本
文
摘
要
一、什么果酱才是好果酱?
果肉含量越高的果酱品质越好，制作出来的果酱色泽自然，味道纯正，口感较佳。一般果肉含量较低的果酱，就需要加入其他添加剂来改善，口感略有降低。当果酱的组织状态均匀，无明显分层和析水，无结晶，浓稠度适中，果肉颗粒感适中，果酱的口感是最佳的。浓稠度与果酱中可溶性固形物含量有关，国家标准明确定义果酱中可溶性固形物含量≥25％。好的果酱应该口味纯正，具有该品种应有的芳香及风味，酸甜适中，无异味，无霉变，而且看不见杂质。过酸或者过甜的果酱，味觉体验都会下降，过酸味感不佳，过甜则会有甜腻感。果酱颜色不仅取决于水果的品种、成熟度，还取决于加工工艺、着色剂的添加等。水果本身含有的天然色素不稳定，部分水果经加热或长时间贮藏后颜色会发生褐变，这是水果本身特性决定的。果酱不是颜色越鲜艳越好，有时过于鲜艳的颜色可能源于着色剂的过量使用。二、十大果酱品牌推荐
1、法国的Christine Ferber
说到果酱，必先提及果酱界的女王-- Christine Ferber。
出生于糕点世家的Christine Ferber是巴黎极具声望的甜点名厨，曾入驻米其林餐厅，后来返回阿尔萨斯乡间创立了闻名全球的同名果酱品牌Christine Ferber。其果酱著作Lecons de confitures（中文译版《果酱女王的经典果酱课》）也被誉为果酱传奇之书。
至今，Christine Ferber果酱已经成为巴黎老佛爷百货、克里雍大饭店以及纽约DEAN & DELUCA、东京伊势丹百货等高级消费场所必备的招牌商品，得到世界名厨Alain Ducasse及Pierre Herme的指定配用，是世界第一的果酱品牌。
Christine Ferber果酱的果肉含量一律在68%以上，相比市面上大部分普通果酱35%左右的果肉含量要高出许多，而且酱体中包含着大块的果肉颗粒，入口便能嚼到满满果肉。
Christine Ferber果酱在国内无官方售卖和代理，台湾PEKOE实体店铺和其线上网站也有部分售卖，线上单瓶价格为490或520新台币（约合人民币110元），但品种不全，去台湾旅行时亦可顺便一品。
2、 英国的Fortnum & Mason
fortnum&mason黑加仑草莓覆盆子果酱软糖 罐淘宝¥297.75去购买Fortnum & Mason建立于1707年，在拿破仑战争时期，曾负责向英国军官提供各种果酱、干果、香料和蜜饯等。从维多利亚时期开始，它就为王室供应食品，凭借其高品质的食品和颇负盛名的下午茶而享誉英伦。2012年女王伊丽莎白二世曾亲临其Diamond Jubilee Tea Salon（钻禧品茶沙龙），并在此享用了下午茶。
Fortnum & Mason的果酱大体可以分为两大类：Marmalade柑橘类果酱和Preserve果肉类果酱。这与市面上常见的Jam类果酱有些不同，Jam类果酱是指酱体均匀，未有单独果肉颗粒的果酱，易于涂抹。Marmalade是一种以柑橘为主原料的果酱，里面含有橘皮成分，味道酸甜带丁点苦涩，却是大部分英国人最钟爱的一类果酱。在Marmalade类别的诸多口味中，香槟橘子酱和威士忌橘子酱较具代表性，入口先是甜味与酒味充盈口腔，而后便是细微苦涩的后味，口感层次变化更加丰富，也经常被英国人当成主菜中的味道点缀。
Fortnum & Mason果酱还有一个比较突出的特色，就是在用料和产品分类上较为细致。比如说，一瓶草莓酱，主要原料草莓来自剑桥和土耳其两地，一种香甜多汁，另一种略硬带酸，两者中和，酸甜也恰到好处。覆盆子（Raspberry）的果酱也分不同种类，有Golden Raspberry和Purple Raspberry之分，以及有无籽和有籽之分，细致程度可见一斑。
3、法国的bonne maman 巧婆婆
法国进口 蓓妮妈妈原巧婆婆（Bonne maman）果酱 蓓妮京东¥33.50去购买法国进口bonne maman巧婆婆蓓妮妈妈草莓栗子果酱蛋糕天猫¥36.70去购买创始于1971年的Bonne Maman是法国市场十分具有代表性的果酱品牌，它不仅是法国人餐桌上的必备果酱，也是法国航空公司头等舱和五星级饭店主厨的常用果酱之一。巧婆婆果酱有着极高的市场占有率，在法国果酱市场上竞争势头强劲。在2008 - 2009年，该品牌占据着35％的法国果酱市场。在2013年的美国《消费者报告》中，巧婆婆草莓果酱位列同类型果酱第一。
巧婆婆果酱采用的水果来自法国普罗旺斯，果肉含量在50%左右，果肉颗粒真实有质感。比较特别的一点是，除了市面上普遍采用的白砂糖外，还采用赤砂糖作为原料，赤砂糖除了为果酱提供足够的糖分外，其中细微的咸味可以为果酱提味，稍微缓解了果酱过于甜腻的问题，整体甜度在传统果酱里较为适中。但相比白砂糖，赤砂糖本身颜色较深，难以避免会对果酱的色泽产生影响，所以巧婆婆果酱色泽略暗，不够通透莹润。
巧婆婆果酱的经典田园风格子布盖以及手写字体标签包装，已经成为它的标志，也是众多普通包装中一抹清新的亮色。是外出旅行的首选和送礼佳品。
4、Tiptree 缇树 英国
英国进口Tiptree缇树小果酱组合28g*6瓶草莓覆盆子婚庆京东¥29.80去购买缇树tiptree进口果酱蜂蜜伴手礼草莓酱缇树蜜面包酱涂天猫¥19.90去购买Tiptree缇树，英国果酱市场当家品牌之一，也是英国果酱类产品出口业务最庞大的品牌。与Fortnum & Mason类似，缇树也与英国王室有着渊源。1911年凭借其生产的优质果酱获得一级皇室荣誉，2010年女王伊丽莎白二世也曾亲临其果酱工厂参观，并授予“皇室御用果酱供应商”称号。
缇树果酱水果含量较高，基本保持在55%以上，产品形态上与Fortnum & Mason较为相似，但口味选择没有那么多，而且基本以单一水果口味为主，与花类或酒类搭配较少。常见的口味有草莓、蓝莓、杏、樱桃等，这些口味国内都有售卖。其最出名的水果是Little Scarlet Strawberry，一种野生小草莓，这种草莓体型微小，品种稀有，香味浓郁，而创始人Wilkin家族是这种水果的唯一商业种植者。Scarlet草莓果酱是其代表性果酱之一，这种草莓作为其独有的水果产品，其果酱比普通草莓果酱香味更加浓郁，酸甜度也更自然。
缇树果酱包装简洁大气，白底花字标签加上浅银色盖子，瓶身印有伊丽莎白女王授予的徽章，整体风格显得庄重与沉稳。若是作为伴手礼，可以选择礼盒装，包装精美别致。
5、 奥地利的darbo 德宝
奥地利进口 德宝果 草莓果酱 200g京东¥19.90去购买原装进口德宝草莓果酱200g早餐涂抹面包蛋糕烘焙蓝莓酸天猫¥19.90去购买德宝是奥地利第一果酱品牌，其在奥地利的果酱市场份额高达59.2％，是当之无愧的市场领导者。德宝果酱半数以上用于出口，在海外市场十分畅销，在中国市场也有相当高的知名度，在国内中高端果酱中占据一席之地。
上世纪70年代，德宝推出“纯天然”果酱系列，即果酱里只有水果、糖、果胶和柠檬汁。这种果酱一经面世，就受到了人们的喜爱，短短几年德宝就成为了奥地利最畅销的果酱，此后便一直保持着市场领导者的地位。
德宝果酱的包装为白底加上古朴的插画，极具古典韵味，在一众果酱中非常醒目，可以说是果酱中的高颜值代表。
6、德国的HERO 英雄
英雄 HERO 西班牙进口 蓝莓果酱烘焙伴侣 340g京东¥32.80去购买Hero欧洲风味进口英雄果酱覆盆子果酱批发340g早餐面包天猫¥29.90去购买Hero如今产业庞大，最初以果酱起家，公司刚刚建立时，是一间蔬果加工厂。在1910-1939年间，Hero先后在瑞士开设了5家新公司，分别生产口味不同的果酱。二战期间因物资匮乏，Hero在果酱制作过程中减少砂糖的用量，并加入更多新鲜水果取而代之，因此创造了水果含量高达60%的英雄果酱。
英雄果酱的产地有德国和瑞士两种，分别是瑞士的英雄工厂和在德国Schwartau的子公司，不同的包装规格，产地也会有所差异。目前340g和220g规格的瓶装果酱是在德国生产，28.3g及14.2g英雄方便装果酱是在瑞士生产，两者口味相差不大，不过方便装采用小铝盒包装，果肉颗粒比瓶装稍微少些，但携带方便，十分适合出门旅行或野餐，也适合初次购买的消费者少量品尝。
7、 法国的St.dalfour 圣桃园
St. Dalfourt圣桃园 高级红树莓和石榴果酱 284克 进口京东¥86.37去购买圣桃园蓝莓果酱 170克/瓶天猫¥20.60去购买圣桃园的生产基地位于法国最著名的葡萄酒园区波尔多附近，波尔多地区全年温暖湿润，阳光充足，有着大片的葡萄庄园。与其他果酱相比，圣桃园最突出的一点就是不加砂糖，充分利用了波尔多地区的葡萄产区优势，只添加附近庄园出产的葡萄汁作为甜味剂。果酱中的甜味，除了水果本身，基本来自于葡萄汁，甜味比较自然，口感纯正。虽不添加砂糖，但葡萄汁经过浓缩，果酱整体含糖量维持在52%左右，对于本身偏甜的水果如草莓，依然会有些许甜腻感。
圣桃园的果酱口味起初比较单一，到2008年，果酱口味逐渐增加到16种。现在果酱的口味以常见的草莓、蓝莓、黑樱桃、黄桃等为主，除此之外还有黑加仑、黑山莓等在欧美市场受到欢迎的口味。比较具有代表性的是蔓越莓蓝莓口味，两种水果的果味很好地融合在一起，酸甜自然爽口，果肉颗粒均匀，咀嚼不费劲，在众多口味中综合表现最佳，也是除草莓、蓝莓外最受欢迎的口味。
圣桃园果酱在包装风格上偏于典雅，深蓝色的瓶身标签及瓶盖，搭配玻璃瓶身的凸出花纹，虽比不上高档品牌的大气精美，但依旧有辨识度。
8、 美国的McCormick 味好美
味好美（McCormicK） 调味酱/酱料调味酱 草莓果酱355g京东¥12.80去购买味好美草莓芒果蓝莓顶料1kg冰激凌酸奶蛋糕面包甜点烘天猫¥32.00去购买味好美作为全球实力雄厚的调味品生产商，不仅在香辛料领域上独占鳌头，也在餐饮服务上广受欢迎，麦当劳、肯德基、必胜客、星巴克、汉堡王等连锁餐饮巨头都是其合作伙伴。2016年还成为杭州G20峰会调味品供应商。
味好美的果酱作为其中一条产品支线，口味相对来说不够多样，以平时常见的蓝莓、草莓、鲜橙口味为主，果酱在用料上也不及前述品牌那样足，因此加入了不少甜味剂、食用香精和色素，以维持口感和风味。果酱的果肉颗粒较少，稠度偏稀，但酱体均匀，更适合浇蘸在冰淇淋和蛋糕甜点上作为点缀。
味好美果酱在包装上比较普通，是市面上常见的包装风格。相比同等水平的果酱品牌，味好美的价格十分亲民，355g一瓶售价为10元左右，大袋装的价格在35元左右，性价比一流。
9、 美国的Smucker’s 斯味可
美国进口 斯味可（SMUCKERS）蓝莓果酱 面包搭档340g京东¥31.50去购买美国进口SMUCKER‘S斯味可蓝莓果酱340g面包涂抹酱早餐天猫¥29.90去购买Smucker’s果酱类产品也是美国人厨房里的常客。
斯味可果酱的口味并不是特别多样，都以常见的草莓、蓝莓、樱桃、覆盆子等口味为主。果酱共分为两个系列：果园系列和经典系列，分别对应高低两条线，从包装上也能略窥一二，果园系列简约素雅，经典系列则中规中矩，两者规格都为340g。
高端线果园系列的果肉含量较经典系列高，果肉真实大颗，果粒饱满完整，风味也更好，因此价格高于经典系列。但对比同等水平的其他品牌来说，价格稍微偏高，经典系列则逊色很多，采用大量果葡糖浆、玉米糖浆等更廉价的甜味剂代替了白砂糖，虽然含糖量与果园系列相差不大，维持在63%左右，但仍稍显甜腻，适口性要差一点，果肉颗粒不明显，酱体质地接近凝冻，口感略有下降。而且相比其他果肉含量更高的品牌来说，价格也并没有偏低，340g一瓶价格为30元左右，相对来说性价比不够高。
10、 日本KEWPIE 丘比
丘比（KEWPIE）蓝莓果酱170g 面包吐司搭档 调味酱京东¥12.90去购买丘比草莓果酱340g*2瓶果粒面包酸奶冰淇淋冰沙甜点三明天猫¥26.70去购买丘比品牌源于日本丘比株式会社，在国内果酱市场占有率很高，无论是产品风格还是价格都很亲民。丘比在国内有两家合资公司，分别位于北京和杭州，目前国内售卖的丘比果酱都是国内的合资公司生产的。
丘比果酱主要有两个系列，普通系列和丘比果+1系列，口味选择很少，均以常见的草莓、蓝莓、香橙等为主。普通系列的果肉含量不及前述优质品牌，维持在45%左右的业内普通水平。除了加入含量赶超水果的砂糖外，还添加了麦芽糖浆，较重的甜腻感也为人诟病，比如像草莓口味含糖量就高达71%。但普通系列中的蓝莓和草莓果酱，各有一个清甜味版本，相比原本的蓝莓和草莓果酱，清甜味版本减少了甜度，适合不喜欢吃太甜的人群。
若是喜欢浓稠口感可以选择丘比果+1系列，40%的果肉含量虽比普通系列稍有降低，但减少了砂糖用量并加入麦芽糖浆和玉米淀粉等，质地要比普通系列浓稠一点，含糖量也降到62%左右，果味不够足但更适口。
丘比果酱与前述国外知名品牌相比，酱体不够通透，色泽偏暗，果肉颗粒也不明显，但价格却是非常实在。普通系列170g一瓶不出10元，丘比果+1系列则相对高一点，240g一瓶在27元左右，也值得购买尝试。
草莓果酱榜单：
1、德宝草莓果酱200g：果肉含量高达70%，果肉颗粒大块
奥地利进口 德宝果 草莓果酱 200g京东¥19.90去购买新欧洲进口 德宝草莓蓝莓酸樱桃果酱3瓶多选 涂抹面包天猫¥55.00去购买2、缇树草莓果酱340k：水果含量55%，酱体质地浓稠
缇树果酱340g 草莓酱蓝莓酱黑加仑酱可选 进口烘焙蛋糕京东¥44.90去购买3、巧婆婆草莓果酱370g：果肉含量50%，香味浓郁
法国进口ANDROS 巧婆婆果酱大瓶装370 草莓杏樱桃蓝莓京东¥35.90去购买4、英雄草莓果酱340g：熬制方式柔和，口感细腻
西班牙进口 英雄（HERO） 草莓果酱 烘焙伴侣 340g京东¥29.90去购买欧洲进口果酱Hero/英雄果酱蓝莓味草莓味340g面包果酱5天猫¥26.90去购买蓝莓果酱推荐榜：
1、德宝蓝莓果酱200g
水果含量高达70%，口味清爽
奥地利进口 德宝果 蓝莓果酱 200g京东¥19.90去购买2、缇树蓝莓果酱340g
水果含量达50%，酱体质地浓稠
英国进口tiptree缇树蓝莓果酱 蛋糕 烘焙原料 早餐面包京东¥62.00去购买3、巧婆婆蓝莓果酱370g
果肉含量达到50%，果肉颗粒细腻
法国进口ANDROS 巧婆婆果酱大瓶装370 草莓杏樱桃蓝莓京东¥35.90去购买4、英雄蓝莓果酱340g
熬制方式柔和，口感细腻欧洲西班牙进口英雄果酱340g Hero英雄果酱 烘焙伴侣草京东¥26.90去购买花生酱品牌推荐：
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