本
文
摘
要
谢邀！
文｜阿仁
要说排骨怎样做好吃？我想没有什么做法，可以胜过蒜香排骨了吧，有人说做成排骨汤才是最鲜美的，排骨汤的确很鲜美，但喝的多了不管怎样搭配着做，味道都有点千篇一律，再好吃的东西吃多了，也就不觉得美味了，而我们今天要做的这道“蒜香排骨”其口感蒜香浓郁、质嫩味美，经过油炸后外酥里嫩，用来下酒在适合不过了。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
第一种：
首先我们准备猪排骨500克, 将排骨分开之后剁成大小均匀的小块备用,排骨剁好之后在碗中加入小苏打一勺,加入适量的清水,然后将排骨抓洗三分钟，这一步的目的是去除排骨中的血水，抓三分洗钟之后加入适量的清水将排骨清洗干净，然后捞出控水
接下来开始准备辅料，准备大葱一根切成小段，准备生姜15克切成片，准备大蒜50克，全部用刀剁碎，然后加入清水30克搅匀备用
下一步我们开始准备腌制排骨，盆中加入少许食用盐，加入胡椒粉一克，加入白糖一克，加入腐乳一小块，加入蚝油三克，加入料酒八克，加入蒸鱼豉油六克。鸡蛋一个再加入搅碎的蒜泥，然后将所有辅料搅拌均匀腌制两小时备用，这一步的目的是让排骨吸收调料和大蒜的香味腌制两个小时之后加入土豆淀粉30克，再加入糯米粉35克，淀粉搅拌均匀
然后我们把锅烧热，之后加入宽油，开大火将油温烧至五成热，油温五成热之后将处理好的排骨依次下入锅中，排骨下锅之后开中小火炸三分钟，这一步的目的是将排骨炸熟炸至定型
三分钟之后将炸好的排骨捞出，然后开大火将油温升至六成热，之后将排骨下锅复炸十秒钟这一步的目的是逼出排骨中多余的油脂减少油腻。10秒后将排骨捞出即可装盘，一道蒜香味十足的蒜香排骨制作完成
第二种：
排骨实在是大家非常喜欢吃的的食物，香酥的肉香味儿，骨头的鲜汁味混合在一起，几乎没人不爱吧。排骨的做法也很多，无论煮、炖、煎、蒸或者红烧、糖醋、煲汤都各有各独特的味道。蒜香排骨是一道美味可口的菜肴，属于上海菜，蒜香味特别的浓郁，排骨焦香、蒜末金黄、肉质却鲜嫩味美，为了让香味更胜一筹，将排骨蒜蓉炸到金黄，外皮酥脆，嚼两下还能品到蒜蓉骨子里自带的香味儿，肉的鲜香混合着蒜香扑鼻而来，炸得酥脆，滴滴的油花简直比黄金还诱人，闻着就让人食欲大开！
阿仁今天给大家分享蒜香排骨的家常做法，虽说这道菜非常的可口，但由于猪肉中脂肪、胆固醇含量还是偏高，所以我们平时要适量地吃。
[ 蒜香排骨 ]
食材：排骨、生姜、大蒜、淀粉、蚝油、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、食盐、香油、料酒
做法：
1，排骨剁成大小均匀的肉块，放入盆中，加入小苏打抓洗出排骨中的血水，用水洗净后，捞出放入盆中沥水，准备下一步腌制。
2，大蒜剁成蒜末，生姜切末。(也可以把大蒜和姜放入榨汁机中，加入少许清水，打成蒜蓉)
3，然后把蒜末姜汁倒入排骨中，放入食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等搅拌均匀，腌制2个小时，让排骨充分吸收调料和蒜的香味。
4，腌制好后，打入一个鸡蛋抓匀，放入一把玉米淀粉，继续朝同一方向，搅拌均匀。淀粉能够锁住排骨中的水分，使口感更加鲜嫩。
5，食材准备好以后，我们开始炸排骨，锅内烧油，油温五成热时，开始冒泡，把排骨一个个放入锅中，用低温炸上5分钟左右，用筷子不停推动排骨，让排骨两面受热炸制，等排骨变成黄色，已经炸透炸定型，即可捞出。
6，再将油温烧至六七成热，将排骨再次倒入油锅中复炸一遍后，捞出控油。这一步的目的是逼出了排骨中多余的油脂，减少油腻，也让排骨的口感更加焦黄酥脆，把炸好的排骨摆放在盘中，就能上桌食用了。
夹上一块咬上一口，嚼在嘴里更是外酥里嫩、唇齿留香，特别适合配着冰镇啤酒爽爽地吃上一顿！
小提示：
1，如果口味重的朋友，可以多放一些蒜末。
2， 炸排骨一定要用低温炸制，先不要着急上色，慢慢的把排骨炸熟炸透，再进行复炸。
第三种：
其实要想做好这道菜非常简单，甚至一般厨房小白都可以做得很好，只要做好腌制和开油锅这两步，那么基本上就成功一大半了。特别是前期腌制这一步，那是至关重要的一环，直接决定排骨能不能入味，后期出锅香不香的一个步骤。下面话不多说，今天就给大家分享这道蒜香排骨的做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料主料：排骨一斤
辅料：大蒜一百克、生姜十克、鸡蛋一个、蒜香粉三十克、淀粉十克、盐两克、味精两克、白糖两克
蒜香排骨之步骤
步骤一、首先把排骨剁成2厘米左右的块（剁的稍微均匀一些最佳），然后装入盆中，撒入少许的食用盐和料酒抓匀（放入料酒的目地是为了去除腥味），静置十分钟。接着用长流水冲泡20分钟（这一步是为了去除排骨中血水）
步骤二、接着准备大蒜和生姜洗净放入料理机里（多配一些洋葱、京葱等提鲜的辅料都可以），加入适量的清水，大慨能没过生姜葱即可，然后打碎成汁水，接着过滤出“蒜汁”，剩下的残渣不要，（也有的会把蒜渣留着一同腌制，各个厨师做法不同）
步骤三、然后将冲洗好的排骨沥干水分，再用厨房纸充分吸干排骨表面的水，然后倒入蒜汁拌匀，腌制一个小时（蒜汁中要放少许的盐，这样腌制出来的排骨不仅香，而且后期烹饪更有味道）
步骤四、时间到后，沥出腌制排骨的蒜汁弃之，开始下调味，放入盐、味精、白糖抓拌，然后放入蛋黄、蒜香粉、淀粉，搅拌均匀二次腌制半个小时待用（这一步腌制是为了让排骨充分入味，而其中的蛋黄是格外重要，能让排骨后期炸成金黄色）
步骤五、最后一步开油锅，锅内倒入色拉油，将油温升至五成热，依次放入排骨，转中小火油炸浸泡7分钟（这一步是把排骨炸熟），等到排骨色泽变深，呈现出浅黄色。这时，转成大火油炸，直至表面金黄捞出，然后油温升高再次复炸一下（复炸的目地是为了达到外酥里嫩的效果）
蒜香排骨之总结
对于开油锅浸炸我们是直接把排骨给炸熟的，所以说在炸的时候，前期一定要先把排骨给焖炸熟，这样后期才能开大火炸到外酥里嫩，这一点很重要，因为我经常没把排骨炸熟，然后端上桌虽然闻着香，可排骨就是吃不动，这下就尴尬了。
第四种：
【蒜香排骨】
1.首先我们准备一下食材，排骨500克剔开后剁成大小均匀的小块放入盆中，加入小苏打1勺，食盐2勺，抓洗出排骨中的血水，洗净后捞出放入盆中，准备下一步腌制。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克，甜面酱5克，豆腐乳一块颠盆拌匀。
3.准备大蒜一把，生姜一块，大葱一段切开，放入榨汁机中，加入少许清水打成蒜蓉。然后把打好的蒜蓉倒入排骨中，抓拌均匀腌制2个小时，让排骨充分吸收调料和蒜的香味。
2个小时以后打入一个鸡蛋抓匀，放入一把玉米淀粉，继续朝同一反向搅拌均匀，淀粉能够锁住排骨中的水分使口感更滑嫩。
4.食材准备好以后，我们开始炸排骨，锅内烧油，油温五成热时把排骨逐个放入锅中，开小火用低温炸5分钟左右，期间不停推动排骨，让排骨均匀受热，5分钟以后，排骨已经炸透炸定型即可捞出。
5.升高油温至6成热，把排骨倒入锅中复炸20秒捞出控油，这一步的目的是逼出排骨中多余的油脂减少油腻，让排骨更加焦黄酥脆，把炸好的排骨摆放在盘中就能上桌食用了。
第五种：
比蒜香排骨更有灵魂的一道菜，不常做饭的姐妹也可以轻松搞定，排骨放了蒜蓉和各种调料一起腌制入味，电饭锅煮好的排骨，鲜嫩多汁，很容易脱骨，吃完停不下来，真的太下饭了。
食材：排骨1000g，蒜蓉30g，姜末10g，姜片适量，红烧酱油2勺，料酒2勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。
做法：
排骨剁小块（买的时候可以让店员帮忙处理好），清水泡半小时出血水，洗干净沥干备用；倒入准备好的蒜蓉，姜末。料酒，生抽，蚝油，半勺盐和鸡精，搅拌均匀腌制半小时。
电饭锅刷油，铺上姜片放入排骨和腌制剩下的酱汁，倒入适量清水，按下煮饭键即可，40-60分钟可根据自己喜欢的口感来选择。
我做的比较多，家里5个人锅是4L的较大，吃的也多，大家可以买适合自己的排骨量，按比例减少一些调味料，不然锅不一定可以装的下。
说到买买的电饭锅，之前我也做过很多攻略，考虑过很多，除了容量这样的基础问题外，操作方便，功能性等都是要考虑的，还有就是性价比了。像现在国货越做越好，蒸出来的米饭都很香，水根据自己的需求和锅的刻度来做都不是问题，有些锅还可以WIFI控制，预设好时间，云菜单等等，下班了到家就有刚煮好的饭，真的很有满足感。
买东西的话，真的很建议大家多看多比较，不是很着急的情况下，货比三家节省的不只是几十块钱的事情，选对一个小家电，很给自己节约很多时间，也可以提升生活品质。
没有蒜蓉酱的也可以这样直接做：
大蒜：250g 小米辣：适量 菜籽油适量（可以用其他食用油代替）
大蒜和小米辣放入料理机打成蒜末，锅中热油，调小火倒入蒜蓉，盐、白糖各半勺，生抽2勺，耗油1勺，慢慢收汁就可以了。注意蒜蓉一定要小火做，大火很容易炒糊。多放点油密封可以储存很久。
第六种：
用料肋排800g蒜末1头半生抽15g蚝油30g糖5g油10g小米辣适量香葱末适量芝麻适量香到骨头里的蒜香排骨的做法排骨洗净，放2/3蒜末、生抽、蚝油、糖，腌制3小时以上。*因为蚝油、生抽有咸味，口淡的可以不加盐。如果口重，可以酌情加少许盐。
烤盘垫上锡纸，放上腌好的排骨。剩下的1/3蒜里面放10g油，均匀的淋在排骨上。封上锡纸，入烤箱230度烤25分钟。
打开锡纸，继续烤15分钟左右，直到表面上色，水份烤干。吃之前根据个人口味撒上小米辣、葱花、芝麻。
第七种：
最近有人问阿仁，排骨怎么做才好吃，阿仁告诉大家，排骨这么做才好吃！
用料
排骨500克、蒜10瓣、姜2片、淀粉适量、生抽2-3勺、糖2小勺、盐适量、胡椒粉适量
蒜香排骨的做法
1、蒜头切末
2、排骨洗净
3、排骨洗净去血水后，捞出沥干水分，我一般用厨房纸吸干水分。
4、加蒜蓉，糖，盐，生抽，一点胡椒粉（没有可省），姜片，抓匀后腌制半个小时
5、加适量淀粉
6、抓匀，是这样的状态。
7、热油锅，油温升高后，下排骨炸制
8、转中火（一定要注意調整火候，中火！！！油溫太高容易糊哦！），稍微定型后再翻动排骨
9、炸至这样的程度。
10、捞出沥油
11、转大火，待油温升高后转中火复炸一次。（这个时候一定要快速翻动，不然蒜容易焦哦）
12、四五十秒后捞出即可。
13、装盘。
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