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文
摘
要
中华美食，博大精深，经过数千年的发展，如今的中国菜肴，随着地域的不同，各有特点，形成了以川、鲁、湘、粤、苏、浙、徽、闽为代表的八大菜系。其实严格来讲，我国的菜系应该分为十大流派，也就是在前面八大菜系的基础上加上黔菜和滇菜。今天我要为大家分享的10道著名贵州菜，就属于货真价实的“黔菜”，下面就以“贵州菜”相称。
说起贵州菜，它是一个十分独特的风味流派，不但吸收了各大菜系的精华，而又有自身不可替代的鲜明特色，主打“酸辣”风格，既有湘菜的“辣”，又有自身的“酸”。进入贵州的地盘，你能时常听到这样一句民谣：“三天不吃酸、走路打蹿蹿”。因此贵州菜又被我国的美食专家称为“贵州特有物产与百姓风格融为一体的内陆海派菜”，足以见其贵州菜的独特魅力！
那么贵州菜到底有哪些菜肴最为出名呢？今天就为大家收集了最具代表性的10道贵州名茶，每一道菜都是当地人的心头爱。下面一起来见证它们的独特魅力。
1、贵州苗家酸汤鱼
如果说你到了贵州不吃酸汤鱼，那你就等于没去贵州。贵州酸汤鱼那可是风靡全国，扬名中外，属于贵州的特色经典名菜，享有“贵州十大名菜”的美誉。贵州酸汤鱼分为苗族酸汤鱼、侗族酸汤鱼和贵阳酸汤鱼，而尤其以苗家酸汤鱼最为出名。
苗家酸汤鱼的主要材料就是酸汤、鱼肉和山仓子等香料。而酸汤是要单独制作的，酸汤制作好以后，就是将新鲜的鱼肉和其它的新鲜蔬菜采用火锅的形式，边煮边吃边下菜。其最大的特点就是色泽靓丽、汤清味美、酸辣爽口、气味芳香。
2、贵州辣子鸡
辣子鸡虽然在我国十大菜系的湘菜、川菜和黔菜中均有收录，但是贵州辣子鸡却有它自身的特色，属于贵州当地的传统名菜，也是贵州十大名菜之一。贵州辣子鸡是采用贵州当地有名的地方特产，土鸡、糍粑辣椒为主要原材料制作而成，多种味道相互交融，造就了贵州辣子鸡与众不同的独特美味，油而不腻、飘香四溢。
贵州辣子鸡的做法也极为独特，首先是将鸡肉剁成很小的块，然后用料酒腌制，腌制好后在锅中进行炒制5~8分钟，炒好后捞出备用；辣椒要用水煮，水泡之后，再与姜蒜一起打成泥，这种泥就称之为“糍粑辣椒”，也是贵州辣子鸡的灵魂所在；最后锅中加油，把鸡肉和糍粑辣椒一起进行炒制，同时还要加入酱油、白糖、香油、味精等调料一起翻炒。因此贵州辣子鸡之所以出名，是因为它的制作方法和口感味道都与别的辣子鸡不同。
3、贵州泡椒板筋
贵州泡椒板筋，既是贵州当地的特色家常菜也是传统名菜，以微辣咸鲜的特点深受当地人喜爱。这道菜在原材料的选择和烹饪制作上都十分考究而具有当地人文风格。原材料是采用当地农家喂养的土猪背柳肉，而泡椒就是当地人自家腌制的、软中带脆的酸辣泡椒。同时在烹饪制作上必须遵循现腌、现切和现炒的原则。
选好了背柳肉与泡椒，然后将背柳肉切成很小的丝，再用料酒、食盐和生姜进行腌制，最后配以食用油、白糖、味精、酱油、蒜苗等辅料一起炒至而成。制作好的贵州泡椒板筋，看起来色泽红亮鲜艳，清质亮油；吃起来鲜嫩爽口、酸辣滑脆，也就是有形、有色、有味，这就是贵州泡椒板筋的真正魅力所在。
4、贵州花江狗肉
花江狗肉，顾名思义，它属于贵州关岭县花江镇的一道传统特色名菜，也是一道闻名全国的风味名吃，享有“贵州十大名菜、贵州三绝之首、安顺市非物质文化保护”等多项殊荣。
花江狗肉最大的特点就是烹饪独特和选料考究。主要原料狗肉要求选用30斤左右的成年公狗，因为这种狗肉的特点是肉质鲜嫩，肥瘦均匀；烹饪时要保留狗皮，因为狗皮吃起来香、薄、有咬劲。具体做法是将狗肉与当地的特产辅料花椒、生姜、陈皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等一起采用文火慢炖，同时水要一次性加足，中途不加水，目的是为了保证炖出来的狗肉香气浓郁，原汤原汁；而且狗肉一般炖至8~9分熟就够了，不必炖得很烂。
正宗的花江狗肉看起来汤汁清爽，而吃起来的口感是肉质细嫩、醇香而鲜美。
5、青岩状元蹄
青岩状元蹄，又名“青岩卤猪蹄”，属于贵州贵阳市青岩镇的著名特色传统美食，同时享有“贵州十大名菜”的美誉，而且历史十分悠久。相传在清朝时期，一位名叫赵以炯的青岩小伙为了上京城赴考，常常补习功课到深夜。有一天感觉饿了就到外面小吃摊买了几个卤猪蹄吃，没想到吃了之后，对卤猪蹄的味道赞不绝口，于是摊主就对他说：“恭喜少爷，你吃了这卤猪蹄，一定能够金榜题名”。当时少爷还不以为然，而后来上京赴考，果真金榜题名，高中状元，卤猪蹄也因此而成名，并更名为“状元蹄”，一直流传至今。
如今的状元蹄，是选用农家饲养的一年左右的土猪猪蹄，配以食用油、食盐、酱油、生姜、大蒜、八角、冰糖等调料和十余种名贵中药，通过文火温煨、精心卤制而成。食用时再以青岩特产双花醋和味精、酱油、葱花、姜末、辣椒面等制成的混合料汁为蘸汁，吃起来肥而不腻，糯香滋润，美味酸辣，简直就是人间至味！
6、贵州宫保鸡丁
宫保鸡丁，想必大家都很熟悉了，因为它在川菜和鲁菜中都一样榜上有名。但是贵州宫保鸡丁与其它宫保鸡丁相比，却有着自身的鲜明特点，属于贵州十大名菜之一。贵州宫保鸡丁的主料是净仔公鸡肉和贵州的特色糍粑辣椒，其味形特点是，红而不辣、辣而不猛、香辣滑脆，还有一缕淡淡的荔枝香。
7、乌江豆腐鱼
乌江豆腐鱼，既是贵州遵义的著名传统特色名菜，又是贵州十大名菜之一。它最鲜明的特点就是，材料选用著名的乌江鲜鱼和当地独具特色的农家豆腐，鱼肉鲜美清香，豆腐滑嫩雪白、久煮不老、食之无渣，入口即化；而成菜的特点是，菜香汤辣、色、香、味俱全。如今当地的乌江豆腐鱼已成为乌江旅游业中独具特色的饮食文化品牌。
8、折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉，这是一道地地道道的贵州传统茶。当然在云南、四川等地也有这道家常菜，只不过名气没有贵州折耳根炒腊肉大而已。说起折耳根，又名“鱼腥草”，既有野生的，也有人工种植的，因为它有一股天生的奇特味道，所以喜欢之人趋之若鹜，厌恶之人避而远之。
贵州的折耳根炒腊肉，对于当地人来说算是一道独有情钟的美味佳肴。它以折耳根和当地特产农家腊肉为主料，再以芫荽、花椒、干辣椒、大蒜等为辅料制作而成。折耳根绵中带脆，气味浓郁芳香、腊肉咸香美味，腊肉的香醇和折耳根的异香交织融合，吃起来别有风味。
9、糟辣脆皮鱼
糟辣脆皮鱼，属于贵州贵阳市当地的著名传统特色美食之一，也是贵阳当地的一道“招牌菜”，具有悠久的历史，相传为清朝时期一名叫杨连成的贵州名厨所独创。贵阳人无论是大小宴会，还是居家请客，糟辣脆皮鱼都会被当作招待客人的上等佳肴。其特点是色红油亮、皮脆肉鲜、肉骨分离，吃起来非常方便；鲜香可口、酸甜咸辣皆适中，令人回味无穷，不管是佐酒还是下饭，都不失为一道难得佳肴。
10、贵州八宝甲鱼
八宝甲鱼由原有的贵州名菜八宝娃娃鱼演变而来，既是一道色香味俱全的汉族名肴，也是贵州一道特色名菜，准确地说应该属于贵阳的一道特色传统名菜。贵州八宝甲鱼的主要原料就是甲鱼，而灵魂之处就在于它的独特辅料配方，采用的是金钩和瑶柱。贵州八宝甲鱼的主要特点就是营养滋补、健脾暖胃、汤鲜味浓、甲鱼肉香糯而酥烂，是一道十分难得的美味佳肴。
好了，以上就是我为大家分享的10款贵州特色名菜，其中有你喜欢的吗？或者说你吃过其中的那几道？如果说有机会到了贵州，记得一定要去品尝品尝这些难得的人间至味！
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