简单的青椒炒肉（怎样做青椒炒肉）

如何做一盘可口的青椒炒肉？

第一步：瘦肉切片

菜的口感怎样从切菜就开始了，选取肥瘦相间的一块肉，切成厚越1mm，宽约1cm，长约2cm的薄片。如果是冰箱里拿出的冻肉，要放在水里充分解冻。

第二步：肉片腌制

将切好的肉片装在碗里，撒上淀粉、盐、料酒、酱油（或烧烤汁、耗油）、花椒粉，用筷子搅拌均匀备用。

第三步：青椒切片

将青椒环切成宽约1cm，长约4cm的长条，备用。注意：青椒的量要合适，不能太多。肉眼测量，切好的青椒片与肉片的体积之比约为3：1。

第三步：调料准备

拿2瓣大蒜、1块体积约为1cm*1cm*0.5cm的姜，拍碎，切成小颗粒。拿直径为3-5mm的小香葱3根，切成长度为2mm的小葱段。备用。同时准备花椒20颗，八角3瓣，备用。

第四步：起锅烧油

锅烧热后倒入适量食用油，电磁炉调到爆炒（武火）档，功率开到最大。15秒钟后，将花椒和八角倒入油中爆香，然后马上将腌好的肉片倒入油中，快速挥舞手中的小锅铲。

第五步：爆炒肉片

用大火快速炒肉片，这时将切好的蒜和姜倒入肉中一起炒，整个爆炒过程持续2分钟，锅铲不能停。如果觉得锅底有点粘锅，可以加少量的纯净水，让锅底滋滋冒烟，这样既能调节火候，又能保持肉的松软，不至于太老。

第六步：爆炒青椒

肉片爆炒2分钟后，倒入青椒，继续爆炒2分钟，同样可以适当加点纯净水。2分钟后，撒上盐、鸡精、花椒粉（如果有方便面调料包，可以在面上撒少量调料包），拌匀后关火。

这个过程注意，青椒不能炒Pa了，那样就没精神了。火候就是一道菜的精神，没有精神的菜是提不起食欲的。

第七步：起锅装盘

调料搅拌均匀后，起锅装盘，最好选择好看一点的有点文化的盘子，那样更好吃。然后在上面撒上小葱段，一道可口的青椒炒肉就做好了。