本
文
摘
要
广东人有一句古话叫
「无鸡不成宴」
鸡是不少广东人过年时，
餐桌上的常驻C位。
说到「鸡」
那就不得不提到咱们肇庆封开的杏花鸡！
据了解，封开杏花鸡的养殖历史
可追溯到唐朝，
这只火了1000多年的「鸡」，
究竟有啥特别的呢？
先通过这个视频来看看↓
△来源 腾讯视频《广东印记》
满载荣誉，赞赞赞！
杏花鸡是广东名鸡之一，
因产于封开县杏花镇而得名，
当地人称“米仔鸡”。
杏花鸡的养殖历史有1100年，
清代被列为贡品。
△杏花鸡。谢京中 摄
传说，唐代时状元莫宣卿
把杏花鸡带到京城给皇帝和大臣享用，
由于味道极为鲜美，龙颜大悦，
此后宴请必备杏花鸡，
“无鸡不成宴”的典故也是由此传开。
△图源 封开发布
如今，在杏花鸡身上有着很多“光环”：
2018年3月8日，
杏花鸡成为国家地理标志保护产品；
此外，它还是“广东省三大名鸡”
“广东最具人气土特产”
“广东十大名牌农产品”……
杏花鸡俨然已成为出现在各种新闻、
宣传海报上的“明星”。
△微博截图。图源 封开发布
皮薄骨脆，正正正！
作为“广东三大名鸡”的
封开杏花鸡
具有“三黄”“三短”“二细”的特点，
即“咀黄、毛黄、脚黄”
“颈短、身躯短、脚短”
“头细、脚细”。
△廖文奕 摄
封开多为丘陵山坡，土壤为沙质土，
土地的各种微量元素，
特别适宜杏花鸡的生长，
加上饲养者使用特有草药和谷物喂养，
杏花鸡个个体质健壮。
△对杏花鸡进行山间传统放养。图源 封开发布
体质健壮的杏花鸡肌肉丰满、皮薄肉嫩、
皮下及肌间脂肪分布均匀，
素有“玻璃皮、蔗渣骨”的美誉。
杏花鸡往往采用白切、豉油等
粤菜经典烹饪方法
制作成各种美味佳肴，
其中白切最能体现杏花鸡特有的鲜滑美味。
△白切杏花鸡。肇庆市地方志办 供图
带动经济，富富富！
近年来，
肇庆各级党委 *** 十分重视
乡村振兴工作，
通过鼓励养殖杏花鸡、改良品种等方式，
带动农民致富增收。
△杏花镇双联村。老牛阿杰 摄
封开县农业农村局有关负责人
产品化的杏花鸡不仅要走出杏花镇，更要走出封开，走向更广阔的市场。
如今，
养殖杏花鸡已走上规模化生产之路，
特别是封开杏花鸡
省级现代农业产业园的建设推进，
将带动全县发展杏花鸡养殖2000多户，
达到年产杏花鸡肉鸡3000万只的规模，
户均增收1.6万元。
△封开县智诚杏花鸡育种场。黄瑛居 摄
封开县大洲镇佰秀家庭农场场主刘伯秀
2018年回到家乡大洲镇大和村，
承包山林、荒地，
从一开始养殖500只杏花鸡到产量6万只，
带动30多户村民养殖杏花鸡，
带领村民一步步走向致富路。
△封开杏花鸡养殖户刘佰秀在百香果场里养鸡。黄瑛居 摄
「有鸡味」
是广东人对鸡肉的最高评价。
封开的杏花鸡，除了鸡味浓郁，
还是皮薄肉滑、骨细香脆、入口惊艳……
绝对不容错过！
品尝过杏花鸡的街坊，
不妨在评论区告诉小编，
你最喜欢哪种烹饪方式？
来 源：《人文端州》多彩肇庆 西江日报（全媒体记者 潘粤华）
编 辑： 梁铮儿
