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文
摘
要
大家好，我第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
小时候无处不见的特色小吃炸馓子，搁如今寻遍大街小巷也不一定能发现它的身影，看着琳琅满目的面包糕点，心里最怀念的却依旧是传统的味道，这些经典老手艺制作出的特色小吃，真的不应该随着时间的推移淡出的我们的视野。
今天，我就把这款传统特色小吃炸馓子的做法分享给大家，掌握好和面技巧，制作过程无难度，筷子一拉、又香有酥脆，牢记传统手艺、回温岁月味道。
【炸馓子】
1.拿一个面盆，放入食盐2克，植物油100克，再加入适量的清水，天热可用凉水，用筷子搅匀以后，放入面粉500克，先用筷子搅拌一会，再用手把面粉抄匀。然后把面揉成柔软光滑有筋力的面团，用小刷子在面团表面刷上一层植物油，再裹上一层保鲜膜饧30分钟，让面筋松弛、方便一会整形。
2.30分钟以后，把饧好的面团子放在案板上擀平，首先用小擀面杖把它压开，不用压的太薄。然后用刀切成一厘米左右的长条。
3.切好以后均匀地刷上一层植物油，防止粘在一起，再把长条摆在一起，盖上保鲜膜饧10分钟。
4.10分钟以后，把长条在案板上反复揉压后搓成圆条，尽量的搓匀一点、搓细一点，在盆底抹上植物油，把圆条盘成圆盘放入盆中。
6.接着在盘好的粗条上面刷上一层植物油，按照刚才的方法依次把这些长条都搓成粗条，搓好以后刷好植物油，盆中再次盖上保鲜膜饧发30分钟。只有以此反复刷油饧发，面才会变得柔软、才能拉出又细又均匀的馓子。
7.面条饧好以后，我们开始炸制。锅内烧油，等待油热的时间，我们将面条取出来，一头夹在左手的虎口处，用右手把面条往外拉成细条，这个过程不要用力过猛，免得把面条拉扯断。
8.拉好以后，把面条在另一个手指上缠9～10圈，再取一双筷子，撑在缠好的面条圈内，用双手拿住两头，往外轻拉至20厘米左右长。
9.油温升至七成热时，把拉好的面条用筷子撑住慢慢浸入油锅。
10.然后将一头扭到一边，稍微定型后转动一下抽出筷子，这个过程要开小火，慢慢炸至定型。
11.变成微黄后翻至另一面，最后颜色呈金黄色捞出，控油晾凉以后即可食用。特点是造型优美，香脆可口。
阿飞有话说：
1、馓子是用白面为原料，稍加盐和调料，和面时要用比较大的劲，最好能再加一些鸡蛋或者植物油，可以使馓子更香脆。
2、把和好的面擀成面饼，再把面饼搓成细条，越细说明手艺越好。
好了，这道香酥可口的炸馓子就做好了，只要面和的好，特色小吃馓子随时吃，筷子一拉，又香又酥脆。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
