜谱中，可领略 *** 饮食文化之一斑，因为它充分显示了 *** 人民的聪明才智。“十大碗”虽然用料普通，但是由于流传久远，制作讲究，风味独特。其中炖牛肉是 *** 家常菜中的精品，多年的烹饪经验，佐料齐全，微火浸炖，已使其达到色香味俱佳的上乘水平。而胡萝卜、海带、长山药、醋溜白菜、炸豆腐等菜，既本着节约办事，又完全符合现代科学饮食之道，无论从医药学、营养学、保健学等各方面都显示出了独到、高明之处。