本
文
摘
要
对经常下厨或以厨师为业的人来说，一把锋利的菜刀想必是厨房中无可取代的必需品。若刀刃不够锋利不只会在切割时压烂食材，更会让使用者耗费更多的力气，而增加了手腕负担及切伤自己的风险。然而世上没有不会钝的刀，在用刀需求高的商业厨房中，更是每天都要磨上数次刀才能维持足够的锋利度。
传统的磨刀石虽然有不错的功效，但缺点在于前置作业麻烦，且颇为考验使用者的技术，不见得适用于时间紧张的工作环境当中。因此本次将介绍任何人都能轻易使用的磨刀机，除了提及选购要点之外，还网罗了 Chefs Choice、GreeGreen、京瓷、贝印、耐锐等多款推荐商品，让大家仅需花上短短几秒钟，就能令钝刀锋利如新。
磨刀机的选购要点
首先要介绍选购磨刀机时的注意事项，只要参考下列四项要点选购，相信就能更轻松地找到适合自己的产品。
依据使用频率选择适合的款式
市售磨刀机可大致分为手动及电动两种款式，读者们可将两者的优缺点及自身的使用频率一并纳入考量。
手动款：轻巧好收纳，但磨刀效果有限
从结构上而论，手动磨刀器仅需两个互相交错的高硬度砂轮即可完成磨刀，因此能将体积做得更为轻巧，不会占据太多厨房空间，操作上也十分简单直觉，即使是新手都能轻松上手。不过除了磨刀效率较低外，由于研磨过程中只有刀刃部分会接触到砂轮，故所能维持的锋利度效果较不持久，同时亦需事先确认每款商品的拖曳方向为何。
电动款：省时方便，适合刀具多样或经常料理者
电动磨刀机不仅拥有厚实的砂轮，更具备了能使砂轮高速旋转的马达及控制装置，在电动工具的高速运转之下，内部的磨刀石会自动移动研磨，仅需数秒就能使刃口的锋利度恢复如新，操作起来丝毫不费力，深受诸多餐厅业者们的青睐。只是相对地此类型商品大多具有一定的体积及重量，且研磨时的声响较大，价格也偏高。
以具备多段精磨设计的产品为佳
磨刀机与磨刀石不同，不需要使用者自行调整磨刀角度。但受限于透过两个砂轮夹角磨刀的原理，所磨出的刀刃难免会呈现内凹状，也就是所谓的「凹磨」。此形状的刀刃虽有更高的锋利度，但却会降低厨刀的耐用度，长久下来可能使刀刃寿命大幅缩短。有鉴于此，有些磨刀机有提供多角度的磨刀槽，让使用者能以小角度先、先大角度后的顺序磨刀，来减轻凹磨所带来的不良影响。
留意适用的刀型及材质
在磨刀时除了角度外，还需留意厨刀刃口的形状，例如一般西式厨刀是刀身两侧皆可研磨的双向刃，但中式厨刀及日式厨刀则是仅在左右一侧研磨的单向刃。此刀刃的朝向在厨刀出厂时便已决定，无法自行更改，因此选购磨刀器时，也别忘了注意该产品是否有提供可研磨不同刃型的磨刀槽。
此外，随着钢材技术的逐年进步，厨刀的硬度极限亦不断提升，而硬度较低的砂轮自然难以研磨硬度较高的钢材，所以也必须留意每款磨刀机的砂轮材质。若以常见的材质硬度高至低来看，分别是钻石、烧结陶瓷、树脂陶瓷等三三种。其他值得考虑的多功能设计
若觉得为了研磨菜刀、水果刀等厨刀而添购一台机器有些不划算，多功能合一的产品或许会是个不错的选项。有些磨刀机还能用来研磨剪刀、螺丝起子等，甚至有提供各种粗细不同的多组砂轮；或是与刀架结合为一体，方便放置于厨房内以避免占用多余空间，有兴趣的朋友不妨多比较看看。
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德国欧德罗电动磨刀器家用快速磨菜刀剪刀磨刀神器电动京东¥179.00去购买使用感受：使用方便快捷、简单，家里老人使用，按照顺序依次操作，避免了磨刀的技术和工具难度；
外观设计：小巧轻盈，随手搬动，使用的时候拿出来，不用的时候随时收纳，底部有小吸盘，可以稳固的安置在任何光滑的平面；
其他特色：附送了替换砂轮和工具，非常贴心的服务