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文
摘
要
撰文：嘉鸿 | 图片、视频：嘉鸿自己拍的
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没有大保健，只有京城名鸡！
京城名鸡探访指南
今天，闲逛的嘉鸿哥带大家去寻访京城名鸡！中文总是博大精深的，一个词背后蕴含的信息量有时候就会很大。当然这次的名鸡指南……就是纯字面的意思，去探访那些藏在暗处的京城名鸡！
北京常见的做鸡的手法，大多还是传承于鲁菜，德州扒鸡一脉一度占据了京城鸡餐饮市场的半壁江山。春节快到了，给大家的年菜餐桌上贡献一盘名鸡！
▼ 与鸡共度完美一天 ▼
今天计划去四个地方，因为都是排队热店，因此抛弃了周末去的打算，换成了周一出行，这样一是路上不会太堵车，二是大概率躲避店里大量排队的状况。废话不说，赶紧出发！
- 充满期待的闲逛，正式开始 -
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第一站 | 煮沸汤、上刀山、下油锅的“老肖炸鸡”
这个名鸡所在的市场在西四环外的青塔西路上，和莲石路交界。开车走莲石路→青塔西路就可以到了！忽然发现很多好吃的都在市场里，上次的巧克力派也是在一家市场里。从市场的西门进入，走不到一百米，就能看到老肖的店咯！店没有特别明显的招牌，只是在柜台上有一个小小的“老肖炸鸡”的牌子，当然在柜台里面操作间还挂着一个“专业做鸡的男人”，老肖你是自黑嘛？
▼ 大成双盈市场 ▼
这家的鸡做法是先卤后炸，早上现卤的鸡，热气腾腾的放在托盘上，买的顾客挑中哪只，老肖就把这只鸡划开几刀，放到油锅里去炸三分钟左右，炸的外焦里嫩！虽然是周一，还是有五六个人在排队，老肖为了每只鸡的味道，一锅只炸一只鸡，所以这种定制化的服务就没办法提高效率了，为了美味，有时候牺牲时间是可以接受的！记得如果周末一定要早来，不然排队排到你怀疑人生！
买完炸鸡实在忍不住，在路边就cei掉一个鸡腿，哈哈。刚炸好的鸡腿外皮脆脆的，里面的肉卤的很入味，因为经过两次烹调，肉质很烂，真的是入口即化啊，肉质不柴，炸过的鸡把肉汁都封在了肉里，一口咬下去觉得嘴里充满了汁水！感觉每一口咬下来去，都是对嘴巴最大的犒赏。太好吃了，吃完一个鸡腿也就用了两分钟吧，真是狼吞虎咽，真的欲罢不能！那种香香的味道，一直在车里弥漫，真是香气醉人啊！这第一只名鸡给这美好的一天开了个好头啊。吃完鸡腿，准备前往下一个目的地咯。
老肖炸鸡的整鸡一只价格在40块钱上下，鸡腿一只的价格15块钱左右，性价比还是非常高的！
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第二站 | 浴火重生、刀劈斧砍……乱入的烤鸭
好了安慰自己鸡鸭都是同一个职业的，没什么大区别啦。第二家在西三环新兴桥西北角的城乡贸易中心地下一层，叫上海枇杷烤鸭。这家十几年历史的名店我很早就想推荐给大家，因为实在是太好吃了！这个B1的美食汇从城乡大厦里面是无法到达的，记得要从外面走一个玻璃房子，下扶梯就到了，进门左手第一家，看见很多人排队的店就是！
▼ 果木香气扑鼻的枇杷烤鸭 ▼
周一的中午前面大概排了十几个人吧，等轮到我差不多要二十分钟左右，看到老板在柜台的窗口贴着“每人限购一只”，不过还是有人买了两只，平日排队的人还是少，所以老板也不那么纠结啦！记得有一次我周六中午来，排队排了将近一个半小时。
老板用娴熟的手法，把鸭子劈开、剁块，装盒，全部过程一气呵成，有种武林大侠的感觉。鸭子也是热气腾腾的装进了快餐盒里，交钱走人，整个过程还是非常快的，但回头一看，排队的人越来越多啊，已然排满了两排人！
回到车里，忍不住打开盒盖，捻起一块鸭肉，赶紧趁着热乎塞进嘴里。入口更滑，接着果木的香甜气息从嘴里散发出来，咬下去的鸭肉非常弹牙，特别劲道的嚼感。脆骨感觉简直是对牙齿的马杀鸡啊！这个鸭子做到了极致，真的是太好吃了，必须推荐！
枇杷烤鸭一整只的价格大概50块钱左右，其实家里人少的可以买半只，好吃的东西每次吃的欠一点，才对下一次的充满期待嘛！
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第三站 | 享誉京城、客似云来的大益烤鸡
离开了城乡中心，下一站也是一家有20多年经营历史的老店，这家店座落在很多人心目中美食宇宙的中心：牛街！
在牛街的春风社区里有一家叫圆意轩的小餐厅，简陋的外观，塑料桌椅，简单到不能再简单的菜单，充满上个世纪90年代风格的餐厅。这里就是享誉京城的大益烤鸡。
▼ 春风社区里的隐秘美食 ▼
大益烤鸡做的是传统的老北京八珍烤鸡，烤鸡肚子里塞进了红参、香菇、木耳、枸杞、黄花菜、榛蘑等山珍和中药材，不仅解馋还是一味药膳哩。
烤鸡最好的状态就是皮脆肉嫩，将外皮烤掉多余的脂肪，肉不是特别紧实，松散的鸡肉里充满肉汁，一口下去鸡皮爽脆，鸡油和肉质在嘴里绽放，这种幸福感你一定要亲自来尝尝哦！记得哦，如果不赶时间，一定要在店里坐着慢慢吃完，人间的至美享受也不过如此啦！
老板和每一位进店的人打招呼。这次等了十来分钟，恰好有一锅鸡腿出炉，其实这家我更推荐鸡腿啦！（事实是怕回家媳妇看见家里突然多了好多只鸡，会打人……）回到车上闻着这烤的焦香的鸡腿味道，忍不住当时就cei掉了一个！朋友们看视频能够看到我不咋雅观的吃相，但是，美食当前谁还顾得上吃相呢！
大益烤鸡的整体口感是没的说，我觉得能排进京城前三名了，但是唯一一点就是略咸了。之前店里还捎带着卖烙饼和糖饼，撕一块鸡肉用刚烙得的烙饼夹着吃，那才是标准配置，也能抵消一些过于重的口味。不过现在饼类都停了，这也是一个小小的遗憾了吧！
大益烤鸡最近的价格有些上涨，一整只鸡的价格差不多逼近70、80块钱了，鸡腿两个得30块钱，记得来买的朋友们一定得早到，或者加一下老板的微信哦！
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第四站 | 深藏功名，大隐于市的高手—桂兰芳扒鸡
这家店可真是老字号了，从1982年营业至今，岁数比很多朋友们都大呢。店门脸特别小，在鼓楼东大街上。这边停车特别困难，所以大家去的话，还是推荐公交车啦。
贴着鼓楼的红墙往东走，每次我走到这儿脑海里都会唱起那首何勇唱的钟鼓楼，每次走都觉得在这里这才是北京人该有的生活。
▼ 喧闹街市娴静之地 ▼
顺着鼓楼往东走，看到一个“草厂胡同”的路牌，这家小店就在这个胡同口的东把角。这只是一个临街的小窗口，出入都要在屋子的后面。
“桂兰芳扒鸡”这几个字的大牌匾还是很明显的。这家小店每天从三点半开始营业，卖完为止，基本上平日能卖到五点半左右。店里很小，基本上就是老太太一个人在招呼客人，挑鸡、上称、包装、收钱，虽然还是很利落但明显看出年纪大了，真担心这口好吃的会不会随着老人的身体状况逐渐消失……
附近的老街坊很爱吃这家的扒鸡，每到年节，看看排队的都是住在附近的老人。
这家的扒鸡做法是传统的德州扒鸡的方法，先炸后煮，文武火交织，文火炖煮了不短的时间。汤里肯定放了不少的中药材，因为这只鸡放在车里不一会儿就弥漫出中药的香气。鸡肉炖的超级软烂，老板得用一双筷子挑着才能把我挑的那只鸡搬出来，就在搬起来的刹那，鸡翅膀就掉下来了，足见有多么软烂！
老规矩，先撕一个鸡腿尝尝，这个鸡肉真的是不用牙咬，仅用嘴唇一抿，肉就脱骨了，所谓脱骨扒鸡，就是这个感觉。这个口感更适合老年人和孩子，对于喜欢 *** 的年轻人可能就不太能得到满足了。中药香带来的味道的冲击，是一种传统的味道。软糯的鸡肉和充满怀念的味道，仿佛让人一秒回到了那个没有忧愁的时代。
鸡肉炖煮的如此软烂，而鸡骨头却还保持着坚硬的倔强，从没有异色的鸡骨就看出，这只鸡是非常的新鲜。而真正新鲜的鸡，骨头都是呈现干净的白色。
桂兰芳扒鸡的这只鸡64块钱，数学上看是比较贵的，不过就这只扒鸡的工夫和水准，是绝对物超所值的！
闲逛结束啦，大总结：
这次的京城名鸡（鸭）探访，走遍了北京的西、南、北三个区域，找到了大隐隐于世的四家名鸡店，这四家店各有特色：
老肖的炸鸡现场制作，口感爽，绝对是舌尖的飨宴；
城乡的鸭子口味清甜，咬感十足，肉质细致，不愧为排队名店；
大益的烤鸡肉汁丰盈，油脂丰富，传统的八珍香气让你欲罢不能；
桂兰芳的扒鸡味道传统，做工考究，几十年的老店值得一探。
京城名鸡真是各有千秋，作为观众的您是不是也开始遐想连篇了？名鸡的滋味只可意会不可言传，朋友们还是亲自去体验一番吧！但这些也都是丧心病狂的排队热店，早去哦！
感谢朋友们看到这里，这次的闲逛内容比较多，能看完的都是老铁！嘉鸿哥谢谢大家了！
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