本
文
摘
要
广东属于岭南地区，大部分地处热带及亚热带。广东的名茶，有石古坪乌龙茶，凤凰水仙，凤凰单枞，岭头单枞，岭头奇兰，英德红茶，广东红碎茶等。
一 坪乌龙茶
石古坪乌龙茶原产地为广东省潮州市潮安县凤凰镇石古坪。石古坪乌龙茶的成品外形细紧油绿，香气浓郁清高，味道鲜醇爽口；汤色黄绿而清澈，叶底嫩绿，叶边带有一线红。此茶宜用精制茶壶冲泡，可以多次冲饮，茶香外溢而茶味却不减。新茶即使贮存一年，其色香，味仍旧保持如初。此茶对于高血压，慢性哮喘及痢疾，蛀牙等病症均具有防治功效。1985年，农牧渔业部和中国茶叶学会在南京召开的名茶评比会上，将该茶被评为优质农产品，荣获金杯奖。
二 凤凰水仙
凤凰水仙是广东潮州的特产。作为凤凰水仙中品质最优良的凤凰单枞，素有“形美，色翠，香郁，味甘”的美誉。其外形条索挺直，硕大肥嫩，色泽黄褐光润，即“鳝鱼皮色”。凤贩水仙不仅外形美观，内质也极为优良。茶叶冲泡后，茶香持久，并且伴有天然花香；入口滋味甘醇鲜爽；茶叶经冲泡后，茶汤呈橙黄色泽，清澈见底，在茶杯沿壁上能显出一个金黄色的彩圈；叶底柔软肥厚，边缘朱红，叶腹黄色透明。
凤凰水仙对采摘技术的要求十人发严格精巧，要选择条件最为适中且有一定的成熟度的鲜叶进行采摘；同时还有“三不采”的要求：“阳光太耀不采，清晨不采，沾雨水不采”。因此，凤凰水仙的最佳采摘时间在下午2点左右。采下茶叶一律立即晒青，等待傍晚时分再逐一进行分株制造。如果赶上夜里北风忽至，其效果更佳，为此茶农们会连夜将余下的工作，包括入箱一起做完。其制作工艺与乌龙茶大致相同。
凤凰水仙不仅具有十分严格的采摘要求，其冲泡方法也非常讲究。泡制凤凰水仙采用制作精巧的宜兴小紫砂茶壶，素有“若一泡闻其香，二泡尝其味，三泡饮其汤”之说。饮后使人凝神静气，神清目明。成品不仅在国内十分畅销，还远销泰国，新加坡等国家。
凤凰单枞属于乌龙茶类，出产地为广东省潮州市凤凰镇乌龙山茶区。成品制作需要经过10小时。成品的条索粗壮，挺直匀整，色泽黄褐，油润有光，并带朱砂红点；冲泡后清香持久，并有一种天然兰花香，味道鲜爽浓醇，润喉回甘；汤色黄亮清澈，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”的说法。
三 岭头单枞
岭头单枞属于乌龙茶类中的极品名茶，出产地为广东省饶平县坪溪镇岭头村。岭头单枞茶的成品特征是：外形上，条索稍稍弯曲，色泽呈似鳝鱼的的马尾松褐色；内质上，香气清高带有花蜜味，口味醇爽同甘，汤色明亮橙红，叶底明亮，带有笋色红边（即朱边绿腹），为当今乌龙茶中的极品。
四 岭头奇兰茶
岭头奇兰茶属于乌龙茶类，是采集制成的，其原产地为广东省饶平县平溪镇岭头村。现在其种植范围已经扩展到本县的很多乡镇附近的村落，但质量上仍数岭头所产为最佳。岭头奇兰的成品条索细长而沉重，叶蒂小，叶肩窄，色泽黄绿，油润乌亮，砂绿隐含；香气清醇，有一种如兰花的香味，味道清醇略厚，而甘鲜，耐冲泡；叶脉的主脉浮现略白，叶身呈棱形，清秀而带光泽；汤呈清黄或金黄色。奇兰茶的冲饮方法和一般的红茶，绿茶不同，此茶最宜用煮沸的清泉水和精稚小巧的红陶或紫砂茶具冲泡，这样其茶才能充分发挥出来，进而领略它的高雅意境。
五 英德红茶
英德红茶，因其出产地为广东省英德县而得名。英德红茶可分为叶，碎，片，末四个花色，每个花色里面又包含了不同等级的多个茶号。其成品外形重实紧结，细嫩乌润，金毫显露；有浓郁的香气和鲜爽浓强的滋味；其汤色明亮红艳，叶底红亮嫩匀。花多酚可以起到收敛，杀菌，消炎，抗癌等功效，而此茶中茶多酚的含量超过35%，要比一般品种多10%。另外，茶中还含有丰富的咖啡碱，蛋白质，氨基酸，以及各种维生素及矿物质等。英德红茶可凉热尽饮，单独泡饮时可以加糖，奶调饮。
六 广东红碎茶
广东红碎茶出产地为广东省广州市及英德县等地。它是红茶中的佳品，并且近年来在国际上获得过金奖。其成品茶的外形细碎，呈颗粒状，匀净重实，色泽乌润，金毫最现；内质上，具有馥郁芬芳香气；汤色艳红而带金圈，味道浓强鲜爽，饮后回甘。此茶既可清饮，也可加奶糖调饮。冲泡的时候应把茶叶放到壶中，用沸水冲泡，把茶汤倒进茶杯后再加奶，糖，这样泡出的茶清香甘醇。
