本
文
摘
要
猪肉大葱饺子馅
用料:
五花肉馅750g、鸡蛋、大葱、姜:盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、香油、葱油、老抽、生抽
做法:
1、肉馅中加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌后，再加入盐、味
精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。
部力代切不了工化内利灰话、加人姜末，加入花生油、盐、料酒、生
抽、香油、十三香，顺着一个方向搅拌上劲
2、面粉加半勺盐拌匀，加入30度以下的温水揉成光滑面团，醒发30分钟。面团擀成剂子包好饺子，开水
下锅。盖上锅盖煮开后加入1碗冷冰。
3、开盖烧开后，继续加入1碗冷水烧开,再重复一次加冷水烧开即可捞出饺子。
羊肉香菜馅饺子
2、准备一小碗左右的葱姜水，边加
水边搅拌，直至馅料松软，最后加入香油、大葱，搅拌均匀即可。
茴香猪肉馅饺子
用料:
五花肉400g、茴香350g、葱半根，姜适量、面粉 500g、花生油1勺、
盐1小勺、料酒1大勺、生抽1勺、香油1勺、十三香适量。
做法:
1、茴香用盐水浸泡15分钟去掉后半拉公灯切主·王花内书忽如入
用料：
羊肉、香菜、酱油、花椒水、盐、香油
做法：
1、肉馅和香菜把香菜洗净切碎备用；将葱姜沫和羊肉馅混合，让葱味浸透羊肉。
2、放入香菜，两勺酱油，花椒水，
盐，香油一点点，搅拌均匀。香菜非常去腻,和羊肉搭配起来比萝卜还合适。
木耳三鲜馅饺子
用料：
黄瓜、木耳、鸡蛋、葱、姜、盐、胡椒粉、味精、五香粉、芝麻油等。
做法：
1、黄瓜擦丝后用纱布挤出水。泡发的木耳切丝、鸡蛋摊皮切丝，配上黄
瓜丝，加盐，胡椒粉，味精，五香粉，芝麻油等拌匀。
猪肉香菇馅饺子
用料:
猪肉、香菇、生姜、盐、生抽、生粉、麻油
做法：
1、将猪肉绞成肉末,香菇清洗干净
切碎,肉馅里面加入一个蛋清，油，盐，鸡精，耗油，葱姜末，香油和少
许水，按顺时针方向搅拌，然后加入切碎的香菇，继续搅拌均匀即可。
白菜猪肉饺子馅
用料：
猪肉馅（三分肥，七分瘦）6两；圆白菜1斤；胡萝卜3两；大葱2根；姜1块；生抽、蚝油1勺；花椒粒50
粒；盐、鸡精、胡椒粉少许；香油1勺；色拉油1勺半；虾皮1小把
做法：
1、花椒粒用100毫升开水泡30分
钟，剁碎的猪肉馅放入姜粒，花椒水分三次打入肉馅里，顺十针方向搅拌
制肉馅充分吸入水份成粘稠，再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀，
最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)
2、洗净的圆白菜，锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份；大葱切碎，胡萝卜擦短丝切几刀成粒，挤掉水份的圆白菜,虾皮，加盐、色拉油拌匀放制5分钟（拌油是封住蔬菜水」份)
3、菜和肉馅用手抓揉均匀（多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)韭菜鸡蛋饺子
用料：
韭菜、鸡蛋、虾皮、生姜。
做法：
1、把韭菜摘掉老叶子，清洗干净沥干水分。（韭菜不出水的第1步就是
要把韭菜沥干水分），取一大碗，打入4个鸡蛋，稍微多加一点儿盐打
散,之后韭菜里面就不用放盐了（加盐会使韭菜的水分析出）。
2、锅中烧油，油温5成热时倒入鸡四葫户、鸡蛋、盐、油、虾皮
做法:
1、选择稍微嫩一些的西葫芦，把西葫芦洗净用擦丝器擦成细丝，加入适量盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
2、鸡蛋磕破打入碗内，然后用筷子打碎，锅上火烧热，加少许植物油,下入鸡蛋炒熟，并用筷子不断的搅
动，让鸡蛋成小块状，鸡蛋炒外皮有微微焦黄色倒出晾凉备用（觉得炒不够碎就再用刀切碎)
3、10分钟之后把西葫芦放入纱布中挤去多余的水份,然后剁成碎末。
(加盐杀水后的西葫芦再调味更容易入味，包出的饺子更美观，不宜出水，也更好包饺子。)
4、把剁好的西葫芦放进盆内，然后加入盐，再加入适量的香油，香油的蛋，用筷子搅拌成颗粒状，然后舀出晾凉。把韭菜切成细末放入盆中，然后加入一些食用油搅拌均匀，这样才能防止韭菜出水。
3、生姜切成细末，和鸡蛋虾皮一起剁碎。（如果觉得鸡蛋的颗粒太大可以再剁一剁,加入一些虾皮，馅料会更加的鲜美。）把剁好的鸡蛋也放人装韭菜的盆中，搅拌均匀备用，也可以在包饺子的时候搅拌均匀哦
西葫芦鸡蛋饺子
用料:
量要大一点，再加入虾皮增加鲜味,把香油拌匀之后再加入鸡蛋搅拌均匀
至尊素饺子馅
用料：
鸡蛋3个；小虾米2两；胡萝卜2两；香菇2两；小香葱2两；西芹3两；小茴香3两；盐3平调味匙；鸡精2平调味匙；十三香3平调味匙；香油3平调味匙
做法：
1、鸡蛋搅打均匀，下锅炒熟，切丁小香葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香洗干净切丁
2、热锅冷油（油能平铺锅底），依次放入小葱、胡萝卜、香菇、西芹、小茴香、鸡蛋、小虾米（小葱翻炒两下再放其它食材)
3、加入盐、鸡精、十三香、香油，翻炒一分钟出锅（不要超过一分钟，不然蔬菜会出水,口感不好)
肉三鲜饺子馅
用料：
肉不500g，韭来一把，鸡蛋一个,虾皮一把；盐三分之二小勺；香油—勺；姜末适量；葱碎适量；五香粉适量；十三香适量；粉丝一个；木耳碎适量；干香菇七朵；黄瓜碎适量；味达美适量；熟花生油一勺
做法：
1、把纯瘦肉剁成泥，家里有绞肉机的话更轻松了,把纯瘦肉剁成肉泥后加入味达美继续剁，知道味达美全部被肉吸收即可。
2、干香菇和木耳、粉丝泡发切末，黄瓜葱姜切末，韭菜切碎，放入虾皮和鸡蛋,再放入一勺味达美、适量十三香,适量五香粉，一勺熟花生油,适量香油，因为虾皮是咸的，所以盐不要放多了，小白勺子三分之二勺就可以了
3、用筷子顺着一个方向不停的搅拌，大概要搅拌十分钟，直到所有的馅料全部混合吸收在一起，就可以包了
香菇猪肉胡萝卜饺子
用料：
新鲜香菇60克，胡萝卜100克，猪五花肉220克，饺子皮45张，鸡蛋1个(50克)，葱15克，姜2克，料酒3克，鸡精1.5克，盐3克
做法:
1、将所有需要清洗的材料清洗干吃，收禾共切士、收妇黄、切士、收控水，芹菜切丁，木耳泡发洗净切丁
2、准备好调味料，酱油、植物油、香油、鸡精、食盐，调味料搅拌均匀,肉馅加入木耳，再加入芹菜，搅匀即可
茼蒿大肉馅饺子
用料：
茼蒿 460g，肉馅 400g，大葱 3根，生姜 20g，十三香 9g，食用油适量，老抽 3g，生抽 6g，鸡粉5g,盐 8g，糖 4g，香油 5g，饺子皮 800g 净。将骨菇切术，将胡罗下切木，将猪肉切末,将葱姜切细末
2、取一干净的大碗，倒入肉末，胡萝卜末,香菇末，葱姜末，打入一个鸡蛋，加入料酒，盐，鸡精，用筷子将馅朝一个方向搅拌3分钟左右芹菜木耳鲜肉水饺
用料：
山芹菜,鲜肉,木耳,生抽，鸡精,植物油，香油
做法：
1、葱美切末，加入肉馅，山芹洗净
做法：
1、将茼蒿摘好清洗干净。锅内放水烧开，加入一点盐和几滴食用油，下入茼蒿大火烧至茼蒿变色即可关火,焯好的茼蒿捞出过凉水备用。
2、准备好肉馅，大葱和生姜分别洗干净剁碎,将葱姜碎末放在肉馅上,放上十三香。
3、炒锅内倒适量的食用油烧热，浇在十三香上面，搅拌均匀，让肉馅静置一会儿备用。过过凉水的茼蒿攥去多余的水分剁碎。
4、加入到肉馅里面搅拌均匀，放老抽、生抽、鸡粉、盐、糖和香油搅拌均匀。茼蒿大肉馅完成
草鱼虾仁饺子
用料：
虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。
做法:
1、先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。
2、虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。
3、虾仁和鱼胶按3:1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
黄瓜鸡蛋水饺馅
用料：
黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量（根据自己口味）
调料：精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香（少许)
做法:
1、将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。
2、将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。
3、由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。
酸菜水饺馅
用料:
酸白菜500克，五花肉200克，大葱
适量
调料：酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油
做法:
1、五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀（喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香）。
2、酸菜洗净，剁碎，挤水。油，油热加几颗花椒炸出香味捞出不要,将酸菜放锅里炒一菜放凉后，放进肉馅里搅匀就可以了豆腐素饺馅
用料:
白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油
做法：
1、将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。
2、在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。
3、将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即何。
注意事项：这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。
鱼肉韭黄饺子馅
用料：
去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法:
1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥；将肥膘肉切成细粒,韭黄切碎;
2、取深锅一只，放入鱼泥加高汤，搅开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打；最后加入肥膘肉、韭黄，鱼肉韭黄馅即成。猪肉香菜饺子馅
用料：
香菜250克，猪肉馅150克，生抽、料酒、盐、味精、香油
做法：
1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成
碎末，拌入少许香油待用；猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀；
2、最后加入香菜末搅拌均匀，香菜饺子馅即成。
小提示：
1.香菜剁好之后,如果水分非常多,可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用；
2.猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。韭菜虾仁馅
用料：
虾仁、瘦猪肉、鲜韭菜各150克，姜末适量，盐，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油适量，香油少量。
做法：
1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油（老抽）适量淹制20分钟以上；
2、虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油（生抽）、料酒淹制20分钟;
3、将韭菜洗净切米，加入姜术、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀，韭菜虾仁饺子馅即成。牛肉馅
用料：
牛肉500克，白萝卜1000克，洋葱50克,鸡蛋1个，姜汁50克，嫩肉粉5克，精盐10克，胡椒粉5克，料酒15克，酱油25克，味精15克，香油25克,精炼油30克,干淀粉50克。
做法：
1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末；
3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，牛肉饺子馅即成。
小提示:
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩；
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多;
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。胡萝卜芹菜猪肉饺子馅
用料：
猪肉；胡萝卜；芹菜；黑木耳；茄子；豆角；葱；姜；鸡精；料酒；酱油；食用油；醋；盐；糖；胡椒粉;花椒粉
做法:
1、黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎，茄子切成小丁撒
