本
文
摘
要
鹅，鹅，鹅
铁锅炖大鹅
豆腐和土豆
酸菜往里搁
#老白尝记# 八月三十日，张家口桥东区经济开发区老鸦庄小区东门的锅公馆门前热闹非凡，国际饮食养生研究会在此举行挂牌议式，锅公馆荣幸成为国际美食联盟团体会员。
锅公馆老板小游，原在北京工作，手艺高超，技术精湛，曾在军区某单位服务，接待过许多大型宴会，在国内国际赛事上还获过大奖。去年回到家乡张家口，与爱人创业，开了家小店取名叫锅公馆。
铁锅炖是东北及北方农村地区等一些地方的烹饪形式，是使用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴的方式，以烧柴为主，比较出名的有“铁锅炖大鹅”“地锅鸡”“灶台鱼”。现己发展脱胎成为一种火锅的饭店餐饮模式，城市中为了环保，将柴火改以电，煤气加热为主。
北方的天气比南方寒冷，尤其是东北，迈过夏季的门槛，很快就要到冬季了。要么夏天大家都去北边呢，张家口地处河北省西北部，京、冀、晋、蒙四省市交界处，天气也很寒冷，基本上十月就穿绵衣了，当地也爱吃炖菜，即可口又御寒。
锅公馆主营铁锅炖，墙上用东北特有的大花布装饰红红火火的，墙上还挂着耙子、茏屉、马灯等农村的老家伙什儿，进门上炕，炕上有风箱、笸箩、还有个泡豆芽的坛子，这可是个稀罕物了。上炕盘腿一坐，还真有到老家的感觉。
餐桌就地锅，铁锅炖品种有炖松花江三道鳞，这鱼原是从欧洲引进的品种，当时人们也不知这鱼算什么鱼，只见它特征像鲤鱼，又长看三排鳞，于里是就叫他三道鳞了，不过细看它每排鳞片也是三排，实际应该叫九排鳞才对呀。三道鳞肉质肥嫩，由其是它的鱼皮厚而韧滑，特别好吃，锅公馆卖的三道鳞，还都带有标签，号称是有身份证的鱼。
除铁锅炖松花江三道鳞，锅公馆还有柴鸡、排骨、猪蹄，大鹅等，想吃什么您点什么，点好主菜在点的配菜，有土豆、豆腐、白菜、红薯、酸菜、玉米、海带等30多种，可随意配搭。锅公馆最经典的是铁铁炖大鹅，先来一锅，张家口土豆特好，多加些酸菜。
自古以来民间就流传着，“喝鹅汤，吃鹅肉”一年四季都健康之说。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。 鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿、防衰老之效，一是中医食疗的上品。
炖大鹅一定要是铁锅，是因为铁锅受热面积大，受热均匀，铁锅导热快，所以铁锅炖大鹅熟得快。这样做出来的大鹅才正宗。大家坐定后，上铁锅先把鹅炖上，在等的时候上几个小菜，张家口的酒，是纯粮食酒没杂味，入口柔，一线喉，有点山西老白汾的感觉。
几杯酒下肚，铁锅里炖出的鹅肉，发出了阵阵鹅肉的香味，这时开盖下配菜，在锅边贴上卷子和玉米饼子，炖上一会儿，在开锅时，鹅肉就炖熟了。尝一口鹅肉，肉烂酥香，喝一口鹅汤，鲜香味美，锅中酸菜、豆腐吸走了鹅肉中多余的油脂，鹅肉吃起来也一点不油腻。由其是酸菜，这可是自家渍的酸菜，与鹅肉相结合，味道好极了，如果认识打电话店家提前给炖上，酸菜更入味，更好吃。喝一杯老酒，吃一口香嫩可口的鹅肉，直吃到满嘴留油，实在是太美味了，大家楞还没吃够，又来锅炖三道鳞大鲤鱼尝尝，只可惜眼大肚子小，真吃不下去了，全剩了。
问及店家铁锅炖大鹅为什么这么好吃，原来锅公馆老板小游，本是有名的厨师，在传统东北炖大鹅基础，加以通汇创新，独创一种铁锅酱，里面有多种名贵中草药和上等调料，用此酱做的铁锅炖，味道鲜美，有独特的味道，而且锅公馆价位实会在，一整只大鹅168，在加上配菜、主食，3百多块就够八九人吃的，每人不到50块，花钱不多吃的挺好，人少还可点半只大鹅98。听老白的，有时间去尝尝锅公馆地道铁锅炖大鹅，保你吃下一口，想二口，吃个肚歪，回味无穷。
