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要
来源：第三只眼看零售 作者：张思遥
《第三只眼看零售》获悉，美宜佳正式拓展零食赛道，于1月1日在荆州开出湖北首店。与此同时，美宜佳零食店宣布开放加盟，将在门店数量上快速增长。
据了解，美宜佳零食项目立项较早，2022年9月已在湖南市场开店测试。有行业人士表示，美宜佳零食与爱零食具有相似之处。其湖北首店位于荆州市石首市，属于低线市场。该店面积120平方米，以饮料奶品、大牌零食、散称零食和冷冻食品等品类为主，其中散称零食SKU数约为600个。
开放加盟意味着美宜佳零食店初步跑出单店模型，可供批量复制。据美宜佳零食店官方信息显示，“大牌直采、好吃不贵”是其吸引消费者的主要卖点。
该卖点相比较来伊份、良品铺子、零食很忙、恰货铺子等零食连锁有所差异。其中良品铺子、来伊份等零食连锁主要在一二线城市开店，定位较高，主打自有品牌商品和功能定制类零食。例如良品铺子已经明确“高端零食”定位，针对儿童、健身人群开发细分零食也是其重要战略。零食很忙、恰货铺子等品牌起家于湖南市场，被业内定义为“草根零食”，对标民生需求、以二线零食品牌为主是其主要特点。
具体来看，美宜佳零食的商品结构可以分为三个大类，由此体现出美宜佳零食的初步打法。
饮料水饮属于引流品类，主打价格差异。例如美宜佳零食在门口打出广告立牌，向消费者推介定价1.2元/瓶的农夫山泉天然水550ML、2.4元/瓶的百事可乐500ML。
这也是当前湖南零食店抢占便利店客流的典型商品。美宜佳借助便利店体系的规模化采购优势，在零食店低价销售饮料水饮，其利润压力或将小于独立零连锁，同时吸引过路型客流。
散称零食、大牌零食是其主力品类，也是销售及毛利贡献点。一位湖南零食品牌负责人介绍称，通常散称零食毛利率在25%上下，客单价数十元。
区别于以统一价格带散称售卖的零食连锁，美宜佳零食散称单品采用一品一价模式独立定价。可见美宜佳零食有意推行精细化运营与品类管理优化。一品一价虽然会相对拉长称重买单时间，但可以通过增加收银机来克服。重要的是，一品一价能够帮助美宜佳零食调出单品销售数据，从而优胜劣汰，不断优化商品结构。
奶品、冷冻品为差异化品类，具有提升顾客到店频率，向更多消费场景渗透的功能。尤其是在当前零食连锁大规模开店的背景下，对于入局较晚的美宜佳零食来说，引进低温奶、冷冻品等商品是其做出差异化的关键。
美宜佳零食主要有两个优势。
一是供应链物流网络基础和规模化采购优势。这一方面有利于美宜佳零食在门店规模数量较少时，节省后台成本，得以轻装上阵。有零食赛道从业者对此分析称，这也是该赛道不再欢迎小玩家的侧面体现。另一方面，依托于便利店系统，美宜佳零食在采购资源和议价能力上也会更占优势。
举例来说，2022年4月，美宜佳零食尚未大规模开店时，美宜佳董事长张国衡就已带队和零售很忙董事长晏周共同参访盐津铺子总部，并现场与后者初步达成战略合作意向。
随着符合零食店采购需求的工厂和头部品牌越来越多，一线商品品牌开始注重这一赛道，推出散称规格，美宜佳规模化采购优势会进一步体现。
二是美宜佳系统的门店拓展能力和加盟商管理经验。这也是影响多数零食连锁进一步发展的关键变量。
·据了解，美宜佳零食与美宜佳便利店共用拓展体系。该部门会对各个市场零食店进行网店开拓和铺面全面评估，同时对加盟商和店员进行系统性培训，使其快速熟知门店经营操作流程。在门店日常经营中，美宜佳零食也会有指导员定期进行点检，并为门店定制相应的专属营销活动，达到提升门店来客数和客单价的目的。
美宜佳零食官方表示，对于零食店加盟商，总部会有不同扶持政策和经营贷款政策，以此减少加盟者开业资金压力。在当前背景下，该政策对加盟商具有一定吸引力。
《第三只眼看零售》认为，美宜佳入局零食赛道，应该有三重考虑。
就零食店业态来说，增长趋势明显，加上年轻女性仍然是零食品类的主流消费群体。因此这也是一个典型的年轻客群流量入口，可以通过会员制运营、社区运营等方面聚集高黏性客群，从而挖掘其他业务可能。
投资市场关注以零食很忙为代表的湖南零食产业，主要也是在于集客能力，规模化扩张速度、盈利能力以及年轻流量入口几个方面。无届创新资本合伙人蔡景钟走访过锁味等零食门店后即向《第三眼看零售》表示，“它既是零食店，也是便利店。这种模式非常值得关注。”
从美宜佳整体来看，以零食店业态和便利店业态形成补充，有利于弥补部分区域便利店客流下降、加盟商转投零食店带来的业绩损失。
“美宜佳在湖南做得很不容易。同样一瓶水，美宜佳卖2块钱，零食店卖1.2元。加上零食店的密度起来了，消费者大多选后者。”一位湖南籍消费领域投资人向《第三只眼看零售》举例称。
这些休闲零食连锁品牌通过拓品类抢夺跨业态客群，影响着整个“小店经济”。比如说加入了水果、冻品、低温奶，预制菜，面点等品类的锁味零食，抢夺的就是便利店、社区生鲜店生意。
在市场布局上，“草根”零食店进一步发展之下，下沉市场将成为重点方向。按照相关企业规划、其布局点位最深可到达县级市、乡镇。这在当前一二线城市高度竞争、渠道分化的情况下，意味着零食店如果能够打开下沉市场这一价值洼地，未来增量更大。
但是，美宜佳零食同样面临挑战。
零食市场已经进入白热化竞争，各品牌加速开店导致顾客分流，商品同质化严重等问题已经成为零食连锁品牌不能忽视的问题。各企业发展压力进一步增大，行业或将进入整合期。
“全国重点城市基本都被占了。湖南有零食很忙，西南有零食有鸣，江浙有老婆大人等等，几乎全国大部分地区都已形成了当地的头部品牌。哪个人还想从零开始再做一个品牌起势的可能性非常低了。江西现在打得一片焦土；江西，合肥有赵一鸣，来优品，；浙江有老婆大人；上海有伊份；昆明有零食很high，等等还有很多。”一位零食连锁创始人分析称。
而且，美宜佳入局较晚，且便利店体系与零食店体系也具有经营逻辑差异，能否复制便利店发展速度，还是一个未知数。其中美宜佳能否搭建起零食经营团队，摸索出合适的商业模式、跑通单店模型，是接下来能否在零食赛道中占据一席之地的关键。【完】
