本
文
摘
要
△扬州雪景
古时候的诗人爱写扬州，
我们也爱写扬州。
我们写过扬州的美景、
扬州的美食、
扬州的沐浴文化……
扬州，就像是一首写不完的诗，
余韵悠长。
“你早晚会去扬州”。
这句像是玩笑一样的话，
却道明了扬州的独特魅力。
到了扬州，
不好好体验一下“三把刀”，
就算是没去过扬州。
△扬州“三把刀”老照片，图源：扬州晚报
从曾经的“扬一益二”、迁客骚人钟爱之地，
到现在城市评级为三线城市，
扬州的历史浓墨重彩，
扬州的现在淡泊宁静。
都说扬州慢，
其实慢下来的是与曾经的和解。
不过，在街上随便找一个扬州本地人，
对此倒也不太在意。
只要，别打扰他们的慢生活。
△扬州慢生活
扬州人的生活，
“早上皮包水，晚上水包皮。”
离不开的便是杭帮菜和沐浴文化，
再加个剃头文化。
扬州人就这样带这三把刀，
将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香。
01
第一把刀，燃起袅袅炊烟
△第一把刀——菜刀
三把刀的第一把便是菜刀，
切出了名扬天下的淮扬菜。
扬州菜走遍天下，
素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。
凭借着这第一把菜刀，扬州人闯出了自己的美食江湖。
△扬州炒饭
只要有人的地方，就有人爱吃扬州炒饭。
扬州炒饭属于淮扬菜的经典菜式，
将扬州两个字加到菜名中，
可见扬州厨师对这道菜的自豪与重视。
粒粒分明的米饭，
裹上炒至焦黄的鸡蛋液，
将软糯与焦香完美得结合在一起，
咸香、松软。
△诱人的蛋炒饭
蛋炒饭做法可繁可简，
繁杂者可登国宴餐桌，
简单者初学便可轻松掌握。
△简单版扬州炒饭
作为扬州行走的“流动招牌”，
与安徽牛肉板面、澳门豆捞等只挂名的特色美食不同，
扬州炒饭可是实打实在扬州本地餐馆有卖的。
至于现在，许多人提起淮扬菜却往往忽略扬州炒饭的原因，
很简单。
因为它太火了。
全国各地的餐馆，不管什么菜系，
都能来上一碗“扬州炒饭”。
辛苦工作的下午、
熬夜加餐的晚上、
饥肠辘辘的早晨。
每一个场景都可以有一碗热气腾腾的扬州炒饭。
△大煮干丝家常版
“扬州好，茶社客堪邀。
加料干丝堆细缕，熟铜烟袋卧长苗，烧酒水晶肴。”
描述了独属于扬州人的风雅场景。
一叠大煮干丝，
半幅江南风俗画。
△切丝。图源：b站 小西eeei
豆腐丝、鸡丝、火腿丝、笋丝……
丝丝分明。
细密的干丝，既考验刀工、又考验耐心。
整块的豆腐干先切成几十片，
至于是几十，看的便是刀工。
二十片初出茅庐、
二十五片小试牛刀、
三十片大厨级别。
△摞起的干丝
乾隆年间的扬州厨师，
便是带着这一把刀，
进入京城并在乾隆皇帝面前大展身手。
乾隆皇帝品尝到当时的“九丝汤”龙颜大悦，
这道菜便传遍整个扬州。
△餐桌上的烫干丝。图源：bilibili
简简单单的大煮干丝，
平凡简单的材料，
讲究细致的烹饪，
做出了不平凡的味道，
成为了淮扬菜的代表作。
外表简单平凡、内里大有乾坤，
便是淮扬菜最大的特色，
就如扬州人的生活方式一般。
看似松散，
实则有着文人一般的讲究。
02
第二把刀，修出生活的讲究
△第二把刀——修脚刀。
扬州的沐浴文化，柔中带硬，
硬的便是第二把刀——修脚刀。
搓澡，似乎对于南方人有点陌生，
除了扬州人。
毫不夸张地说，
扬州沐浴一整套下来，
舒服的，门都找不到在哪。
扬州修脚，南派修脚的代表，
以修、刮、捏为主，
被誉为“肉上雕花”。
百年传承的中医传统疗法，
修脚与针灸、 *** 并称“三大国术”。
与北派修脚注重治脚病不同，
扬州修脚的重点在“修”。
△各种式样的修脚工具。图源：网络
枪刀、片刀、摘法、挖治……
各种不同的“业内话”，
外行不懂，修脚师傅可是如数家珍。
扬州师傅修脚讲究精致手轻、快而不乱，
翻飞的手法，像极了雕花技艺，
也带着扬州独有的文人色彩。
点、刮、磨、挖、摘，
修脚刀就像是老朋友，
与师傅配合得天衣无缝。
扬州修脚历史悠久，
并随着运河的开通走向最鼎盛时期。
那时，各种身份的人齐聚扬州，
有迁徙流转的诗人，
有四处奔走的商人，
有久事农活的农人……
不同身份的人，脚上的情况自然各不相同。
不管何种身份，
在扬州这座包容四方来客的运河之城，
都能享受到修脚师傅的尽心服务。
△外地网友体验过扬州修脚之后赞不绝口。图源：网络
“来——修脚！”
在扬州的澡堂大声一喊，
修脚师傅便闻声而来。
选择一个合适的套餐便可以开启美脚之旅。
泡、磨、刮、修、按、捶，
一整套流程下来像是获得了一双全新的脚，
由内到外、舒爽！
修完脚穿上鞋，
一双脚就像是被安上了弹簧一般，
健步如飞！
△扬州沐浴足疗行业发求援书。图源：微博
就在今年五月份，
一条#扬州修脚已无脚可修#的新闻登上热搜，
众多知名门店相继倒闭，
许多修脚师傅被迫转变职业。
这一新闻引起了网友的广大讨论，
有人为之遗憾，
有人积极为其提供应对建议，
有人更为直接地表示要去扬州修脚，拯救濒临破产的修脚店……
如此种种，皆可看到人们对扬州修脚的青睐。
如今随着旅 *** 业的复苏，
扬州修脚也必然迎来一个发展的新节点，
有机会，一定要给自己的脚一个放松的机会，
去扬州，修个脚！
03
第三把刀，剃出人的敞亮
△第三把刀——剃头刀
如果说修脚刀是足下买卖，
那么第三把剃头刀就是顶上生意。
与修脚刀讲究内在舒适不同的是，
剃头刀的成品是露在外边的”行头“，
因此要剃得好看、敞亮。
△传统扬州剃头刀。图源：纪录片《扬州是个好地方》
扬州剃头刀曾被乾隆封为“御赐一品刀”，
刀身约长三寸，脊厚刃薄，刀柄木质，中间有枢纽相连。
师傅手执剃头刀，功夫了得！
体验过得人都清楚，
剃头刀可不止剃头一个选择，
修面、刮胡子也不在话下。
△扬州理发店 图源：纪录片《扬州是个好地方》
理头、修面、刮胡，
可能门口还得有个蓝红白相间的旋转柱子，
上世纪的气息扑面而来。
之前有一次去剪头发，
我的tony老师用了一大段专业术语来描述他的手法，
在他的强烈建议之下，
我选了个价格不低的高端总监艺术剪。
结果就是那个剪刀，把发尾修齐，
这简单的手法，确实对不上tony老师天花乱坠的描述，
属实无语。
△正在剪头发的顾客。图源：扬州文旅
看着扬州理发师傅娴熟的技艺，
再回想起在装修高端、消费高昂的店里的tony老师，
顿时对传统文化的敬佩之情又高了一层。
扬州剃头，讲究轻。
轻轻然、飘飘乎，
轻柔中，却不耽误手上功夫。
剃刀翻飞，碎发落地，
只留位子上的顾客回味无穷。
△扬州街景
淮左名都，竹西佳处。
身处“内卷”严重的江苏省，
扬州却以“慢”著名。
朱光潜先生说，
“现代人的毛病是勤有余劳，心无偶闲“。
来扬州，
到瘦西湖旁吹吹风，
到扬州澡堂搓一搓，
到扬州店里尝一尝……
感受这一份“偶闲”，
感受扬州的浪漫。
