本
文
摘
要
关于二十四节气的记忆，就是由此而来了。 因为自小喜食肉，而南方的冬天又是太过于阴冷，那渗入骨髓的寒，唯有一碗热气腾腾的炖羊肉可以化解。 蹲在铁锅旁流着口水的形象，大抵是最幸福的大寒记忆了。 而今日大寒，我自是要拿出看家本事，复制那属于小时候的绝妙美味——独家「澉浦羊肉」。 用时：2-4小时 份数：约8份 食材： 羊腿 1000g 龙井茶 一小撮 红枣 4颗 黄酒 20g 姜 20g 生抽 30g 红糖 10g 稻草/粽叶 来和我一起动手吧 1.将羊腿斩成半斤大小的大块 （4个250克） 2.用稻草（粽叶条）将肉块扎好，放入铁锅中。 *最传统的做法是用稻草将羊肉捆好，使得羊肉在烹调的时候肉不散，味道更传统。而一般人家里很少会有稻草，可以像我家一样用粽叶撕成条代替，这样炖出来的汤里还有粽叶的香味 3.在铁锅内加入凉水没过羊肉，加入龙井茶包 *我家的炖羊肉秘方就是用茶水炖，不仅可以解油腻，而且香味有股淡淡的茶香。而选用龙井茶，就是因为龙井茶的茶味不浓，不会过于抢味，且江浙做饭龙井茶绝对是必不可少的一个调味。 4.开大火，煮沸后，撇去浮沫。 5.加入黄酒、姜块、红枣、生抽。 *加入红枣，可以使肉里有一股枣香 6.大火煮沸，至羊肉烧熟（可用筷子轻松捅穿），捞出茶包和红枣 *以上步骤皆需开盖烧制，以便可以更好的去除腥味。 7.改用小火焖煨，直至羊肉酥烂. 8.加入少许红糖，待卤汁起膏后起锅。 独家秘制澉浦羊肉——将将，完美出锅！ 最古朴的做法淋漓尽致的展现了羊肉的原汁原味。 羊肉酥烂且不腻，带着龙井茶和粽叶的清香，我一顿就可以干掉一大块 在这寒冷的冬日，温暖你我的胃。 Tip：肉吃完了卤汁怎么办？别担心，趁着芋头的好时节，将芋头洗净丢进去炖烂。浸润了肉汁的红烧芋头同样鲜的你口水直流哦！ 营养小Tips： 冬天过年过节吃羊肉，是我国很多地方的传统。 接下来针对肉类的做法，我来给大家一些营养分析哦！ 不同部位的脂肪含量都有一些区别，在处理肉块的时候可以先把白色的部分切除，来减少脂肪的含量。 并且用卤汁煮芋头之前可以把卤汁冷却，过滤上面漂浮的那一层油脂后再加入芋头。这样的方法能更好的控制脂肪摄取。 由于这道菜的重点食材是羊肉，提高了这道菜的蛋白质含量。 不过通常类似菜肴由于盐和酱油的使用会增加钠的摄取，长期食用增加慢性疾病的风险。 这个时候就体现出各种香料的重要性了。茶叶、红枣、棕叶的使用增加了口味的丰富度还能帮助减少盐的添加。并且如果可以选择低钠酱油的话，会更佳营养一些。 最后一点就是，这道菜里面没有蔬菜。羊肉和主食以及蔬菜搭配才会更健康哦！
