本
文
摘
要
▲ 说真的，没人能拒绝粑粑。图/网络
- 风物君语 -
打死我，我都不会吃粑粑！
嗯，真香~
我知道你在想什么，但此粑粑（bā bā），非彼粑粑。
▲ 百度的解释只是某一种粑粑，并非全部。
作为一种美食，粑粑在长江以南横行霸道许多年，几乎每个城市都有它的足迹。
▲ 中国“粑粑”分布图鉴。设计/陈峥
中国到底哪里的粑粑最好吃？
要问“中国到底哪里的粑粑最好吃？”，还看南方。
对多数中国北方人而言，可食用的“粑粑”是陌生的，山东烟台、威海一带“熬鱼粑粑”里的玉米饼勉强与“粑粑”沾边，陕西腊月制作的“黑暗料理”血粑粑年味儿十足，但与湖南血粑撞脸。
▲ 血粑粑，简单说，就是一种用猪血和面制成的发糕。图/图虫·创意
我们很难解释“什么是粑粑”， 毕竟，它太多样了。贵州丨粑粑界的名媛大省
要聊粑粑，贵州有绝对的发言权。
▲ 洋芋粑粑，土豆的另一种可能。图/网络
两面金黄、表皮酥脆的洋芋粑粑，一旦与海椒面结合，那就占据着绝对的小吃C位；蒸着软糯、炸着酥香的黄粑本色本味；状若圆丘、香气四溢的清明粑可蒸可烙；软糯香甜、色泽淡黄的苞谷粑是夏日专属；工艺独特、味道鲜美的花甜粑外貌清新；外壳香脆、馅料丰富的盒子粑与特质折耳根辣椒水最为适配。
▲ 花甜粑，带点禅意的美食。图/网络
颜色分明、糍糯可口的四色甜酒粑温润醇厚；油而不腻、内酥外软的铜仁油炸粑吃法多样；不裂不溶、气味清香的二块粑（饵块粑）是再合格不过的火锅搭档；油润香甜、酥软可口的苦荞粑蘸蜂蜜后，苦甜爽口，回味无穷。
▲ 赤水猪儿粑，一清二白。图/网络
焦黄香脆、荞麦做皮的威宁小粑粑香味诱人、清爽可口；洁白滚圆、馅料鲜香的赤水猪儿粑面皮软糯；墨绿清香、不糯不粘的棉菜粑；里层软糯、外层香脆的豆沙粑有甜有咸；绵软甜润、粉肉可口的泡粑洁白如玉……
▲ 若论粑粑界名媛大省，贵州当之无愧。图/网络
云南丨粑粑≈饼
在云南， “粑粑”的形态比较明确，饼占大头，发糕紧随其后。
▲ 官渡粑粑。图/图虫·创意
官渡粑粑的真面目是一张张用筋道面粉烤炙而成的麦粑粑（面饼），芝麻、花生、核桃等磨细果仁与白糖混合为馅，松软香甜，可口快意；同是面饼，大理喜洲粑粑看起来更为“丰富”，火腿肉丁、油渣红糖的加入让烙制金黄的破酥格外诱人。▲ 大理喜洲破酥粑粑。图/图虫·创意
无论甜咸，薄薄的丽江粑粑总是香气扑鼻；迪庆水汽粑粑虽长相寡淡，可若遇到酥油茶，沿着碗边儿、蘸着油茶花慢慢咀嚼，奶香与茶香混合，着实销魂；蘸着蜂蜜吃的荞粑粑与贵州苦荞粑粑大有不同，经过开水滚烫、明火烧制，甜荞的清香从金黄的外皮中渗出，真真勾人。
▲ 怒江石板粑粑。图/舌尖上的中国
石板为锅的怒江石板粑粑烤出焦香，与当地独特的蜂蜜混合，在舌尖上勾勒出夏日滋味；西双版纳的泼水粑粑是泼水节的专享，上好的糯米吊浆粉与焦香的红糖在芭蕉叶的包裹下上了蒸笼，松软但不松散；曲靖小粑粑的芳名由馅料决定，无论是“火腿砣”，还是“四两砣”，都是逢年过节必备佳礼。
▲ 三角粑粑。图/网络
除此之外，普洱的三角粑粑、临沧茴香粑粑、文山面蒿粑粑、德宏黄花粑粑、保山酱粑粑、玉溪甩手粑粑、昭通桐子叶粑粑、摩登粑粑、弥勒漂粑、腾冲稀豆粉粑粑、芒市鸡蛋粑粑……均有花名在册。
云南的粑粑舞台，你方唱罢我登场，热闹非凡。
四川丨一粑多名，才是王道
四川的粑粑们，不光不能没有姓名，而且还不能只有一个。
▲ 泸州黄粑。图/网络
峨眉糕是“白糖粑粑”的学名，“白似雪、软如绵、甜如蜜”，入口即化，无人不爱；叶儿粑作为清明节、春节的传统美食，在崇州被称为艾馍，到了宜宾、泸州又被唤作猪儿粑；红糖粑粑又名“三大炮”，类似麻薯、外裹红糖，吃时现做，配着“老荫茶”，惬意非常。
▲ 叶儿粑，白白胖胖的粑粑裹在墨绿的艾叶里，十分诱人。图/网络
丹棱冻粑口味繁多、甜而不腻，老少咸宜，是腊月岁末的年节美食；内江油炸粑内裹绿豆豆沙，掺食盐、花椒粉为佐料，压成饼状，到滚油里转一圈，炸至金黄，外酥内软。
▲ 粑粑肉。图/视觉中国
粑粑肉可能不算严格意义上的粑粑，但胛缝肉剁成细腻的肉糜，再得鸡蛋、姜蒜汁加持，历经热气蒸腾，被牙签扎孔，从烧开的蒸锅中一跃而出，摆盘加汤一气呵成，怎能不香？
重庆丨粑粑饼饼
“粑粑饼饼”，重庆人对粑粑的爱称。
粉粑粑的实物，不像名字这样少女。土豆粉和红薯粉调成稠糊，在热油中翻炒压扁，熟透后切成小块蘸调料而食，便可感受Q弹与糯软的完美结合。若于热油中翻炒，加入香干、腊肉，再来点辣酱爆香，真真巴适！
▲ 粉粑粑炒腊肉。图/网络
与粉粑粑原料相似的粉皮子粑粑工艺更为复杂，更稀的面糊、更多的鸡蛋，恰当的火候，煎熟切条，既可泡汤，又能翻炒，滋味十足。
和粉粑粑相比，包谷粑粑的颜值，不知高出多少。
▲ 包谷粑粑，从外貌到味道，都有股浓浓的玉米味。图/网络
玉米泡涨后用石磨磨成浆糊，加白糖发酵十几小时后拿桐子树叶包好蒸熟，新鲜出锅的实心包谷粑粑总荡漾着一股玉米的清香；菜心粑内包有馅料：土豆丝、南瓜丝、青菜腊肉应有尽有；锅贴粑则省去叶子，直接在铁锅里翻烙。
汤圆面粑粑先煎后炒，可甜可盐； 麦子粑粑状似馒头，但口感更糙……山城重庆的每一个弯弯绕绕里，都可能藏着粑粑的味道。
广西丨每逢佳节吃粑粑
“油茶当饭，莫忘粑粑”，广西人的世界不能没有粑粑。
淘洗浸透的糯米放入蒸笼，熟软松化，在石舀几经锤捣后软韧成泥，趁热分团，捻成圆形，香甜松软、大名鼎鼎的白粑粑（白糍粑）就此诞生；新米磨浆、旺火烧油，铜瓢粑的入油成形，外焦里嫩，配着米粉，加点青辣椒酸水，再地道不过！
▲ 艾叶粑粑。图/图虫·创意
“二十八，打粑粑”，和青团相似的艾叶粑粑是玉林人的清明团宠，外有艾叶之色，内包甜咸馅料，圆圆滚滚，清新可人。狗舌粑里没狗舌，芝麻、糯米、花生、黄糖倒是不少，碾成细粉的糯米和黄糖揉搓成团，压扁做成狗舌模样，滚入芝麻花生粉中，用高粱叶包好蒸熟，是七月半（中元节）的餐桌主角。
▲ 狗舌粑。图/网络
到了中秋，大肚粑闪亮登场。躺在叶子上，白白胖胖的大肚粑里，香菌、木耳、黄笋干、槟榔芋齐聚一堂，团团圆圆。
糯米粑粑是桂林粑粑界的望族，小火煎至两面金黄，无论是内裹桂花糖，还是包着腊肉丁，只要是兴安出品，必是美妙。
湖北丨藏在粑粑里的儿时记忆
米粑粑淡淡的酒香是多少湖北人的儿时记忆？这款被武 *** 称为“米粑粑”的食物，到了江汉平原，有了另一个名字——溜粑。
▲ 米粑粑。图/图虫·创意
由大米磨浆发酵，经小火慢烤而成，金黄焦脆，软润香甜的米粑粑成对出售，在过早的街道上以“对粑”、“汽水粑”之名挂牌出售。每到红薯成熟的季节，苕粑粑甜甜的香气便在湖北的大街小巷飘散，不管你七不七，都会不由地放慢脚步，偷偷深呼吸。
▲ 苕粑粑。图/网络
与苕粑粑争辉的，还有包粑。刚出炕槽的滚烫包粑 *** 净的纸张包卷，先咬一口，再吹气快速冷却，从高温中争夺的美食，总洋溢着幸福的味道。
▲ 印子粑。图/网络
印子粑（粑印）的加持，给湖北粑粑的魅力又加一分。栩栩如生的鸡犬马牛、吉祥如意的图纹花样，给好吃的粑粑们穿上好看的外衣，也体现着木刻工艺的日常运用。
湖南丨血粑粑，了解一下？
糖油粑粑作为长沙名吃，与臭豆腐地位相当。黄嫩嫩、香喷喷的三个糖油粑粑，可以是一顿早餐的主力，也可以是下午茶的开始。
▲ 糖油粑粑。图/视觉中国
糖油粑粑的食用，讲究慢条斯理，快了烫嘴伤舌不说，还难尝到滋味。轻轻吹散粑粑的热气，一小块一小块细细咀嚼吞咽，蜜意在口腔扩散的同时，也浮现在食客的面颊。葱油粑粑的火爆程度与糖油粑粑不相上下，油香开胃、外酥里脆、浓浓的葱油香吊人胃口，络绎不绝的食客排队等候，葱油粑粑门前从不萧条。
▲ 葱油粑粑。图/图虫·创意
从长沙来到常德，葱油粑粑有了更形象的名字——圈眼粑粑，无论是配着牛肉粉还是煎米茶，都能唤醒常德味蕾的家乡记忆。豆浆为料的灯盏粑粑、年前上市的红米粑粑、金黄清香的碱水粑粑、软糯可口的高梁粑粑、色泽黑绿的棉菜粑粑……舌尖上的宁远，不能没有粑粑。
▲ 血粑粑。图/网络
到了腊月，血粑粑强势来袭。杀年猪后，在接好的猪血里搁酵面、放面粉，待到面发，加碱面中和，与豆腐、橘皮、五香、花椒等拌和，制成圆饼烘干。
色泽黑红，质地松软的血粑粑里，是年的味道。
江西丨薄香软透，状如肠粉
米果粑粑和肠粉相似，大米磨浆蒸熟后，依个人口味添加佐料，卷成长形，无论是酸菜炒辣椒、香菇炒肉，还是萝卜干炒青椒，都坐拥大批粉丝。
▲ 豆粑。图/网络
冬天的九江晨食餐桌被豆粑占据。冷却晒干的全麦薄皮卷，切成细条，配着青菜煮食，是一份合格的早餐。若与腊肉、萝卜丝一起翻炒，便可享受“炒豆粑”的美妙。
▲ 豆粑切丝后便可翻炒，制成炒豆粑。图/网络
秀米粑里加了粟米、留秀粑里得有高粱，炭火烤粑的焦香里透着最朴素的诱惑，回荡在巷子里的叫卖久久不绝。
安徽丨徽州粿的创新
宁国粑粑的大名，不止安徽知道。作为“徽州粿”的创新，腌菜肉馅是经典之味，豇豆、萝卜各有所长，与鸡蛋同煎更为醇香。
▲ 宁国粑粑。图/网络
池州小粑小巧玲珑，种类丰富。一碗稀饭，几个小粑，酥脆香口，油而不腻，不仅是池州人的早餐标配，也是游览者的尝鲜必选。
“池州味道·贵池小粑“的选拔赛更是角逐激烈，总能吸引当地人的目光。
▲ 送灶粑粑，白白糯糯。图/网络
送灶粑粑是腊月必备，上午备料、下午加工、傍晚煎烤、点香放炮、供奉“灶神”之余，又可品尝美味，在脆而不焦、咸鲜味美中迎接年的到来。
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文丨章鱼
设计丨陈峥
