小伙伴关心的问题:北京好吃的烤羊腿,北京烤羊腿的饭店哪家有几家,本文通过数据整理汇集了北京好吃的烤羊腿,北京烤羊腿的饭店哪家有几家相关信息,下面一起看看。

北京好吃的烤羊腿,北京烤羊腿的饭店哪家有几家

烤羊腿,是从烤全羊演化而来的一道羊肉烧烤菜式,流行于西北地区。相对于体型硕大的烤全羊来讲,烤羊腿的适应面广泛了许多。一只烤全羊,十几斤二十斤重,没有七、八个人很难吃完,一只烤羊腿大致有三斤左右,足够两三个人吃的,要是人再多两个,配上几个其他的菜式,也就可以尽兴了。不大的羊腿无论是腌制还是烤制,要比全羊方便许多,于是成为这几年京城里很是流行的一道羊肉佳肴。烤全羊只在不多的大型或是特色餐厅有售,而烤羊腿则走进了京城家常菜的菜单,街面上很多餐厅的菜单上都有这道菜。

虽然这道菜各家餐厅菜单上的名字都是烤羊腿,但是风格不同,烤羊腿的呈现的方式与味道也各有特色。这次拍摄去了三家餐厅,三家餐厅的烤羊腿就有着很大的不同。

皇家冰窖小院是一家做鲁菜和北京菜的餐厅,餐厅在北海公园东墙外边的恭俭胡同里。老板的先祖是这个冰窖的建造者和拥有者,公私合营后,冰窖成为国家的产业,私有财产通过所谓的“赎买”政策被巧妙剥夺了。时光到了新世纪,冰窖主人的后代王先生在一次文物普查中回到小院,皇家冰窖成了一个堆放杂物的仓库,虽然冰窖在一条胡同的深处,地点偏僻且不易停车,王先生觉得如果把冰窖承包下来做个餐馆,打出皇家的招牌还是可以做的,同时这样做也是王先生的一份情怀,冰窖毕竟是自家祖上的产业,在这里做餐厅,会得到祖先荫庇的,皇家冰窖就这样开业了。

餐厅的主厨赵师傅来自山东,是位年轻的80后。烤羊腿作为餐厅的主打产品,是赵师傅给老板的建议。要说这个建议是个不错的主意。皇家冰窖建造于清朝末年,服务对象主要是满清皇族。清朝起源于关外,食物以烧烤为主,餐厅用烤羊腿做主打菜品,倒是可以利用满清皇家旗号作为宣传点,但是这个烤羊腿和满清皇宫的烤羊腿有没有关系,却是一件无从考证、也无法考证的事情了。不过有出处总比没出处好、有的说总比没的说能够让吆喝的理由充分一些。

皇家冰窖小院的烤羊腿是先用酱汁、香料腌制,然后煮熟,再进烤炉烤制。这是一种常见的做法,可以保证羊腿从里到外都能熟透,外皮也可以做到酥脆,只是里边的羊肉缺乏烧烤的烟火气,吃起来不是那种滋味了。这样的烤羊腿要想味道好,腌制上需要下一番功夫,羊的产地也要讲究一些,最好是草原羊、滩羊这样的品种,要是用圈养的,味道膻不说,肉质也粗糙一些。皇家冰窖小院在腌制羊腿时,孙立新师傅建议他们在原有的香料之外,切一个苹果并加一些蔬菜汁,可是大厨很是固执,认为他掌握的方法是最好的,苹果没切,整个放进去了,这样放不放苹果的意义已经不大了。在酱油的使用上,赵师傅也比较保守,用量少。羊腿烤出来,颜色不漂亮,味道也差强人意。如果没有孙立新师傅调的蘸料弥补,这个烤羊腿在我看来就是一个失败的作品。颜色发白,香气不足,咸淡味不够,外皮是烤,内里质感与煮熟的没有什么区别,是一条名不副实的烤羊腿。皇家冰窖小院虽然名字很是响亮,出品却是不能令人满意的。

碳花餐厅的烤羊腿在簋街上很有名,曾经和美食地图的梦遥一起去那里拍过一次,那次去的是他们起家的那家。小店在簋街北面的一条胡同里,下午去的时候,虽然不是饭口,餐厅满满的,等了一会才给我们腾出一张桌子拍摄。他家的烤羊腿是腌制好后,先烤到8成熟,然后羊腿和炭火一起上桌,可以边烤边吃,而且可以根据自己喜欢的口感决定烤的时间和成熟度。这样的做法给了消费者自己动手的机会,肉质的老嫩、味道的好坏可以由自己决定,这样的参与感让很多自谥为吃货或是老饕的人有了表现自己的机会,碳花餐厅也由此在京城食客中赢得了自己的名声。

郑秀生先生是碳花餐厅的推荐者,把自己多年的经验无私地传给了碳花的大厨。郑先生建议在腌制羊腿的时候加进苹果、番茄和洋葱。这种腌制方法是郑先生在北京饭店工作时,从赛福鼎先生夫人那里学来的。赛福鼎是 *** 尔族人,来北京后住在北京饭店,但是饭店做的烤羊肉串总是不能让赛福鼎先生满意。为此,赛福鼎夫人到厨房亲自为老公烤羊肉串。郑先生心细,详细记录了赛福鼎夫人腌制羊肉串的过程。这也是郑先生第一次见到用苹果、番茄、洋葱来腌制羊肉。经过这样的腌制,烤出的羊肉串赛福鼎先生很满意。郑先生说,他原来是不吃羊肉的,可是吃了赛福鼎夫人烤制的羊肉串之后,才知道羊肉原来如此美味。苹果、番茄、洋葱是新疆人常吃的东西,气候环境也让这几样东西在新疆长得好,味道佳,用果蔬汁腌制羊肉,有很好的祛膻增香的作用,果酸、果糖和蔬菜的弱碱性汁液,对属酸性的羊肉有很好的中和作用,用它们腌制羊腿,羊肉的滋味更为鲜美了。这一点在品尝过程中,得到了大家的认可。在我看来,不仅是羊肉,凡是用来烧烤的肉禽类食材,大致都可用果蔬汁腌制,韩国烤肉会用苹果、梨等水果腌制肉类,大致就是这个道理。

为了让烤羊腿的滋味更好一些,郑秀生先生还调了一种蘸料,大致有芝麻、香油、酱油、醋、苹果碎、番茄碎几种材料,当场的评委北京电视台新闻主持人吴冰在烤羊腿没上来之前,直接吃掉了半碗蘸料,证明了郑秀生先生这种蘸料的美味。切下一块烤好的羊腿直接吃,烟火气中皮脆肉香;蘸着蘸料吃,酸鲜果香裹着肉香,又是一番滋味了。

九十九顶毡房是西贝餐饮管理公司的产业。在内蒙古长大的企业创始人贾国龙先生大概有草原情结,生生在北京城边上圈了一片地,摆上了许多个蒙古包,做了一个专做西北菜的餐厅。走进餐厅的庄院,树影下草坪上有很多大大小小、形制各异的蒙古包。王爷用的面积大,牧民用的小一些;蒙古族用的包顶平、哈萨克族用的包顶尖,顶尖的是为了防大雪,顶平的是为了防大风,不同地区气候条件不同,蒙古包的形状也就不同。如果有时间把这些蒙古包细细看过了解过,对边地少数民族的生活习惯也可以有些了解了。

作为内蒙古走出来的餐厅经营者,对羊肉有着近乎苛刻的要求。去年我曾经和贾国龙先生驱车六千里,在草原上寻找最美味的羊肉。散养的草原羊是他们最终的选择,这种选择也为他们的出品带来了好味道,赢得了市场的认可。针对于烤羊腿这道菜,我建议毡房的总厨试试宁夏的滩羊。在今年初秋的时候,我在西北搜鲜,分别体会了 *** 、宁夏、西安的羊肉,个人认为最好吃的是宁夏的滩羊。盐池滩羊是中国地理标志产品,肉质细嫩,无膻味,脂肪分布均匀,味道鲜美。滩羊的美味与其生长的环境有着密切的关系,盐池草场盐碱化普遍,水中矿物质含量丰富。牧草中甜甘草、枸杞、紫花苜蓿较多,羊吃既是牧草又是中草药的食物长大,正是因为这些因素,造就了宁夏滩羊的美味。

大厨听了我的建议,自己跑到宁夏盐池县去找滩羊了。一圈跑下来,觉得滩羊很适合烤制,决定就烤滩羊腿了,腌制时除了常规的香料之外,加入了蔬菜汁、苹果汁、柠檬汁,羊腿完全浸泡着料汁中五个小时,滋味完全浸透了羊腿后再进行烤制。腌制好的羊腿用铁夹子夹稳,放到由机械控制翻滚频率的铁架子上烤制。多番翻滚之后,羊腿变了颜色,表皮金黄,肉香溢出,油脂落到炭火上吱吱作响,羊腿也就差不多烤好了。

三家餐厅的烤羊腿各有特色,在选材、腌制、烤制几方面综合考量,九十九顶毡房的出品可以说是出色的。滩羊的优质在食材上得的分数比较高,自动化的设备让羊腿受热均匀平衡,腌制中果蔬汁的加入让羊肉纤维变得细嫩,鲜味更为突出。端坐在蒙古包里大汗位子上,服务员把切好的烤羊腿和蘸料端过来摆在面前,隆重的仪式感让这份精心选材、精心制作的蒙古族传统美食瞬间高大上起来,愈发的美味了。

更多北京好吃的烤羊腿,北京烤羊腿的饭店哪家有几家相关信息请关注本站,本文仅仅做为展示!