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新型食品有哪些(食品新产品开发的注意事项)

  伍玲 李艳玲

  在当前的经济领域,消费升级的趋势日益明显,这也推动消费供给侧改革不断提速。

  这种新趋势的出现,对于处于供给端,发展食品饮料的产业园区和企业而言,机遇大于挑战。

走进浏阳经开区也发现,休闲食品产业也正悄然跟随消费升级的步伐,推动生产智能化、追求产品健康化、满足需求多元化。

截至目前,浏阳经开区拥有规模以上健康食品企业30多家,汇聚了“中国零食自主制造第一股”盐津铺子、全省最大饼干生产企业美丹食品、“辣味休闲食品”金磨坊、“坛坛乡”调味品、老匠手作、九道湾、汇湘轩、佳元禄等十多个全国知名品牌,主要生产熟食、方便食品、休闲食品、调味品等300多个品种。

  生产智能化

说起休闲食品企业,不少人觉得这是手工制作的典型代表。实际上,这种刻板的印象,正被不断提升的智能化水平逐渐粉碎。

湖南金磨坊食品有限公司成立于2002年,2010年迁入浏阳经开区。12年间,从“相恋”到“长情”,金磨坊已先后三次在园区投资。

  据了解,金磨坊生产的辣条、魔芋素毛肚等产品,每日多达几万箱,成为年轻人居家、旅行的必备。

高产能源于金磨坊在智能制造方面不断加大投入,斥巨资用于智能产线引进以及产线机械化、自动化改造。早在2018年,在辣条国标落地前夜,金磨坊投入3600万元,按照十万级净化标准高水准建设了无菌辣条生产车间,切入辣条行业,并建设了魔芋素毛肚全自动智能化生产线。

“从投料到出成品只需要1个小时,全程智能化控制,品质和效率均大幅提高。”金磨坊相关负责人介绍,原本需要10个人的产线,有了智能机器“唱主角”,如今只要2个人。

2021年,是金磨坊进入上市辅导期第一年,企业先是投入两千万元研发预制菜产品线,后又投入两千余万元研究改进现有的产品:魔芋、肠类、手撕、鱼豆腐等产品。今年更是斥资3000多万元建设日产100吨标准化烤肠生产线。

如今,金磨坊不仅成长为湖南省专精特新“小巨人”企业,豆制品及素毛肚自动化车间更被评为“湖南省智能制造示范车间”。

走进位于浏阳经开区的盐津铺子烘焙生产中心,“智造”气息扑面而来。15条智能制造烘焙生产线火力全开,进行蒸蛋糕、面包、薯片、吐司等零食的生产。在薯片生产车间,3条长达近百米的生产线已经基本实现了无人作业,只需3名工作人员定时巡视设备运行情况。

“核心工艺区基本达到‘黑灯工厂’,基本实现了无人操作,大大降低了员工与食品的接触面,人工降低了90%,综合效率提高了50%。”盐津铺子烘焙生产中心有关负责人介绍,核心工艺区全部采用“万级”洁净标准建设,年产能达6万吨。

今年,在全面实现智能化的基础上,盐津铺子开始发力“数字化”。目前,盐津铺子已经搭建起连接上中下游企业的食品供应链数字平台,食品产业小生态环境已初见成效。

  产品健康化

近些年来,健康零食的概念一直在丰富,从最初的天然、非油炸向无添加、粗粮、无糖发生转变。然而,要实现零食健康化的关键方式就是,通过改进配方、改善成分、改变工艺打造低糖或低盐、低脂、低卡的产品。

一直以来,盐津铺子遵循“绿色、健康、美味”的产品理念,通过使用健康原料、控制糖与食品添加剂、升级保鲜技术等方式推出了“盐津铺子”辣卤零食、“31°鲜”深海零食;“憨豆爸爸”烘焙食品、“薯惑”焙烤薯片及果干等五大品类,让产品更绿色、更健康。

“31°鲜”深海零食是盐津铺子追求更美味、更营养、更健康产品的有力佐证。7年来,盐津铺子 *** 原材料,采用新工艺,相继推出“31°鲜”鱼豆腐、深海鳕鱼肠、手撕蟹柳、果蔬海鱼棒等深海零食单品,深受消费者欢迎,年销超9.5亿袋。

与此同时,盐津铺子建立了专业、完善的食品安全技术研究中心,实现对添加剂、重金属、生物毒素和微生物等食品质量安全指标的自主检测,保障产品质量,让消费者安心食用。

得益于打造“好零食、盐津造”的核心竞争优势,盐津铺子营收逐年增长,在休闲食品市场中占据了一席之地。上市五年来,盐津铺子主营业收入复合增长率超32%,成为休闲食品行业A股上市公司中综合增速最快的企业。

几年来,盐津铺子加速渠道下沉,售点覆盖数百万家门店,盐津好零食无处不在;线下“零食很忙”月销过千万,线上抖音达人、短视频、电商种草引流,电商月销创历史新高。

  10月20日,胡润研究院发布2022胡润百亿潜力品牌榜,100家最具成长潜力的中国本土企业上榜。榜单显示,园区上市企业盐津铺子跻身前十。

党的二十大报告提出,建设现代化产业体系,坚持把发展经济的着力点放在实体经济上,让盐津铺子上下一心,更加坚定信心,更受鼓舞,制定了三年实现集团营收超百亿,利税超20亿的战略规划。

  需求多元化

休闲食品行业是一个大品类、多品种的行业,一定程度上,也与消费者需求多元化有关。

  从浏阳经开区休闲食品企业产品体系来看,不少企业都是聚焦市场需求,既打造大单品,也构建多品种,形成长尾效应,做大销售规模。

坛坛香专注研制剁辣椒已有多年,取得发明专利近20项,打通了从农田到餐桌的全产业链,企业竞争力不断提升,每年可生产剁辣椒420万件。

上百万件的剁辣椒中,坛坛香根据市场口味分别研制了含油剁辣椒和不含油剁辣椒,根据应用场景又推出了玻璃瓶装和塑料瓶装,同时每瓶重量有大有小。目前坛坛香研制出单品近40个。

2021年,坛坛香在浏阳经开区新建生产基地二期的第一栋厂房投产,目前公司共有标准厂房近4万平方米和自动化生产线8条,可年产3万吨剁辣椒和调味品。预计今年产值同比增长20%,突破3亿元。

  金磨坊的品种更是多得惊人,金磨坊相关负责人介绍,包括鱼豆腐、素肉、烤肠、魔芋丝、辣条,以及新推出的自热米饭、拌面、预制菜在内,金磨坊拥有六大系列、共三百多种单品。

浏阳经开区相关负责人介绍,未来园区将瞄准食品产业链上下游开展定向招商,促进产业链延伸,进一步加大扶持力度,大力推进智能制造,支持企业扩建新厂房和增添自动化生产设备,提升产品档次,优化产品结构,提高产品生产效率和附加值,促进特色产业做强做优,预计到2025年,休闲食品产业将实现产值200亿元以上。

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