本
文
摘
要
作者：食栗派
不只是中国， 高盐(钠)饮食 已经成为全世界人民餐桌上的 「 头号杀手 」。
来自一份小范围火爆的研究的数据：2017年，全球有 300万人 因高钠饮食死亡，是排名 第一 的饮食致死因素。 [1]
中国人吃得咸，是有目共睹且有据可查的；不对！可能不是「有目共睹」，很多人压根不觉得自己吃得咸。
这10个「关于盐的日常迷信」，你信过几个，又对哪几个有免疫力？
得是很高浓度的盐水 (没法喝) 才能达到一定的渗透压，起到通便的作用；
一点淡盐水不仅没效果，早起一杯盐水还会加重身体缺水状态。
而且中国人吃盐普遍超标，每天再多喝一杯盐水，不是搞事情嘛！
淡盐水对甲醛的溶解度比较大，其他农药就不好说了。
盐水浓度过高，渗透压过高，细胞萎缩破坏，还会损失营养价值。不推荐。
清洗蔬果，WHO推荐的方法是： 浸泡、流水冲洗，最好搓洗30秒。
并不是这样的。
食盐中的「钠」是人体必需的营养素之一，对控制血压、维持肌肉和神经的正常功能，都需要摄入适量的钠。
成年人(18-49岁)钠的适宜摄入量(AI)是1500mg/d，约是3.75g食盐。
不要以此为理由，给1岁以下孩子的食物加盐。 1岁之内宝宝辅食不加盐！
包括母乳在内的很多天然食物都含钠，不必担心不加盐钠会不足。 1岁的婴儿一次性摄入5-6克盐就有致死风险。
日本就曾发生过，保育员老师给1岁宝宝偷喂盐水，最终导致其夭折的案件
图片来源：网络截图
其实，「不吃盐没力气」的 「盐」 ，应该理解为 「电解质」 更合适；
拉肚子时喝的补液盐，就是用来补充拉稀导致的水和电解质丢失的。
它的主要成分是 氯化钠、氯化钾、葡萄糖 等。人体缺钾时，不仅精力和体力会下降，耐热能力会下降。
除了会增加高血压风险之外，WHO及世界癌症研究基金会近年来的专家报告都指出， 盐和腌制食物，可能会增加罹患胃癌的风险。
口味，还是清淡点的好。
出汗消耗盐分，但流失率因人而异；有研究发现，对热环境适应之后盐分流失率会下降，尤其是钠。
香港食物安全中心的建议是： 酷热天气下剧烈运动出汗较多， 大部分人也只需通过正常饮食就可以得到补充，无需额外增加盐的摄入。 你要做的，是多喝水补充失去的水分。
海盐和普通食盐只是制作工序不同，海盐的加工程序更少。
但海盐和普通食盐的钠含量均为40%左右 ，以重量来计算，钠含量是一样的。
两者营养价值相同， 根据烹饪需求或喜好来选吧 ； 海盐多为粗盐，粗盐适合腌肉； 别忘了确认是否含碘。
很多调料、腌制食品，都是高盐食品， 味精中也含钠。
虾皮、榨菜、咸菜、奶酪 等配料，也都含不少盐。 罐头、香肠等 加工食材 ，通常也加了盐，或者含钠的防腐剂。
所以做菜的时候， 用了这些调味料，就要减少盐的用量 ，甚至不放盐；用了提鲜的酱油、鸡精，也可以少放盐。
中国人膳食钠的主要来源
一些加工食品，吃起来没有咸味，但加工过程中都加了盐。
比如 面条、面包、饼干 ，制作过程中可能直接加盐，还可能以抗结剂、酸度调节剂或者膨胀剂的形式出现。、做菜时不小心盐放多了，再放点糖，就会让人感觉不到那么咸；
味道鲜美的汤，也是含钠大户。 香港的调查发现，平均一碗汤(240g)所摄取的钠，占每日推荐摄入量的36%。
汉堡你觉得咸吗？ 一个麦当劳芝士牛肉汉堡，有1100mg钠！、 麦当劳牛肉芝士汉堡 By Evan-Amos -
CC0, https://commons.wikimedia.org
所以，我们真的不知不觉吃了不少盐。
很多天然食物也能为食物增添风味， 比如葱、姜、蒜、胡椒、辣椒；
用新鲜的辣椒或干辣椒代替辣椒酱，也可以大大减少不必要的钠盐摄入。
另外，也可以用新鲜果蔬调味，比如菠萝、柠檬；蘑菇、笋、鸡蛋也都自带鲜味；洋葱和胡萝卜能带来甜味……
减少用盐，可能一开始觉得淡而无味；但口味是后天养成的，渐渐地你的味蕾就会更懂得欣赏食物天然的风味。
改变习惯，先从改变观念开始，
快去告诉大家吧~
[1]Afshin, Ashkan.,et al. “Dietary risks in 195 countries, 1990–2017: a systematic *** ysis for the Global Burden of Disease Study 2017.” The Lancet, DOI:https://doi.org/10.1016/S0140-6736(19)30041-8
[2]于冬梅，等，2010-2012中国18岁以上成年居民膳食钠摄入状况，《卫生研究》，2018(47)1： 13_17
编辑 | 山楂
设计 | 柚子
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