本
文
摘
要
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于知乎：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
一年四季里，不同的节气有不同的风物。
春日，风从东方来，暖意融融。
春山暖日和风，桃红柳绿，啼莺舞燕，好不热闹。
夏季，风从南方来，万物喜乐。
凯风以南，熏风无浪，莲香入梦，知了在声声鸣叫。
秋天，风从西方来，按古人的说法，西方为秋而主金，故秋风也被称为金风。
金风玉露一相逢，便胜却人间无数。
秋高气爽，露白霜清，层林尽染，别有一番风味。
冬时，风从北方来，寒风自北向南，呼啸而过。
朔风凛凛，寒意刺骨，万物敛藏。
木心写过《从前慢》，车马慢，时光也慢。
以至于，悠闲的古人们，将四季吹来的风都赋予不同的名义。
冬日的闲适慵懒时光，适合多喝热茶。
在喝茶时，顾及到四季变化。
那么从季节属性看，春茶、夏茶、秋茶，哪个季节产出的茶会更好？
《2》
绿茶与黄茶，春茶更好。
六大茶类里，绿茶贵在鲜嫩，而黄茶与此相似。
经历一个寒冬的蛰伏后，茶树在雨水滋润下，冒出无数娇嫩欲滴的新芽。
碧绿青葱，清鲜绿润。
此时，茶树新生出来的嫩芽嫩叶，是制成绿茶和黄茶的主要原料。
春季，生机勃勃，茶树生长旺盛。
产出来的茶青鲜叶，不仅外形好看，还富含茶氨酸等风味物质。
茶氨酸是茶味物质里鲜味的主要提供者，含量越高，做出来的茶叶滋味越清鲜。
为此，对于推崇清新清鲜口味的绿茶、黄茶而言，毫无疑问是春茶更好。
喝绿茶时，追新茶尝鲜的做法，古来已有。
宋朝的苏东坡就写过，且将新火试新茶，诗酒趁年华。
而时至今日，在春茶季时，屡屡掀起“追新茶”热潮的，也基本以绿茶、黄茶为主。
所以，挑绿茶或黄茶不需要在季节上过多纠结，直接选春茶最省事！
《3》
白茶，春茶清鲜，秋茶醇厚。
白茶，是近年来茶界里的一匹黑马，名声日益高涨。
从产茶季节看，白茶一年里分两大主产季。
分别是春茶季和秋茶季。
其中，福鼎白茶的春茶季集中在三、四月，主要出产白毫银针、白牡丹、春寿眉。
而福鼎地区的秋茶季，集中在九月到十一月，以秋寿眉为主产。
从风味特点看，春白茶和秋白茶各有所长。
早春的气温相对较低，茶树新梢芽叶上密披着厚实茶毫，包括茶氨酸在内的风味物质含量高。
而后，过了清明，春意渐浓，气温节节升，茶树的生长速度会更快。
以清明为节点。
明前主要采的是白毫银针、牡丹王，它们的共同点是鲜爽感极强，毫香比花香更浓郁。
随后则是白牡丹（一级、二级为主）、春寿眉。
白牡丹，芽白叶绿，风姿俏丽，花香清郁，汤水淳和鲜甜，风味受众面广。
春寿眉的花香更甜美，有明显的鲜草药香，汤感清鲜，滋味浓郁，别有风味。
秋茶季时间跨度长，横跨白露、秋分、寒露等节气。
和春茶季相比，秋茶的生长速度更和缓。
沐浴在和煦秋阳下，茶树拥有更多的时间准备，通过光合作用来生成能量与养分。
好比是“树上熟”的水果那样，因为生长期长，风味更丰富。
秋寿眉的外形，虽然不比春茶细嫩，但它们的茶味饱满，滋味甘润，花香更甜美。
简单概括，对喝茶注重鲜爽风味的茶客而言，春白茶会更好。
但风味沉稳的秋白茶，价位相对亲民，是不错的口粮茶选择。
《4》
青茶，要分情况看。
青茶也称乌龙茶，从产茶地域看，主要有闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
闽北乌龙的代表是武夷岩茶。
闽南乌龙的代表是铁观音。
以本省两大知名青茶为例，聊聊它们的季节特点。
武夷岩茶的主流，只做春茶。
原因无它，岩茶重水求香，更注重茶香、汤感、韵味的综合感。
春季的茶青鲜叶在经历冬天休整后，新发出来的芽叶，内质积累更丰沛。
等到谷雨前后，一大批岩茶品种的茶树新梢达到相应“开面采”的成熟度后，才会陆续采茶加工。
此时的鲜叶，叶肉肥厚，养分丰富，制优率更高。
相对而言，受到季节因素影响，夏茶的生长速度快，内质积累少。
而武夷山的秋季，得等到国庆过后才逐渐迎来秋凉，不宜采茶制茶。
更何况，考虑到岩茶的加工复杂，工期很长。
七八月时，家家户户都在忙着焙茶。
即便入秋后，部分中足火功的岩茶，仍旧处于加工期。
所以，考虑到制茶周期性的问题，茶农们根本腾不出空去考虑夏秋茶。
但铁观音不同，铁观音素有春水秋香的说法。
传统铁观音的春茶，茶味丰富，汤感饱满。
但秋茶，尤其是深秋之后，到了秋分、寒露等时节，产出来的鲜叶，含芳香物质丰富。
制出来的成品茶，香气清扬，兰香馥郁，颇受老茶客推崇。
《5》
红茶里，春茶、夏茶、秋茶，哪个更好？
毫无疑问，高端红茶肯定以春茶为主。
以正山小种、金骏眉为例。
上次去桐木关时，茶农大姐就有提到，她们做红茶时，只做春料。
从风味追求看，顶级正山小种和金骏眉，它们喝起来可不是“浓醇强”，而是突出鲜醇。
既确保饮茶时的鲜爽、爽口、鲜美滋味，又能拥有饱满醇厚、内质丰沛的汤感。
将茶汤饮入后，嘴巴里会有一阵阵沁爽感。
同时，茶香层次分明，花香、果香、蜜香、甜香次第登场，美妙非凡！
为实现此等风味，少不了用内质丰沛的春茶为原料。
和绿茶不同的是，在市面上，不乏用夏秋茶为原料制成的红茶。
原因是绿茶和红茶都属于大宗茶类，市场需求大，制茶产量规模同样很大。
而高端好茶属于资源有限品，做不到大众化、普及化。
市场布局里，红茶里除了有高端茶品外，同样分布有不少中低端茶品。
甚者，价格便宜低价的，仅需几十元就能买到一斤。
不过，这些便宜红茶的原料，大多以夏秋茶为主。
一方面，夏秋茶的产量高，原料价格比春茶便宜。
另一方面，不少大型茶产区，种茶规模庞大，为实现商业利用率，大多数春茶原料加工成绿茶，或其他收益更高的茶叶。
剩余的夏茶和秋茶，才是加工成红茶。
作为红茶加工的非专业户，这种原料选择“退而求其次”的制茶方式，难以制成品质一流的高端茶。
但在生产线配套成熟，极大降 *** 茶成本的前提下，能做到以量取胜，价位更亲民。
《6》
普洱茶，高端茶以春茶为主。
严格来说，在六大茶类里，普洱不能算作黑茶。
因为，普洱茶共分两类。
一是生普，一是熟普。
生普属晒青茶工艺，而熟普在加工时有经过渥堆，后期依靠微生物来实现风味转化与后发酵，属于黑茶类。
普洱的主产区是云南，考虑到当地的气候特点，春茶原料的品质更高。
这从市场价表现上，也能看出区别。
同一山头的茶青里，春茶的价位要高出一大截。
常言道，一年之计在于春。
春茶的内质饱满，养分足，滋味层次更丰富，更耐泡。
高端普洱里，原料必然少不了春茶。
但从购茶角度看，普洱秋茶在部分茶客心中，是性价比之选。
虽说，普洱秋茶不如春茶喝起来滋味“霸气”，茶味丰富。
但秋茶拥有更柔和，不 *** 的口感。
在工艺有保障的前提下，同样能做出不错茶味！
《7》
绿、黄、白、青、红、黑，组成了六大茶类的阵营。
不同的制茶工艺，能制成不同的风味。
而茶，源自天然的一片叶子。
茶树的生长，贴合着四季的更迭脚步。
春天，万物生发。
也是茶树生长的关键期，嫩芽新叶大量萌发，是各类茶叶制作的关键期。
但除了春茶外，夏茶、秋茶是否可取？
最主要的，还是看品质。
通常，夏季高温，茶树生长速度快，茶叶内部的营养成分积累相对有限。
再加上，夏日灼灼，采下来的茶叶容易晒焦晒伤，制茶难度高。
所以，主流不提倡夏茶的采摘制作。
但秋茶的情况不同。
在气候条件适宜等条件下，铁观音、白茶等秋茶，同样别有风味，是性价比之选。
尽信书，不如无书。
春茶未必能代表好茶，认准香气、滋味等表现，才是买茶的切实之选！
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小陈茶事村姑陈（微信：cunguchen2020），专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
