本
文
摘
要
云南工夫红茶，又称滇红，由云南大叶种茶树鲜叶制成，芽叶肥壮，内含物质丰富，汤色红艳鲜亮，以香高味浓而受众多茶客喜爱。
那么，云南哪个产区的工夫红茶整体品质更好呢？
云南农大的研究者收集了临沧市、临沧凤庆、沧源、耿马、银尚及普洱市的工夫红茶，进行了感官分析及影响红茶的茶多酚、茶色素等的测定。
总体来看，云南红茶的茶多酚保留量在14~20%之间，符合国际标准化组织提出的红茶茶多酚含量不低于9％的要求。
再来看下茶色素。之前我们多次说过，茶黄素对红茶的滋味强度和鲜爽度有重要影响，而且茶黄素会让茶汤更显亮，也是形成红茶茶汤金圈的重要物质。
云南红茶茶黄素平均含量约在1％左右，低于斯里兰卡红茶和肯尼亚红茶，不过比多数中小叶种红茶要高。
再看下茶红素。茶红素与茶黄素是红茶的灵魂，而且与红茶的“冷后浑”密切相关。
在红茶的“冷后浑”现象中，茶红素约占86％，茶黄素约占12%，黄烷醇配糖体约占2％。
多数研究认为，冷后浑出现的较快，黄浆状明显、乳状物鲜明的茶汤，总体品质较好。
而茶褐素则是红茶中的负面份子，过多的茶褐素会让红茶茶汤发暗，总体来说，好的红茶，茶红素、茶黄素含量高，比值合理。
在此次试验中，云南红茶茶红素含量约在10%，且茶红素与茶黄素的比值在10左右，比较符合优质红茶的要求。
通过感官评价可以发现，云南红茶总体汤色红浓明亮，滋味鲜爽醇和。而云南红茶又以临沧地区整体表现更好。
那么在云南临沧茶区中，谁的表现更好呢？
研究者对比了来自凤庆的滇红集团、来自云县的龙润茶叶及耿马的洛凌茶厂不同级别的红茶，并以咖啡碱、儿茶素、茶黄素含量的测定结果为依据，进行了品质上的鉴别。
从上图中可看出，凤庆滇红集团生产的红茶在咖啡碱、儿茶素、茶黄素含量上高于云县红茶，且二者均明显多于耿马。因此，临沧茶区的红茶总体以凤庆品质更好，而且市面价格也更高一些。
