本
文
摘
要
"桃园三结义"故地涿州，不仅有着“三国”的著名人物刘备，张飞，还有东汉的卢植、北魏的郦道元、唐代的贾岛、北宋的赵匡胤等，皆来自这片土地上。
涿州是一座历史古城，《史记·五帝本纪》记载:"蚩尤作乱，不用帝命，于是黄帝乃征师诸侯，与蚩尤战于涿鹿之野（涿州古涿鹿之地）。"“风萧萧兮易水寒，壮士一去兮不复还”，可歌可泣的荆轲，离别之时，士皆垂泪涕泣，而出发地就在今涿州的华阳公园。
涿州不仅有着脍炙人口的历史故事，还有许多饱含深厚文化底蕴的风景名胜，永济桥、涿州双塔、三义宫(汉昭烈帝庙)、涿州八景等。
涿州是产“贡米”的地方，据说冯村，邵村，这两个村的米是最好的，传说当年荆轲刺秦王的时候，除了樊於期之首，敬献的地图上画的就是“冯村”之地。
说起“涿州贡米”的来历，要追溯到1400多年前的南北朝。隋书《食货志》记载：北齐孝昭皇帝建元年(560年)平州刺史稽骅建议“开幽州督亢旧皮长城左右营屯，岁收稻粟数十万石,此境得以周瞻。”
250多年前，清乾隆皇帝南巡路过涿州这块京畿重地时写下了这样的诗句：“日边冲要无双地，天下繁难第一州”，对拥有资源优势的涿州赞不绝口。同时，对涿州“稻地八村”的大米也是极其喜爱，于是，将其选为宫廷“膳米”，这才有了“贡米”之称。
“涿州贡米”之所以能够名扬天下，与其产地有关。涿州贡米的种植基地位于远近闻名的涿州“稻地八村”（冯村、大邵村、小邵村、夹河、丁蒋庄、大泉庄、花园、西豆家庄）一带，是涿州八景之一。1973年，联合国粮农组织考察涿州时，更是称该地区是“得天独厚盛产水稻的好地方”。
天然的优势条件，成就了“涿州贡米”的好品质。稻地八村地下水丰富，水质清澈甘甜，含有丰富的矿物质，无任何污染，故此水浇灌出来的大米风味独特。历经四季孕育而生的“涿州贡米”，纯净如玉，晶莹剔透，颗粒丰满，煮熟颗粒长而不断，谷香扑鼻，富含多种人体所需的营养成分。
涿州除了“贡米”，还有焦烙炸、西茨村香肠、 *** “沙板鸡”、酱焖烙炸、房树豆腐、张记酱肉、沙记月饼、焖酥鱼等，都是当地不可多得的美食。
焦烙炸
涿州特有的地方风味菜。烙炸是用绿豆面做成的一种煎饼。将烙炸切成寸条块，然后放入温油中，炸成金黄色捞出。
用葱蒜炝锅，放进用醋、盐、糖、姜、团粉面调好的汁，再把炸好的烙炸倒入锅，颠翻几次即成。出勺后呈金黄色，油光酥脆，外焦里嫩，清香适口。
油酥烧饼
涿州油酥烧饼主要是油酥，传统是用猪油，现在大多是植物油，据说还有素油的，素油酥烧饼显然是新时代的健康饮理念下的产品。油酥烧饼有“四绝”，香绝：闻之喷香，久嚼不腻，越嚼越香，回味无穷。
酥绝：入口一嚼即碎，不咯不皮，失手落地、散落成片。脆绝：脆与酥相辅相成,脆、酥合壁，让人难忘。层绝：多层叠起，层层薄脆，咬上一口碎香千缕，齿颊留香。
涿州除了美食，酒文化同样源远流长。
而说到涿州酒文化，就不得不提到契丹族（宋代时，涿州属于幽州之地，曾为辽国所属），中国古代的契丹民族生活在当时气候条件比较恶劣的长城以北地区，在这种生态环境下，契丹人过着“渍毛饮湩，以为衣食”的游牧生活。契丹人喜欢“饮湩”，“湩”即酒的一种，用牛羊乳汁酿制而成。
契丹建国后，酒与契丹人的生活更加密不可分。
从皇帝到百姓，无不好饮。辽穆宗常到酒家饮酒，曾“观灯于市。银百两市酒，命群臣亦市酒，纵饮三夕”。辽圣宗“承平日久，群方无事，纵酒作乐，无有虚日。与番汉臣下饮会，皆连昼夕书……或自歌舞，或命后妃已下弹琵琶送酒”。
1982 年在河北省涿鹿县发现的辽代契丹贵族墓中的壁画，画面上反映了契丹墓主人在庭堂饮宴行乐时的场景。环形墓壁上，绘有车马出行和庭堂宴饮行乐图。
北宋人眼中的契丹人生活更是离不开酒，王安石在他的《出塞诗》中生动描绘了契丹人饮酒场面：“涿州沙上饮盘桓，看舞春风小契丹。”这种射猎饮酒的欢畅的生活正是契丹人好饮的真实写照。
两千多年前，涿州为燕之涿邑。古老的时光在这座城市留下无数痕迹。这里不仅有民间曲艺“十不闲”、“横岐调”，历史名吃“督亢面”、“贡米”，还有时代的印证“涿州八景”，正所谓“每一处风景，每一道美食，都是涿州最美好的姿态”。
*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。
