本
文
摘
要
摆摊老板多年的炸串酱料配方，干料、酱料都有，稳稳的赚钱
炸串刷料（油干料）：
食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸭油500克。
做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸭油即可。
注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。
炸串酱料配方:
芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，花椒粉30克，香料粉15克，鸡精100克，白糖20克，盐40克，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）30克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）15克，味溢匙味特鲜（某宝有售）5克
炸串油料刷料配方
孜然1300克，辣椒面250克，鸡粉250克，花生米250克，芝麻250克，葵花子250，腰果100克，以上原料全部打成粉，加加150克咖喱粉，味溢匙火锅增香膏（某宝有售）90克，味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）100克，放入容器内，色拉油1500克，鸭油500克烧热倒入，加入辣椒红油搅拌均匀即可。
撒料配方
芝麻粉1500克，熟花生打粉500克，香粉500克，孜然粉1000克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）50克，味溢匙味特鲜（某宝有售）200克，辣椒面500克，盐50克。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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