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绿茶揉捻和红茶揉捻对各自的品质形成有何作用
本人是做泰山女儿茶的，红茶绿茶都在生产有自己茶场，内在因素在于茶叶的生长环境，包括海拔，温度，水质等。外在因素在于炒茶师傅的手艺。绿茶的品质决定于杀青，红茶的品质决定于发酵。揉捻对于红茶绿茶的作用是基本一样的主要在于：
1外形：叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。
2口感：同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。（红茶揉捻利于茶叶的发酵）
其中各种类红茶揉捻方式大致都一样。而绿茶分为不揉捻（比如龙井）、冷揉捻（比如我的女儿茶）还有热揉捻。
最后，无论是何种揉捻他们的目的都是一样的，只不过工艺方法不同，产出的形状，味道也不同。揉捻对形状的影响最大最为明显。
饮茶是一种文化也是一种爱好，希望题主多品尝几种茗茶，发扬国饮文化。什么问题可以再追问，想品尝泰山女儿茶也可以找我呦n(*≧▽≦*)n
绿茶加工中如何进行“揉捻”？
揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。揉捻的技术要点是：①“老叶热揉，嫩叶冷揉”。老叶叶质差，在叶温较高的情况，可塑性好，热揉有利于成条。嫩叶叶质好，杀青叶冷却后揉捻，有利于保持良好的色泽和香气。②加压掌握“轻、重、轻”。为防止茶条松散和扁条碎末茶产生，加压要遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则。一般加压与松压的时间比例是2∶1或3∶1，如加压10分钟，松压5分钟，或加压15分钟，松压5分钟。③揉捻时间和投叶量要适宜。揉捻时间嫩叶可相对短一些，老叶要长一些；投叶量与揉筒容积密切相关，由于嫩叶容重大，老叶容重小，嫩叶可适当多投，老叶少投。以炒青绿茶为例，采用55型揉捻机，一、二级鲜叶，一般投叶量在30～35千克，揉捻40～45分钟。揉捻程度要求成条率在80%以上，叶细胞组织破坏率为45%～55%。
不属于绿茶揉捻的基本原则是
不属于绿茶揉捻的基本原则的是：嫩叶重揉，老叶轻揉。嫩叶重揉的话会使绿茶的外观破坏、香味、营养以及自身的水分丧失。绿茶揉捻的基本原则有：
1、嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉。
2、混合叶解块筛分，筛面叶复揉。
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