南京忘不了酸菜鱼,南京的酸菜鱼

酸菜鱼很多人喜欢吃，以酸辣鲜香赢得众食客的好评，因而火遍全国，每一座城市都有一家很好吃的酸菜鱼馆，这样的酸菜鱼馆尽管不能做到人人称好，但人气却一直很旺，而且是开了很多年的老馆子。

南京有一家很火的酸菜鱼店，已经开了20多年了，客人对他家酸菜鱼的评价褒贬不一，突出的槽点就是老板脾气大天天摆臭脸，可是客人吐槽归吐槽，却边骂边排队来吃。

这家店前一段时间搬了新店，从原来的苍蝇馆子搬到了一个较为宽敞的店里，就餐环境得到很大的改善，酸菜鱼的价格也有所提升，小份的68元，大份的138元，这家店有很多美食博主都去吃过，给出的评价以好评为主，值得夸赞的是他们家的食材非常新鲜，不管是做酸菜鱼用的青鱼还是黑鱼，都是当天现杀现做。

做酸菜鱼的时候，切鱼片是非常有讲究的，用竖条纹切出来的鱼片口感更好。切好的鱼片不需要腌制，而直接放入锅中炒至断生捞出备用，这样可以保留鱼肉的鲜嫩口感。

随后把酸菜炒出香味，加入汤煮开，浇在鱼肉上，用汤的热度，将鱼肉焖熟，鱼肉吃起来不光嫩还有弹性。上桌前在酸菜鱼上淋上热油激香，再撒上芝麻，想不好吃都难。不过也有人觉得他家的鱼肉发柴，吃起来感觉没有香味，每个人对味道判断不同，得出的结论也不同。

不过他家的鱼，处理得干净没有任何腥味，盆的表面上有一层油，但吃起来并不油腻，特别是汤，有浓浓的酸菜味，吃起来感觉很开胃，还有一个就是他家的酸菜鱼，很舍得加料，鸭血，豆腐，肥肠，火腿，金针菇满满一大盆，这么多的食材能完美融合在一起，每一种又保持起独有的口感，鸭血嫩滑不松散，没有腥味，红红的辣油很解腻却不是很辣。

鱼本身含有丰富的蛋白质，是人体必需的营养成分，而做成酸菜鱼之后，更容易被人体吸收。老板的服务态度常常被客人吐槽。希望老板能有所改善，毕竟开餐饮店，服务也是其中的一部分。

也有人质疑他家是靠炒作才会有这么多人来吃，可个人认为单靠炒作显然是做不到的，很有可能经济实惠是他家的竞争优势，还有估计味道符合大多数人的口味。