本
文
摘
要
一位女游插画家在家禁足
*** 做美食分享的第n+5天
这次我们来聊聊广东烧鹅
如果你看到广东人的饭桌上多了一道斩料，要么意味着过节，要么暗示家里有喜事。可见“斩料”有着贺喜特效。其中，那性感红古铜色肤色的烧鹅，最为受欢迎。
谈到吃货对烧鹅的狂热，火遍粤港两地的镛记“飞天烧鹅”背后的故事很能体现。
话说90年代的香港经济繁荣，许多人都选择国外常住，每次回到香港都心念念烧鹅，由于国外当时没有烧鹅，许多人都会打包镛记的烧鹅给各地的朋友吃。这越过千山万水的烧鹅也因此获得此称号。
倘若你知道一家高水准的烧鹅店，你的吃货形象，在饮食圈立马高大起来。毕竟做烧鹅不是一件简单的事，做一只皮肉分离，皮脆肉嫩，卤汁美味的烧鹅更是难上加难。
选鹅方面，以8、9斤的乌鬃鹅为佳，鹅身不能有一点伤口，甚至一点淤青也不可取。
即便过了《烧鹅有你》海选，还要经历7大磨练：①涂抹香料、②缝肚充气、③滚水烫皮、④过冷水、⑤糖水均皮、⑥风干后腌制、⑦明火烧制。
制作技巧中，皮水制作和火候的把控决定这只烧鹅的高度。评审团会根据外皮是否香脆，肉质是否嫩滑，鹅汁的味道来决定胜负。
另外有个隐藏的加分项，那就是用放置一年的荔枝木明火暗烧，这样做出来了烧鹅可以避免其他杂味乱入，多了一种果香。
烧鹅圈里面也十分讲究天时、地利、人和。每一项都是影响烧鹅口感的重要因素。
天时：别以为就只有牛肉火锅里面的肉注重时间，烧鹅也一样。出炉过20分钟后才能开始切肉，否则鹅会收皮。
出炉后20分钟至1小时是吃鹅肉的黄金窗口，时间一旦错过，口感会急剧下降一个Level。也因此很多烧腊店提供一天预定服务，让客人可以踩点吃烧鹅。
要吃到好的烧鹅，不仅讲究烤制，吃上面也有很多小知识。
吃烧鹅肯定是吃烧鹅腿，选鹅腿肯定要选左腿。因为大部分的鹅睡觉的时候都是立左脚，所以左脚的肌肉比右脚更结实。（这知识有点冷）
地利：一般商家在烤鹅之前会进行腌制风干。别小瞧风干这项技能，老师傅为了让鹅身更加干爽入味，会选择自然海风吹干。
不过这方面的距离不明显，有些师傅专门造一个房间对鹅进行风干。
人和：人和是关键，即便有完美的设施，上好的炭烧，极品的鹅肉，但遇不到老练的师傅，照样是浪费。
说到烧鹅一绝，佛山的大头华、香港的深井烧鹅，新会古井烧鹅都是颇负盛名。他们的地理位置在教你做人：得好东西都不容易，要付出点代价。
不过别怕，深圳也有值得一提的烧鹅，还是那句话：不是广告，就是想交个吃货朋友。集美们，干货来了！
深井华香鹅
地址：深圳市福田区华发北路93一家被捧上深圳烧腊神坛的店，倘若你也是闻风而来，那么不好意思它会让你失望。
很广式的烧腊店，不能算惊艳，但做出我儿时对烧腊的印象。大家的评价都两分化，的确，选取的鹅时肥时瘦，总之看你运气！
蛇口德记烧腊饭店
地址：深圳市南山区南水路与渔村路交叉路口西侧(蛇口市场北侧)蛇口的美食是真的硬核，以至于到处都有真假美猴王的戏份上演。“正宗康记”和“老字号康记”你能分得清谁真谁假吗？
ps：推荐之前我得承认，蛇口是我最心水的地区，对它我有无限的偏爱～
康记的烧腊，是隐藏的彩蛋。每逢傍晚这里就会排起长队，并非无道理。皮脆、薄、香，蛇口人公认“加道菜的 *** 地“！
鹅最好
地址：南山区海德二道南光花园7栋一楼9号商铺听说老板是香港那边过来的，许多烧腊店都在这里订烧腊。十几年的老字号主打港式烧腊。
做法基本没有需要改进的地方，成败只能看当天鹅肉的肥瘦。鹅油在你咬下那刻肆意流窜，例汤和配菜都是神助攻。唯一不好的就是，让减肥ing的仙女酱光盘后有无限的罪恶感！
安记烧鹅
地址：深圳市宝安区沙井北环路86号可称这家店是本地之光，深圳一座被网红美食包围的城市，终于有一个本地原著村民开的店。已传承了三代。就连舌尖导演陈晓卿也来这里打过卡。
许多人看完它家的烧鹅皮就大失所望，殊不知他们家的烧鹅是先烤后卤。鹅肉十分入味，鲜嫩。除了远了亿点，没啥毛病～
肥妹烧鹅
地址：深圳市罗湖区翠竹路1002号罗湖人的童年记忆，无论附近开了多少烧腊店，但街坊只认这家。这也说明了没有计划跑去打卡很有可能扑个空。
或许店大了，水准颇有差距。本酱觉得情怀分较多。性价比偏低，路过不妨过来尝尝，专门跑来打卡就没必要来！
仙女酱也曾为了一口烧鹅，驱车佛山巷子里等候一个钟，就为那一口让人满嘴油光的满足感。当一盒下庄都属于我一个人的时候，反倒没有儿时，和兄弟姐妹争鹅腿的快乐。
烧鹅之所以好吃，一半归功于师傅的技术，另外一半是儿时期望值得到满足的快乐。深圳的烧鹅的确有很大提升的空间。
不过，我知道无论外面的烧鹅有多热门，都比不上小时候饭桌上那泡沫包装盒里少得可怜的烧鹅。
各位大食家不妨推荐一下你们心目中好吃的烧腊店。
