本
文
摘
要
这里的海鲜美食举世闻名，让你嫌弃自己胃不够大！
舟山 丨 肥腴生猛的海鲜之都
比起舟山市，舟山渔场的名气，可能要更大一些。
寒暖流的交汇，给舟山的鱼虾带来了丰富的饵料的同时，也为不同习性的鱼虾洄游、栖息、繁殖和生长创造了良好条件。
▲ 俯瞰舟山枸杞岛。
能被冠以“东海鱼仓”的舟山，海鲜自然肥腴生猛。在这儿，“每一家海鲜店都是一个水族馆”，玻璃海鲜池上贴有海鲜的名字和价格不说，甚至附带着做法推荐。
▲ 沈家门夜排档，为海鲜亮起的街灯。图/图虫·创意
清蒸、白灼等最简单的烹饪方式往往最能留住海鲜的原汁原味，这条万能法则在舟山同样适用，但比起这些，爆炒、炖汤、腌渍，才是舟山海鲜的正确打开方式。
▲ 海鲜店的餐桌上，能看见半个东海。图/图虫·创意
在“一条鮸鱼能做十道菜”的舟山，光鮸鱼头就至少有红烧、清蒸和鮸鱼头骨酱3种做法。
舟山海鲜面的鼎鼎大名，恐怕无人不知无人不晓。面、汤和配料是组成一碗面的三要素。
“米面还是切面？”是常驻舟山海鲜面馆的问题，不过答案通常是“米面”！
米面配海鲜烧出的汤头尤其鲜美，但凡舟山市面上有的海鲜，都能成为海鲜面的配料。而鳗膏面、熏鱼面、熏带鱼面、鲜带鱼面、小鲜面、虾面的身影在菜单上甚为活跃
煎炸过后的鱼肉入汤，居然能煮出比鲜货更浓郁的风味，没接触过舟山海鲜面的人，根本无从想象。再加上鲜甜的红头虾点缀，牛丸肉丸的助力，些许小海鲜的加持和时蔬的诱惑，满口鲜非它莫属。
在舟山，附于海边岩石上的“藤壶”是清水氽汤鲜吃的好东西，自带辣味的辣螺和逢年过节必备的熏鱼，也牢牢掌握着每一个途径或生活在这里的胃。
最经典的当数红烧鮸鱼头，热油煸过的鮸鱼头，和着生姜、辣椒烧制后浇上汤汁提鲜，被炖到粘稠的汤料裹着鲜美的鱼头，软糯顺滑的肉质在唇齿间融化，只余透着黄酒的清香萦绕，惹人回味。
▲ 红烧鮸鱼头。图/浙江新闻 摄/黄宁璐
掐头去尾后的鮸鱼身， *** 肥美，怎么食？
“抱盐”，了解一下！新鲜的鮸鱼沾满食盐腌渍后蒸熟即可食用，肉厚、味鲜、刺少、骨松的鮸鱼身在盐巴的包裹下最大限度地保留着它的原汁原味原色，咸香嫩滑，鲜味浓郁。
“过酒乌贼鲞，下饭龙头烤”，舟山人的“压饭榔头”跳跃着咸鲜的味道，含水量高的龙头烤腌渍过后“骨瘦如柴”，吃起来像是嚼盐巴，作为过去贫苦渔家的下饭菜，它并不那么受年轻人的欢迎。但它对于舟山人民却有特殊的意义！
