本
文
摘
要
早在上世纪90年代之前，红薯已经被当成了主粮，可见红薯不是没有主粮化，是好容易才从主粮队伍中退下来。在饥荒和贫困的年代，智慧的农民发明了很多储藏和食用红薯的方法，只是现在来说，前有小麦、大米前辈，后有玉米、土豆大哥，就轮不到红薯小弟了。下边主要来说一下，红薯主与不主粮的原因和现状。
一、红薯的营养成分
红薯营养价值十分丰富，含有多种人体必需营养物质。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，是其他谷物类粮食缺乏的。与三大主粮相比，红薯的蛋白质和淀粉含量都是最低。如下图所示，图中的糖类（主要指淀粉，淀粉属于多糖，纤维素也是多糖），红薯中含量最高的是水，没错！一般在65%左右。
每100g小麦,大米,玉米和红薯中主要营养物质的含量.据科学家分析，红薯中钙和维生素B1、维生素B2的含量皆高出大米和面粉。每100g鲜薯块可食部分含碳水化合物23.1g，脂肪0.2g，钙23mg（这些数据因红薯种类不同会有所差异）。这些物质，对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。
但是，在红薯的营养成分中，金属元素，钾含量是最高的，切大大高于其他的粮食作物，而钾含量过高，会导致人体心律失常、胸闷等现象。
红薯的营养成分和热量分析二、红薯的种植与加工
现在大街小巷卖的烤红薯，其实是含糖量较高的红薯品种，而产量较高的红薯里面含糖量相对很少，淀粉和粗纤维要多得多，一般是用来进行工业生产淀粉、动物饲料等。
红薯的生命力顽强，比树木的扦插容易。红薯喜热耐旱可以在盐碱地、缺水地上种植。但是也要比想象的麻烦很多，红薯的种植需要消耗的巨大的人力。红薯不能用“撒种子”的方式种植，要用块茎发芽，然后切割发出来的芽移栽。扦插、起垄、田间管理、收储都很费力，至今，许多种植和加工过程仍然无法实现工业化和机械化。
另外，红薯大小不一，外形也不稳定，不利于标准化工业加工。红薯加工的主要流程：新鲜红薯、输送、清洗、破碎、纤维分离和洗涤、粗装净化、蛋白分离、脱水、千燥净成品、包装。目前还缺乏大型工业机械化生产加工能力，正因为如此，红薯的产量逐年降低。
三、红薯目前的主要用途
目前主要针对红薯的营养价值的用途，主要有红薯淀粉、红薯全粉、红薯膳食纤维、红薯蛋白、红薯饮料等综合开发利用方面。
红薯淀粉是红薯加工的主要产品，目前国内红薯淀粉的生产技术已经取得了很大的进展，已经实现了机械化生产。对红薯淀粉的功能特性及红薯淀粉的深加工也有一定的研究。
红薯全粉是红薯脱水制品中的一种。以新鲜红薯为原料,经挑选清洗、去皮、切片、护色、热烫、冷却、烘干和粉碎等工艺过程，得到的包含除薯皮外全部干物质的粉末状产品统称为甘薯全粉。
目前，膳食纤维对人体的营养保健功能越来越被更多的人认识，但是对于它的开发和利用主要还是集中在生物酶解之后对它的二次加工。
红薯蛋白质具有较强的抗氧化性、脱氧抗坏血酸还原酶活性和单脱氧抗坏血酸还原酶活性，这意味着红薯蛋白能够作为一种抗衰老物质加以利用。目前国内农科院农产品加工研究所已经在红薯蛋白的抗氧化活性、红薯蛋白酶解多肽、红薯蛋白抗癌方面的取得了很大的进展。
红薯饮料就不说了，主要集中在科学研究，因为口味、市场等等原因，目前我还没见过上市的产品。
四、红薯做主粮的优点
1. 红薯可以长期储藏，记得小时候，我们每家都有种植红薯，家家都有一个红薯窖，就是一个深6-8米的无水井，红薯放在里边可以轻松储藏一整年。所以，对于现在可以控温控湿度的大储粮厂，长期储藏红薯不变质，也不是难事。
2. 吃法多样，可生吃（仅限部分地区，比如我从小就吃，特别甜，去东北上学后每次吃火锅点完红薯，我都会先生吃几片，然后就是一群异样的目光向我扫射来），煮着吃，烤着吃（这个美味，绝了，没发现谁不爱吃烤红薯的），切块煮粥，切片吃火锅，炸着吃（酸梅粉、芝士红薯条，最爱了），晒干了吃（小时候常有的萝卜和红薯切片晒干，方便保存，现在新鲜的特别多了，这个就不常见到），加工成淀粉做红薯等，红薯面红薯饼，有什么，欢迎广大观友来补充。
3. 红薯从地下到地上、从根到茎到叶均可食，简直就是个宝，红薯叶更是很多地方的美食，红薯藤，炒菜美味的很，也能磨碎了洗藤粉，红薯全株可以晒干了当动物饲料用。
4. 红薯的生命力顽强，成活后，耐旱，不容易旱死。
5. 现在人营养往往过剩，大鱼大肉吃多了，红薯中的纤维对人体的肠胃有很多的作用。
五、红薯做主粮的缺点
1. 钾高. 钾过高可以导致机体心律失常、胸闷。食用过多，对肾和血压不利。
2. 导致胃酸. 很多人吃多了会有烧心的感觉，甚至吐酸水的症状，影响消化系统。食用过多后会导致胃酸分泌过多，“烧心”，甚至引起胃溃疡。
3. 纤维多，影响口感，其实除了平时吃的红薯外，产量高的红薯纤维含量是很高的，口感很差，小时候吃煮红薯，会先把里边的粗纤维抽出来，就像一条条树筋一样。
4. 不易酿造使用，红薯在无氧酿造环境中会产生大量甲醇，喝了容易头晕中毒。酿酒一般是谷物为多，高粱、小麦、大麦等等。
5. 屁多. 因为红薯中有一种气化酶，吃多了会导致屁多，而且容易腹胀，不消化。
6. 红薯营养不够全面，蛋白含量太少。红薯含糖量较高，作为主粮的话，对人体健康不利。
7. 红薯的种植方式需要大量的人力，要用块茎发芽，然后切割发出来的芽移栽。
8. 收获红薯很辛苦，像一般谷物是收获种子在地面上，有现代化收割机方便快捷。红薯的块茎在地下，你得用锄头先给挖出来，然后去掉表面的泥土。
9. 红薯热量偏高，营养成分不均衡。尤其是蛋白质含量低，甜的东西好吃，热量就会高。所以指望红薯吃到饱，能减肥的，有时候是不好实现的。
10. 大小不一，外形不稳定，不利于标准化工业加工。
11. 易受到鼠虫野生动物等糟践啃食。
12. 生长期长，收获品质良莠不齐。
大家可以看到，我已经尽全力总结了，其中有不合理与不全面之处欢迎大家在评论区讨论及指正，我会及时修正。
六、红薯的其他价值
适量吃红薯有利于减肥。相同质量的红薯热量只有大米的1/3，但不能依靠多吃红薯来减肥，我们的身体需要的是均衡的营养。无论是任何食物，其实都要合理食用。红薯对于减肥最大的帮助是：红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收,能 *** 肠道、增强蠕动、通便排毒。但是即便如此，也不能依靠多吃红薯来减肥。
红薯叶有解毒、提高免疫力、止血、降血糖、防治夜盲症等保健功能,还可以作为中药治疗多种疾病。紫红薯是一种良好的保健食品，又称为黑薯，薯肉呈紫色。除具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素，对多种疾病具有预防和辅助治疗作用。
七、红薯的主粮化道路
我觉得红薯可以朝着深加工和特色加工的道路走，不一定要走主粮化的道路，当然红薯也可以在红薯全粉主食上面发展，淀粉及淀粉制品的加工业近年内仍然是产业的重点。红薯饮料类制品的开发利用研究也越来越多，还有在焙烤类制品、红薯软糖、红薯花青素的提取等方面，都有长久的好的发展。
其实，红薯一直都是国家的战略性储备粮食，只是因为现在天下太平，人民安居乐业，粮食并不短缺，所以，它一直是预备军。道路千万条，红薯的路也很广，也许以后人们主要吃的不是主粮，不管它是不是主粮，但它是美食就够了。
观友，再会！
参考：
白海娜. 红薯的研究进展[J]. 现代食品, 2019(21).伍军. 红薯营养保健价值及综合利用[J]. 粮食与油脂, 2004, 000(001):18-19.吴广辉, 毕韬韬. 红薯营养价值及综合开发利用研究进展[J]. 食品研究与开发, 2015, v.36;No.273(20):199-202.图片来源网络，侵删