本
文
摘
要
“叮，C38，赶场子请您用餐啦！”
“这儿呢！直播上预定的，6个人。”
大年初一，位于北京朝阳区合生汇购物中心的地道贵州菜馆——北京“赶场子”餐馆前已是人头涌动，提前预订、排队等号、一位难求……记者实地探访发现，这个春节广大北京市民们对贵州黔菜的热情空前高涨。
餐馆门前人潮涌动
“合生汇我们总来，经常吃这家贵州菜，没想到大过年还这么多人，差不多还得20分钟吧。”带着家人排队的刘悦先生一边等待，一边研究菜单，“平时我们总点酸汤鱼、竹荪鸡，今天还带了亲戚一起，可以多加几个硬菜。”
“北京时间”节目组正在探店直播
以贵州最有市井烟火气的交易方式和社交场所——赶场为名，北京“赶场子”餐厅是一群由80后贵州“北漂”青年饱含情怀倾力打造的贵州菜馆。吃着国家非遗菜品——酸汤鱼、会飞的贵州跑山鸡，随处可见的枫香染靠枕、杯盘碗盏是青翠牙舟陶……结合贵州传统文化与现代创新理念，“赶场子”餐厅将贵州非遗和生态黔货融入门店设计和菜品设置中，“时尚美味”“智慧黔菜”“潮流新鲜”的注脚让“赶场子”逐渐成为黔菜在京的一张靓丽名片，引来网红达人、“北京时间”、搜狐直播、特斯拉车友会等各类平台及媒体争相探店推广。
经过多年耕耘，“赶场子”餐厅现已在北京朝阳区合生汇、长楹天街，东城区王府井apm购物中心、海淀区中关村领展购物广场等均有直营店，让北京市民家门口就能吃到“贵州菜”，赶个“贵州集”。
店内的贵州特色装饰
“赶场子的门店主要位于各大人气商圈，一直人气都不错，过年期间更是天天爆满的状态。从大菜到小吃，菜单包含的贵州风味很全面，但新春佳节，我们会特意为食客推荐贵州人过年必吃的一些菜品，让北京消费者也感受一下贵州的年味。”餐厅总经理许珊珊告诉记者。尽管人气火爆，但“赶场子”各门店对疫情防控并未松懈，前来就餐的人员都是依次扫码、测温，再由工作人员引领进场。
期刊杂志采访拍摄
这个春节，在就地过年的倡导下，“赶场子”自制的小米鲊、扣肉等预制菜格外也“受宠”。为了避免因过年期间外卖送餐员大幅减少而影响客户点餐购菜的体验。赶场子餐厅的管理团队亲自配送网络餐单或订购的预制菜品，争取第一时间让消费者吃到最满意的贵州菜。
春节员工岗前培训
后厨热火朝天，传菜川流不息，为回应北京消费者的热情，这个春节北京“赶场子”各门店共计近60名员工均选择了留京过年。创始人余政熹告诉记者“过年打烊那天大家一起吃的团圆饭，一杯家乡酒、一口家乡菜，是想家时最好的慰藉。赶场子不仅想让身在北京的贵州老乡和喜欢贵州的人们能吃到正宗可口、经典的贵州美食。还希望未来以赶场子为载体，把贵州的历史文化、乡土人情、方方面面的经典呈现给更多的人，让人们享受到关于贵州所有的美食与美好。”
员工们共享年夜饭
据北京黔菜协会消息，近年来疫情给生活餐饮业带来了“危”，也带来了“机”，不断催生在京各黔菜企业服务模式的发展。线下向线上相结合，从堂食到“堂食+外卖”，再到不断创新渠道并加速场景交融。
携手揽腕致力于推广黔菜，助力黔货出山。副会长单位贵凤凰完成数千万A轮融资，使贵州米粉作为一股新生力量进入千亿级中国米粉发展快车道，打破米粉赛道旧有格局；锦厨、小红炉·贵州私房菜、赶场子贵州菜等一批新生的黔菜餐饮店逆势生长；常务会长单位北京贵州大厦入选2022北京冬奥外媒记者入住酒店，副会长单位北京爱为客后勤管理服务有限公司竞标北京冬奥，入选团餐服务。北京黔菜协会也与北京广播电视台（融媒体中心）的深度合作，不仅推荐协会会员单位50多家入驻“北京时间”平台，同时进行了黔菜餐饮门店的探店直播，长期宣传在京黔菜餐饮企业。黔菜在京的影响力正在显著提升，相信后疫情时代，黔菜餐饮商户将继续以“应变—突破—创新”的新姿态，不断升级跃迁，实现利润与口碑的双赢。
贵州日报天眼新闻记者 漆云
图片由北京“赶场子”提供
编辑 徐然
编审 施昱凌
