本
文
摘
要
去过几次南方以后，我的胃无情的劈腿了米粉。一个原本到了夏天要吃凉皮、冷面的北方胃，现在却整天叫嚣着要嗦粉。螺蛳粉的“臭味相投”、桂林米粉的卤水和锅烧、锅气十足的南昌炒粉，一提起来恨不得立刻吃到嘴里才能解馋。
在北京去哪里嗦粉，成了我从南方回来以后的新课题。
今天特别总结了一下近一年来，在北京搜罗到的好吃的米粉店，涉及到了广西、江西、湖南、贵州、福建和海南的粉。
广 西 粉
广西作为嗦粉大省，米粉的吃法也做到了精细的划分，但在北京，最常见的还是这几年异军突起的柳州螺蛳粉。
▲ 在柳州吃的西环肥仔螺蛳粉，虽然遭到了本地人的diss，但还是够我回味一年的啊……（翻旧图猛咽口水）
螺蛳粉，江湖人称“行走的生化武器”，有多少人嫌弃它的“臭味”，就有多少人爱它爱的不能自拔（举手！）。我曾专门写过一篇北京螺蛳粉店（可戳）的盘点，考虑到近期一些店铺的信息有变化，这里再重新总结一下。
被称作“螺蛳粉之神”的韦记，最近的水平似乎有所下滑，两个月前吃过一次，汤底已不如当初浓郁，不知道是个别现象还是推荐的人一多就真的不好好做了。如果你是韦记的老主顾，还愿意多给他们一次机会，也可以再试试看，起码卤味和桂菜还是很受欢迎的。
▲ 韦记的粉真的很辣，微微辣就相当于别人家的中辣
其他比较好的还有尚都SOHO的八十八粉、蓟门桥的螺蛳粉先生、护国寺的我爱螺和健德门的秦记。
八十八粉的味道和环境都不错，还有南宁的老友粉可以选择，种类很多，但bug有二。一是身在繁华地段，价格略贵，尤其像我这种喜欢加鸭脚、炸腐竹、豆泡之类的人来说，这里一碗的钱够在其他店吃两三碗；二是它家的卤猪脚不是那种卤的软糯粘嘴的，更像用来练牙口的橡皮筋，喜欢卤猪脚的可能要失望了；
▲ 卤猪脚，太难啃了，想练牙口的可以来一盘
▲ 八十八粉的老友粉，也还可以，不要跟南宁舒记的比就好了~关键北京真没找到啥吃老友粉的地方
螺蛳粉先生的位置比较隐蔽，在蓟门桥的一个小区里。牌子从南宁起家，是最早做袋泡装的一批商家（查看淘宝袋泡装戳这里），名气很大，但柳州本地人似乎并不太认同。个人觉得，放到北京这地价已然算还不错的了。
▲ 螺蛳粉先生
我爱螺和秦记都属于重口味系列，臭，适合老炮儿打卡。不过，前几天有粉丝在后台跟我说秦记已经不好吃了，自它从美术馆搬到健德门后我就没再去过，不知道现在的状况怎么样。
▲ 水平有限的螺蛳粉外卖，吃习惯了倒也觉得还不错
其实，现在吃螺蛳粉，遵循的就是就近原则。毕竟对于一个螺蛳粉重度成瘾患者来说，每次的嗦粉瘾一上来，就想立刻马上吃到嘴里。所以，“水平有限”这样的连锁店也不失为一个选择。（之前给水平有限打过两星，馋让我丧失了原则……）
在哪吃
韦记螺蛳粉（八里庄，最近水平有下滑）
八十八粉（东大桥）
螺蛳粉先生（蓟门桥）
我爱螺（护国寺）
水平有限（连锁门店，很多）
文子姐螺蛳粉（通州朋友推荐的，据说不错）
▼
比起柳州人，在外的桂林人就没有那么幸运了。桂林米粉（可戳）在本地走的是干拌卤菜粉的路子，不知道为啥到了外地变成了清一色的汤粉，而且毫无规则可言，基本上就是米粉+菜的随意组合。
▲ 想熬出正宗桂林米粉的卤水，没得懒偷
吃桂林米粉，最重要的就是卤水。卤水用八角、桂皮、甘草和罗汉果等十几味香料加猪骨熬成，每家的味道都不一样，再配上香香脆脆的锅烧、酸豆角和萝卜干之类的小料，看似简单，却是桂林人心目中的顶级美味。白先勇就曾在《台北人》里颇感自豪的写过爷爷开的“花桥荣记”马肉米粉。
▲ 在桂林吃的崇善米粉，同样是被当地人diss但我吃的超开心hhh
北京能吃到正宗桂林米粉的地方，首推广西驻京办事处的“那兰酒楼”，在潘家园和国贸各有一家店，味道不输桂林本地。唯一的瑕疵是驻京办高大上的用餐环境，跟桂林米粉这种接地气的食物有点不搭调；
▲ 外皮酥脆的锅烧，桂林米粉里都有放。其香不输猪油渣
懂行的南城朋友还推荐过马连道的红鼻子，只可惜离我太远，还没去鉴定过；安定门胡同儿里有一家名为桂林小馆的店我倒是去过，老板两口子之一是桂林人，卤菜粉看起来“是那么回事儿”，但卤水的味道寡淡了点，吃完略感油腻；相比较起来，朝阳门的丹桂人家要稍好一些，虽然粉的质地和卤水的味道都比不上驻京办，但锅烧超级香，也算是“店小味好”的典型了。
▲ 丹桂人家的米粉，味道可以及格。桂林米粉看起来寡淡，其实味道都在下面的卤水里
最早有桂林人推荐过望京的八桂堂，可惜现在已经歇业了，命运相似的还有国奥村的桂客林门，大门上贴告示：内部调整，暂停营业。也算给人留了一线能重新开张的希望。
在哪吃
那兰酒楼（国贸/潘家园）
红鼻子桂林米粉（马连道）
丹桂人家（朝阳门，百度地图上搜不到，大众点评有地址）
桂林小馆（安定门，味道一般般）
桂客林门（国奥村，暂时歇业，不知道还会不会重开张）
江 西 粉
比起广西和湖南这两个嗦粉大省，江西一直是低调的存在。但如果深入到江西各地，就会发现江西人“恰粉”的狂热绝对不输给任何一个地方。
之前我曾写过一篇江西米粉（可戳），细数了南昌拌粉、鹰潭牛肉粉、九江炒粉、抚州泡粉等十几种门类，而每一个身在异乡的江西人，心里面都给炒粉留了个位置，最好，还能配上一钵瓦罐汤。
炒粉在江西出没于街边小馆，甚至推车的流动摊贩，但在北京一般要去江西菜馆里找，味道也不容易走心。
我一直觉得炒粉这种食物充满了偶然性，即便在当地也不是家家好吃，即便是好吃的那家，也不是没有失手的可能。wuli南昌人自己在家炒，每一次的味道也会有差别。所以，下面提到的这几家炒粉，请佛系随缘尝尝看。
▲南昌炒粉，大厨发挥正常的话，水平在南昌算是中等，牛肉炒的很嫩
首推的是朝阳门的一家叫江西瓦罐的小店，店主是南昌人。这家的炒粉放到南昌属于中等水准，我比较欣赏这家用新鲜小米辣炒粉，比干辣椒更香，牛肉炒的也很嫩（不过据说要看大厨的心情，也有炒砸的时候）。比炒粉更值得一试的是瓦罐汤，推荐“墨鱼肉饼汤”或者“墨鱼排骨汤”，要早点去，肉饼汤一般过了中午就没有了。
▲ 墨鱼肉饼汤
健德门的西江美食舫和劲松的赣南人家是江西人在北京的两大据点，都开了十几年。就炒粉来说的话，我觉得赣南人家更胜一筹，水平稳定，锅气十足。炒菜梗很有本地风味，刚开始我完全没把这道菜当回事，一吃就停不下来。
公益西桥的春江梦江西菜据说非常惊艳，看菜单居然细分到宜春扎粉，还有各种拌粉可以选择，在北京看到这样的江西菜单也是感动，离得近的话推荐去尝尝。
在哪吃
江西瓦罐
（具体地址是：朝阳门内南小街233号(干面胡同东口北)，可以用“小街卤煮”朝阳门店定位）
赣南人家（劲松/十八里店）
西江美食舫（健德门）
春江梦江西菜（公益西桥）
贵 州 粉
去年去贵州（可戳）旅行，最美味的回忆之一就是遵义虾子羊肉粉。（“虾子”是遵义下面的一个镇，并非粉里面真的有虾）有了羊肉、羊杂和红油的加持，米粉也多了几分鲜美，一碗下肚，酣畅淋漓。
▲ 我在贵阳吃的遵义虾子羊肉粉，单加了一份羊杂，美啊~
在我心目中，羊肉的鲜美非猪、牛可比，而羊肉粉本身就是个有点特别的存在。北方人吃羊肉比较多，却没有食用米粉的习惯（新疆除外），而南方比比皆是牛肉粉，比如鹰潭牛肉粉、常德牛肉粉、花溪牛肉粉，却很少见到羊肉和粉的搭配组合。
贵州吃山羊的历史悠久，又是吃粉大省，正好弥补了这个空缺。西部的遵义、水城（当地人对六盘水的简称）和兴义羊肉粉都堪称绝妙的美味。
▲ 北门张家羊肉粉
回北京以后，我搜寻了好几家打着“遵义虾子镇”旗号的羊肉粉店，和大多数图有噱头没有味道的小店一样，即便评分高达8点几，说汤底是刷锅水也不冤枉。后来，经一个贵州小哥哥指点，找到了三个贵州年轻人开的北门张家羊肉粉，最早开在美术馆，现在搬到了林萃路。红油羊肉粉非常不错，选用的就是贵州的带皮山羊，软烂入味，汤底也是用心熬制的。
吃过了这一碗，似乎可以不用那么急着去革命老区了。
在哪吃
北门张家羊肉粉（林萃路，离奥森不远）
湖 南 粉
湖南米粉特色鲜明，最常被人说起的是老长沙米粉和常德津市牛肉粉。
老长沙偏爱形状扁扁的切粉，多搭配骨汤熬制的汤底，口味可轻可重，适合不太能吃辣的盆友。
▲ 老长沙风格的米粉，可以把酸豆角等小料拨进去吃。图片 by 绝色青蛙Ethan
北京有老长沙特色的米粉首选湘人龙记。这家的粉，据说每天从长沙空运而来，但我个人感觉粉的质地并不出彩，最大的惊喜反而是几种免费的小菜，酸豆角、炸黄豆、剁椒都很不错，绝对是牛肉粉的加分项；
除此之外，每次必点的还有炸臭豆腐。不但臭豆腐炸的好吃，还要把带萝卜干的小料拨到粉里面吃，味道100昏。之所以会一直光顾这家店，好像就是这几种小菜一直馋着我。
▲ 湘人龙记的小菜和炸臭豆腐是亮点，炸臭豆腐里面的萝卜干也是香滴hin。图片 by 下一站 | 哪里@lofter
津市牛肉粉主打圆粉，和江西米粉的韧劲有点相似。常德市区的做法是中草药调味，重油重辣，最常见的是麻辣牛肉粉和红烧牛肉粉两种。
北京的津市牛肉粉，说常乐屋排第二，基本上没有人敢说排第一。弗兰人跟我说，秘制麻辣牛肉米粉比较接近于津市，除了草药味大一点，没啥毛病。正宗的湖南米粉都会比较辣，这家尤其辣，不能吃辣记得提前跟老板打招呼。
▲ 常乐屋的秘制麻辣牛肉粉，扁粉和圆粉可以自由选择。图片 by Alanya*
跟常乐屋一比，前几年火了一阵的伏牛堂充其量也就是个二流，就更别说网红店隆小宝了，基本上都没啥竞争力。顺便路过的话可能会进去解决一下午饭，断然不值得特意跑一趟。
最近倒是还发现了一家专做拌粉的湖南粉店，霄云路的食柜·米粉。麻辣牛肉和酸辣鸡胗的码子尤其好吃，我大概吃过3次，水平稳定。可以作为湖南嗦粉地图的一个补充；
▲ 食柜的麻辣牛肉粉，图片 by Josie梦
话说霄云路之前还有一家人人湘，刚开业的时候，我误打误撞去吃过一次，除了对高科技的点餐流程印象深刻，味道实在不敢恭维。后来又在回龙观的分店吃过牛肉粉，总感觉这家的汤底有种不太自然的味道。可一再看到有人推荐他们家的粉，震惊之余也在想，是店和店的差距很大，还是我没点对？这家的亮点貌似是鱼粉，而我两次点的都是牛肉粉……
百子湾还有一家常津阁，在点评网上的分数奇高，主打常德炖粉（类似汤粉），卤味也很不错。看门脸是我喜欢的那种：店小，口碑好，市井味道，一眼看过去，有点隐藏高手的潜质。
▲ 常津阁的炖粉，放了牛肉和牛杂，啊牛杂，我的爱！图片 by Hygge胡格
坏消息是，常津阁最近关张了，大概是北京整治穿墙打洞的又一个牺牲品。好在老板还没有放弃，正在到处寻找门面等待重新营业，放在备选，等再开张就杀过去试试。
在哪吃
常乐屋（连锁，最早的一家在四惠）
湘人龙记老长沙米粉（连锁，水平基本都差不多）
食柜·米粉（霄云路）
常津阁（以前在百子湾，现在暂时歇业，静待重新开张吧）
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湖南米粉的分支，还有一种是鱼粉。因为没有去过郴（ chēn）州、衡阳这几个出鱼粉的地方，具体我了解的也不多。只知道郴州鱼粉口味偏重，一层红油；衡阳鱼粉相对要清淡一些。
▲ 三个鱼的栖凤渡鱼粉。栖凤渡是郴州下面的一个镇。图片 by 樱木吃不胖
农大附近的“三个鱼”吃的就是郴州鱼粉；衡阳鱼粉的话可以试试阜成门的鱼芙南，老板是衡阳人，草鱼粉可以期待一下。
在哪吃
三个鱼湖南米粉（农大附近）
鱼芙南（阜成门）
海 南 粉
在中国的嗦粉版图上，海南跟它的地理位置一样容易被人忽视。其实，海南各地都有吃粉，比如抱罗粉、陵水酸粉、澄迈粉等，大多以地域冠名。
据说海南米粉最早源自闽南，奇怪的是，我在闽南并没见识过什么米粉，倒是吃了不少像面线糊和卤面这样的面食。
拌粉是海南米粉最常见的种类，本地称为“腌粉”，最重要的调料是卤汁。不管是名字还是卖相，都让我想起了江西的新余水北腌粉，连米粉的粗细程度也跟江西粉有几分类似，真让人怀疑海南粉最早跟江西而不是闽南有什么瓜葛。
▲ 料很足的岗尖er海南粉。图片by melodyfs
永安里附近有家岗尖er海南粉，最早是从海口机场附近的一家粉店起家，最近开到了国贸商区。一碗海南粉配上一碗海白汤是当地最正的搭配。海白汤看起来清汤寡水，其实是用蛤蜊熬成的，解辣解油腻。
有这一碗腌粉，可以假装在海南。
在哪吃
岗尖er海南粉（永安里）
福 建 粉
和广西、湖南、江西这样的嗦粉大省相比，福建细如粉丝的“兴化粉”显得有些特别。
兴化粉是莆田兴化的特色，我在福州（可戳）的那几天，吃过兴化粉三四种不同做法。干拌的兴化粉放醋和鱼露等调味，再配一碗汤是常见吃法。
大概因为兴化粉太重要，福建对米粉的简称不像其他地方叫“粉”，而称其为兴化的“化”，类似汤粉的做法则形象的被称为“捞化”。
▲ 猪血化
干拌兴化粉和“猪血化”（捞化的一种）我都无福消受。福州小吃偏清淡，猪血化又带一种甜腻的味道，接受起来很有障碍。
但炒兴化粉就是另一番天地了。大火旺炒一直是我以为的米粉最好的归宿：干炒牛河、江西炒粉、兴化炒米粉。让人无法抗拒的，是一脉相承的锅气。
福建临海，兴化炒米粉会放虾和鱿鱼这样的海鲜，细细的米粉带着油温，大口送进嘴里着实过瘾。
▲ 莆田的炒兴化粉。图片 by thegirlnamednobody
回到北京以后，尝试去新加坡一星米其林推荐的“莆田”打卡，想不到比在福州吃过的炒米粉更香，配料和锅气都很足。此外，还有“擦粉”之类不太常见的做法，看上去是糊糊状的。想在北京尝到兴化粉的正确打开方式，这里基本都可以满足。
在哪吃
莆田餐厅（多家店铺）
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嗦粉地图写到最后，其实还少了云南米线、新疆炒米粉和广州的干炒牛河。
云南米线和新疆炒米粉吃的确实比较少，不敢随便推荐；干炒牛河吃的多一点，但因为之前在香港吃过何洪记的干炒牛河，标杆式的存在也不是随随便便就能超越的。这几种粉，还要请大家多多指路、推荐。
