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要
食用油健康排名前十
超市货架上似乎摆满了您从未见过的更多食用油选择。蔬菜油、菜籽油和特级初榨橄榄油 (EVOO) 就像现代的鳄梨油或亚麻籽油。有这么多的选择，健康食品界有这么多的趋势，很难知道哪种是最健康的食用油。
国际食品信息委员会营养师说：有些食用油是很健康的，而有些食用油的看法则相反。考虑到这一点，您在准备膳食时应该使用哪种最健康的食用油？以下是10 大食用油排行榜。
菜籽油
首先，所有的食用油都是 100% 的脂肪。“就像任何含有脂肪的食物一样，所有食用油都含有不同类型的饱和和不饱和脂肪的混合物。“虽然某些食用油在某些类型的脂肪中含量较高，但没有一种油只含有一种类型。如果食用油的单不饱和脂肪和多不饱和脂肪含量高，则它被认为是健康的。”
出于这个原因，他指出菜籽油是最健康的食用油之一，因为它提供了有益心脏健康的脂肪混合物（橄榄油和大豆油也是如此）。“菜籽油也是单不饱和脂肪酸 (MUFA) 的重要来源。“与橄榄油相比，菜籽油含有较少的单不饱和脂肪酸，但饱和脂肪较少，α-亚麻酸 (ALA) omega-3 脂肪较多。在常见的食用油中，菜籽油的饱和脂肪最少，而 α-亚麻酸 omega-3 脂肪最多。α-亚麻酸是一种必需脂肪酸。这意味着你的身体不能产生它，它必须通过你吃的和喝的东西来消耗。
双低油菜籽的烟点为 204°C，因此非常适合在高温下烹饪食物（想想高温烧烤）。烟点是指油或脂肪开始“冒烟”并开始分解时发生的情况，可能会散发出令人不快的气味或味道。
橄榄油
如果您希望用油为食物增添一点风味，橄榄油是最推荐的选择之一。但重要的是要记住，它的烟点低于菜籽油的烟点，因此请先考虑如何使用它以及在什么温度下使用它。“橄榄油品种的烟点较低，但风味更佳，因此它们最适合直接食用，如油和醋沙拉酱以及低温烹饪技术，如炒或煎。
橄榄油以其高单不饱和脂肪酸含量而闻名，但也提供少量α-亚麻酸，这是一种特别有益的多不饱和 (PUFA) omega-3 脂肪的植物形式。要记住的一件事是，仅仅因为油被认为是“健康的”并不能使其成为健康食品。“食用油热量很高——一汤匙含有约 120 卡路里。因此，建议的重点是适量使用它们，即使是最健康的品种。
豆油
食用油领域的另一个不错的选择是从大豆中提取的油。如果您认为以前从未使用过豆油，请再想一想。它通常被简单地标记为“植物油”。它比橄榄油含有更少的单不饱和脂肪酸，但含有更多的单不饱和脂肪酸和更多的 α-亚麻酸 omega-3。在这三种食用油中，只有菜籽油的α-亚麻酸含量高于大豆油。
鳄梨油
就消费者受欢迎程度而言，鳄梨油是较新的食用油之一。尽管如此，出于一些非常重要的原因，厨师仍然喜欢它。
对我来说，鳄梨油的好处主要在于它的高烟点和中性风味。鳄梨油的烟点较低，这意味着与鳄梨油相比，它在较低的热量下分解。当油在烹饪过程中分解时，味道会消失并形成致癌物。因此，鳄梨油更适合炒菜和炒菜等高温烹饪。
红花油
您可能在这里看到一个反复出现的主题——我们的专家非常重视特定油的烟点，这是有充分理由的。
营养师说，在高温烹饪蔬菜或烤肉时会选择红花油，因为它的烟点高达 266℃。“在高温下烹饪时它不会分解。“这很关键，因为在高温下烹制的低烟点油，例如核桃油，会降解并转化为反式脂肪。红花油富含omega-6，味道中性。
椰子油
有一段时间，椰子油被宣传为一切事物的必备品——从烹饪到护肤。但营养师表示，并非一切都像这种受欢迎的油一样。“人们认为椰子油比黄油等动物脂肪对心脏健康更有益，但不如由橄榄油、菜籽油或大豆油等植物制成的食用油对心脏健康有益。
椰子油主要是饱和脂肪，比来自植物的其他食用油更多。话虽如此，并非所有类型的饱和脂肪都会以相同的方式影响健康。“与其他类型的饱和脂肪相比，椰子油已被证明可以提高低密度脂蛋白胆固醇（‘坏’胆固醇），同时也提高高密度脂蛋白（‘好’胆固醇），特别是当它替代碳水化合物时。
椰子油不能替代饮食中大量的其他植物油。“如果你喜欢椰子油的味道，可以考虑用它代替黄油或起酥油，或与其他食用油搭配使用，记住要少量食用。
亚麻籽油
亚麻籽的健康益处引起了健康界的广泛关注。亚麻籽在对抗心脏病、糖尿病、高血压等方面具有潜力。但是亚麻籽油呢？亚麻籽油非常脆弱，应该储存在冰箱里，永远不要加热。“它可以用作烤或煮熟的蔬菜、沙拉和燕麦片。
芝麻油
当您正在寻找一种味道浓郁的油时，芝麻油是无与伦比的。芝麻油中的坚果味，它与米醋搭配得很好，使其成为亚洲风味烹饪的主食。最好少量食用它来为您的菜肴增添风味，而且味道不像加热油那么强烈。
请记住，芝麻油需要冷藏。芝麻油的烟点为 177℃，被认为具有中等烟点，因此更适合低热烘烤或轻炒。如果使用高温，请选择其他油，例如红花油或鳄梨油。
花生油
花生油是一种坚果油，也称为花生油，常用于亚洲菜肴。其中性味道使花生油成为理想的食用油，尤其是在煎炸时使用。它的烟点为 232℃，是一种很好的油，可在高温下用于炒菜和炒菜。然而，它可能并不比其他食用油更健康，因为它经过化学加工，降低了其矿物质价值。
棕榈油
与花生油和菜籽油一样，棕榈油是油炸的理想选择，因为它由饱和脂肪和单饱和脂肪制成。作为油棕树的产物，棕榈油常用于西非食物和咖喱。
与花生油类似，味道中性，烟点为 232℃ ，适合高温烹饪。您可能还会看到红棕榈油，它是指未精制的棕榈油，呈红橙色。
食用油小贴士
你应该避开哪些？答案很复杂。我不想说我们应该始终避免任何东西，除了食品供应中的反式脂肪。可能有一种配方需要椰子油，它会增强该配方的风味，即使它的饱和脂肪含量更高，而且不像其他油那样促进健康。除了反式脂肪外，我不主张在大多数情况下完全限制人们饮食中的任何东西。
