本
文
摘
要
在重庆吃牛排，能被老饕赞不绝口的也就那么一两家，吃久了难免腻味，食材环境口味甚至出品摆盘都会影响一个纯正牛扒馆的整体评价。而新进重庆的高端牛扒馆——趙ZHAO·黑金牛扒坊，已连续多年入围黑珍珠餐厅指南，在食材、味道和环境方面堪称重庆西餐的颜值新担当。
作为西餐品牌的新贵，趙ZHAO·黑金牛扒坊将重庆首店选址在了重庆美食老饕常去的新光天地店，也是该品牌在国内的第5家直营门店。
一进门，就被店内纽约上东区的装饰风格所吸引，摇曳柔和的暖光灯下，精美的家具和餐具配饰。由统一着装的男侍者引领下，落座在重庆少有的西式长条形餐桌，浪漫的花束与轻柔的爵士小调，一下子就让人放松下来，彷佛奔赴一场浪漫与温柔的宴会之中。
与美味就这样在优美的旋律声中不期而遇： *** 海鳗鱼搭配时令青豆泥，把澳洲M5和牛菲力制成薄切，加入香菜汁、金枪鱼酱、松露、帕玛森芝士，再配上法式焗蜗牛泡芙，精致的前菜上来了。
前菜：海鳗鱼马斯卡彭、澳洲M5和牛薄切卷、法式焗蜗牛泡芙
让人惊艳的是，主厨现场堂做的 *** 海鲜塔塔。把北海道贝柱、挪威三文鱼、鳌虾结合6种辅料，搭配自制面包薄脆涂抹食用，入口犹如神仙般的味道。
*** 海鲜塔塔（堂做）
餐前汤选的是鲍鱼芦笋青豆汤，用三年生长的鲜活鲍鱼进行低温烹饪，加入芦笋及时令青豆，倒入自制高汤，一碗咸鲜清香的浓汤就这样呈现在面前，入口顺滑，味道可圈可点。
汤品：鲍鱼芦笋青豆汤
接下来该主菜登场了，在介绍主菜前，先给大家普及下趙ZHAO·黑金牛扒坊选用的食材。他家的牛排均选用和牛牛种，和牛是全世界公认的最好牛种，也是最贵的牛肉。和牛肉的油花类似霜降，肉质香甜柔嫩，被誉为“世界第四大珍馐”。而本次品尝到的则是 *** 澳洲RV-M6级别谷饲360天的和牛战斧和 *** 美国PRIME极佳级T骨牛扒。
招牌牛扒——干式熟成45天美国Prime级T骨牛扒
黄油熟成澳洲RV—M6级谷饲360天和牛带骨战斧
这两个都是趙ZHAO·黑金牛扒坊的招牌牛排，这次我们都将品尝到哦，T骨牛扒选用西冷和菲力，较之菲力的软嫩滋味，西冷的口感更加紧实弹牙。黄油熟成的带骨战斧则远远便能闻见其奶香十足的黄油香气，食之口感筋道、风味十足。
如果问到其独门秘笈，大方的说，他们家出品的牛排鲜嫩多汁的秘诀就是干式熟成工艺。干式熟成作为一种保持牛肉品质与口感最佳的保存方法，制作起源于美国，该制作工艺必须是采用新鲜牛排或者冻鲜牛排，用澳洲进口黄油进行45天干式熟成。在整个熟成的过程中，牛肉的表面会不断的流失它的水分，从而形成一层坚硬的保护壳，保护了牛肉内部使之始终鲜嫩多汁，并且让它的内部自然的分解产生香气，让肌肉纤维不断的软化，组织更加的松散，相比其他工艺制成的牛排，这种顶奢牛排渗透着坚果和奶酪的香气。
自建干式熟成室
主厨现场烹饪的香煎南极冰川鳕鱼、澳洲和牛海胆炒饭，鳕鱼的软包裹上一片腊肉的川香风味，顶部放置川渝特制的泡菜，兼之改良版的椒麻酱汁，以及香醇细滑的马铃薯泥，满满川味，带着家乡独有的鲜香。而澳洲和牛海胆炒饭，选用澳洲和牛肉粒结合12种调辅料，与石板大米进行现场堂烹，起锅前加入马粪海胆。每一颗米粒都清润饱满，裹上肉粒和海胆，颗颗咸香弹嫩，散发肉质和海洋的浓鲜。
主厨甄选：香煎南极冰川鳕
主食：澳洲和牛海胆炒饭（堂做）
餐后甜品选的是香草慕斯，融合了香草、青提、树莓、巧克力制成的慕斯，搭配用百香果、芒果制作的法式软糖，酸甜清爽，在大快朵颐后解腻爽口，锁住和牛牛肉的鲜香，从前菜到主菜和配菜的味道随着味觉缓缓苏醒，真的是很棒的用餐体验。
甜品：香草青提慕斯
张爱玲说：“在最坏时候懂得吃，舍得穿，不会乱”。美食是相逢最美好的理由，味道里有满足，每道菜品里面都有故事，故事里有你和我，我想这才是趙ZHAO·黑金牛扒坊带给重庆的意义。
