本
文
摘
要
春夏秋冬，哪个季节的茶最好?
常听说茶有春茶、夏茶、秋茶，还有冬茶，对同一种茶来说，它们的香气口感都有不同。茶树在生长过程中确实会受到气温、雨量、日照等季节气候影响，加上茶树自身营养条件的差异，使得各季节采制加工出来的茶叶品质会发生相应的变化。
春季：春季气温由寒冷逐渐升至20多摄氏度，茶芽也在此季节逐渐萌发，生长速度缓慢，积累了一整个冬天的养分开始转化。这使春茶的叶片比较细嫩厚实，香气饱满且持久，滋味浓郁而苦涩度较低，是大部分茶叶全年品质最高的时候。此外，因初春的气温还不高，茶树的病虫害也很少，天然降低了环境对品质的影响。
夏季：夏季气温高，光照强，茶叶的生长速度较快，养分消耗也大，因此叶片相对粗大松散，梗比较长，鲜甜物质含量比较低，香气也远不如春茶饱满。苦涩味的物质、体现茶汤浓厚度的茶多酚等含量上升，让滋味浓郁且苦涩，不够爽口，夏茶通常是茶叶全年品质最低的时候。不过也有例外，红茶的制作就要求茶多酚要高，才能发酵出红汤红叶的品质，很多产区在初夏制作红茶，甜香和浓厚度都很好。还有台湾的东方美人茶，属于乌龙茶，它要求茶叶被一种叫小绿叶蝉的昆虫吸食到一定程度，才有特殊的蜜香，而炎热的夏季这种昆虫才较多，所以对于东方美人茶，反倒是夏季才出好茶。
秋季：秋季气温转凉，茶的苦涩味逐渐回落，香气转好。但经过了春夏两个季节的采摘，茶树的代谢和营养积累能力也有所下降，叶片也会瘦小一些。茶汤浓度一般，滋味相对平和，没有春茶那么甜，也没有夏茶那么浓的涩感。有一个词叫做“春水秋香”，意思就是春茶喝它的丰富滋味，秋茶滋味淡可是香气优雅。
冬季：冬季气温寒冷，茶树已经基本要进入休眠状态。在福建、广东等南方的乌龙茶产区有的会在立冬前后采一些，叫“雪片”或者“冬片”。这时的茶滋味就更加清淡了，但香气是最大的优势，较低的温度让茶叶有比较浓郁而且柔顺的香，滋味上苦涩度低反衬出淡淡的甜味。不过大部分产区不采冬茶，采摘了一年，让茶树好好修养一个冬天，有利于来年春茶的品质。
总体来说，春茶是全年品质最好的，秋冬茶以香气见长，各有特点，夏茶则品质最差。这一点在我们实际购买的时间、价格上也是符合这个规律。大家在选择茶叶时，可以多问一句，这个茶的制作时间是什么时候?结合口感的特点，就可以用这个规律给自己做参考了。
