本
文
摘
要
衡量午餐肉好不好的因素有风味口感、原料、营养
风味口感是午餐肉罐头的核心指标，具体通过组织形态、滋气味与口感等感官要素来衡量。品质优秀的午餐肉类罐头应具备该类罐头应有的色泽、气味与滋味，以肉香突出、无猪腥气味者为佳。根据工艺不同，午餐肉（猪肉糜类）罐头分为火腿猪肉罐头、午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头三种。优质的火腿猪肉罐头应组织紧密，含有粗绞瘦肉夹花，形态完整，允许稍有脂肪和胶冻析出；优质的午餐肉罐头应组织紧密、富有弹性，切片光滑，夹花均匀，无明显的大块肥肉夹花或大蹄筋；优质的火腿午餐肉罐头应组织紧密细嫩、富有弹性，表面完整并有粗绞瘦肉夹花。指午餐肉罐头制罐过程中用到的所有食品原料，包括猪肉、腌制猪肉、食用油、香料、蛋白质粘合剂等。所用原料品质越高，风味呈现效果愈佳。根据产品的理化指标判定，以钠含量低于600mg/100g、脂肪含量低于20g/100g者为佳，以蛋白质含量高者为佳；以添加剂用量少者为佳。第一名：SPAM 世棒
美国
推荐单品：经典原味午餐肉罐头 清淡味午餐肉罐头 黑椒味午餐肉罐头 蒜味午餐肉罐头 培根味午餐肉罐头
世棒（SPAM）午餐肉罐头经典原味340g 开罐即食早餐三京东¥36.80去购买SPAM世棒午餐肉罐头经典原味198g*4火锅火腿早餐即食军天猫¥88.00去购买作为午餐肉罐头的鼻祖，SPAM在世界各地都拥有广泛的影响力。在二战中，SPAM随美军输出到英国、苏联、香港、日本、韩国、菲律宾、夏威夷、冲绳、关岛等国家及地区，并在战后融入了许多地区的当地饮食，比如夏威夷的午餐肉饭团、韩国的部队火锅等。
SPAM进入中国的时间较晚，且一度由于政策原因而退出中国市场，2017年方重新回归；重回中国后，投入本地市场的世棒产品全部在浙江嘉兴荷美尔工厂生产。国内在售的SPAM产品有经典原味、清淡味、黑椒味、蒜味、培根味五款，各有198g装与340g装，零售价格分别约为24元与37.9元，高于市面上的绝大多数同类产品。如今，SPAM可在商超便利店方便地购得，主流电商平台亦有品牌直营销售。
SPAM的经典原味至今沿用着1937年以来的简单配方，只含六种成分：猪前肩肉、食用盐、水、土豆淀粉、白糖与发色剂。世棒拥有纯正的细绞肉糜午餐肉血统，猪肉含量大于90%，猪肉品质佳、肉香足，而淀粉含量低，组织形态致密，故而能奉上更真实的肉食感，这一点是许多国产午餐肉所无可比拟的。
当然，传统的配方也在某种程度上意味着与时代脱节，随着饮食健康认知的发展，SPAM极高的咸度逐渐变得难以接受，成为消费者所诟病的重点。值得注意的是，虽然SPAM以咸著称，但因亚洲的少盐需求，国产SPAM的经典原味已是减盐版本，和美版25% Less Sodium减盐款的钠含量基本相当。而SPAM Lite清淡味则是更健康的选择，这款罐头以经典款口味为基底，并减少了33％的热量以及50％的脂肪，钠含量与国产原味持平，由于提高了精瘦肉比例，蛋白质的含量也远超其他同类产品。
不过，即便减少了25%的钠，SPAM依然是口味清淡者难以空口食用的，煎食亦无法削减其咸味的存在感，建议在适当的膳食搭配下食用。如果对25%减盐版本仍不满意，那么美版的50% Less Sodium款将是SPAM提供的最终方案。
其余三种口味，蒜香味的SPAM添加鲜蒜泥；黑椒味的SPAM加入了天然黑胡椒颗粒；培根味的SPAM则在原味配方中融入了荷美尔经典培根风味。应留意的是，蒜味SPAM与黑椒味SPAM的含盐量都要高于国产原味SPAM。事实上SPAM在美国销售的版本口味更多，但并非每个口味都表现出众，也并非每个口味都能轻易被中国胃所接受——比如诡异的火鸡口味与肉眼可见辣椒颗粒的墨西哥辣椒口味等。
咸是午餐肉罐头的通病，国产SPAM的钠含量在市售午餐肉罐头中属平均水准，中国品牌午餐肉同样高盐，适口性佳盖因其香辛料调配更合国人口味，并不代表中国品牌午餐肉更为健康。因此，无论何种品牌的午餐肉，都建议适量进食。第二名：长城牌 天津
推荐单品：火腿猪肉罐头（内销装） 火腿猪肉罐头（外销装） 优质香辣午餐肉罐头 优质蒜香午餐肉罐头 优质火腿午餐肉罐头长城牌小白猪火腿猪肉罐头198g*10早餐小猪即食午餐下天猫¥17.80去购买长城（Greatwall BRAND）午餐肉 小白猪火腿猪肉罐头京东¥15.80去购买长城牌午餐肉、珠江桥牌豆豉鲮鱼、水仙花牌五香肉丁，堪称香港罐头食品界的三大“穷人恩物”。作为午餐肉中的经典代表，“长城”牌占据着香港午餐肉市场60%以上的市场份额，在香港坊间备受欢迎，因其白猪图样包装，而有俗名“白猪仔”、“小白猪”。
目前，市面上流通的“长城”牌火腿猪肉罐头共有三个产地，除天津原厂外，还有河南省商丘通宝食品有限公司及蚌埠市宏业肉类联合加工有限公司两家委托商，内销产品以商丘产居多。由于配方相同，三个产地的出品质量理论上差异不大，但实际上仍以原厂外销装（供给港澳市场）的品质为最佳。内销版“小白猪”的形态质地相对松散，瘦肉夹花有剥离感，脂肪肥肉亦相对厚重，食感相对油腻；外销版瘦肉比例更高，虽然油脂含量不低，但不含固态肥肉夹花。整体而言，这款罐头淀粉含量低，富含大块猪肉，食之有鲜肉纤维感，口感相对丰富，咸淡得宜，干湿恰好，肉味亦比其他国产货香浓。
“小白猪”有198g、340g与397g三个规格，内销外销产品价格相近，198g装零售价约为10元，340g装零售价约为18元，397g大包装较为少见，单价25元左右。另外，除了经典的火腿猪肉，长城牌还有“优质火腿午餐肉”、“优质香辣午餐肉”、“优质蒜香午餐肉”三款午餐肉罐头，均为外销产品，内地罕见。这三款罐头更接近传统午餐肉，质地更为嫩滑细腻，油脂含量偏高，入口更为油润，三者价格均合人民币12元左右。第三名：CORen高云牌 西班牙
推荐单品：西班牙黑毛猪午餐肉 火鸡胸午餐肉 特级午餐肉 特瘦不含麸质午餐肉8折 高云牌黑毛猪午餐肉COREN Luncheon Meat即食猪肉京东¥92.00去购买CORen（高云）集团是西班牙最大的禽肉农产品加工公司，业务涵盖禽类、猪肉及牛肉加工。罐头食物也是CORen的传统产品之一，凭借猪肉原料方面的良种优势，CORen的午餐肉罐头得以在品质上登峰造极。如果你难以割舍午餐肉的滋味，却又忌惮于其高钠高脂肪的糟糕特性，那么CORen将是一个完美的选择。
CORen的黑毛猪午餐肉罐头（Magro ibérico）在香港小有名气。这款罐头采用伊比利亚黑猪肉Iberico制成，伊比利亚黑猪以半放牧形式养殖，主要粮食为谷物及橡果，肉也带有橡果香，且肉质较瘦，猪肉无腥骚气，肉味香浓。这款午餐肉中，黑毛猪瘦肉的比例占60%，其余32%为其它瘦肉，总猪肉含量高达93%，毫无疑问是同类产品中的佼佼者。
脂肪含量方面，CORen黑毛猪午餐肉罐头每百克中仅有9.6g的油脂，低于市面上的几乎所有同类产品；钠含量也仅490mg/100g，低于高钠食品红线，在同类产品中遥遥领先。换句话说，CORen的黑毛猪午餐肉罐头凭借一己之力摆脱了午餐肉罐头的所有负面标签，实现了低钠、低脂肪、高蛋白，实属难能可贵。由于油脂含量低，这款罐头整体油香较淡，入口瘦肉感明显，肉香相较中国品牌优越；配料中加入了白兰地，确有果香清幽，不油不咸，食感舒适。
第四名：天坛牌 北京
推荐单品：火腿猪肉罐头（外销装） 火腿猪肉罐头（内销装）
中粮午餐肉天坛牌火腿猪肉罐头198g/340g小白猪应急长天猫¥16.80去购买天坛牌 网红小白猪 火腿猪肉罐头 中粮出品 *** 即食 1京东¥20.90去购买“天坛”牌是计划经济时代著名的民族出口商标品牌，目前归属于中粮集团旗下。在香港市场，天坛牌与梅林牌同由罐头行业龙头大发食品有限公司代理经营，在大发的扶持下，天坛牌火腿猪肉罐头在近年迅速成长为午餐肉罐头中的明星产品，香港食神梁文韬为其代言，还曾获得香港TVB最强人气品牌大奖，在主妇界别有名气。
同属“火腿猪肉”罐头，天坛牌产品与大名鼎鼎的长城牌“白猪仔”整体来说风格相近，但风味口感仍略有差异。和长城牌一样，天坛牌火腿猪肉罐头也在午餐肉中掺入了粗绞瘦肉丝，纯肉占比在85%以上，以求瘦肉的纤维质感与细密肉糜的微弹口感达到平衡。
不过，天坛牌火腿猪肉罐头的肉感更为凸显，火腿瘦肉含量更高，食之有嚼劲，罐头边缘也有少许肉冻析出，丰富食用乐趣。但天坛牌产品的肉质偏松散，形态不够紧凑，切面也比较粗糙，就工艺品质而言尚不如长城牌。口味上，由于火腿比重较高，天坛牌产品的整体咸度也比较突出，调味略重，适合随汤面煮食，以中和咸味。
针对海内外市场，天坛火腿猪肉罐头分别推出了内销装及外销装，但中粮集团声明承诺两者同配方、同产线，只有包装不同。天坛牌火腿猪肉罐头的内销产品可在线上便捷购得，198g装与340g装分别为15.8元及18元，而外销产品价格稍高于内销版，198g装与340g装约合人民币19元及26元。鉴于两者配方及产线相同，建议选购内销版本即可。第五名：小猪呵呵 北京
推荐单品：火腿猪肉罐头
小猪呵呵原味午餐肉罐头198g/340g罐头肉三明治即食火天猫¥34.80去购买小猪呵呵火腿午餐肉罐头198g 即食速食早餐涮火锅三明京东¥15.80去购买小猪呵呵午餐肉罐头的生产商为蚌埠市宏业肉类联合加工有限公司，是长城牌出口版小白猪的代工厂家之一。该厂成立于1954年，是国家“一五”计划之一，参与起草了午餐肉国标GB/T13213，专业生产猪肉类罐头产品逾60年，实力十分雄厚。
小猪呵呵只有一款猪肉火腿午餐肉罐头，分198g与340g装，罐头带有塑料盖，便于开罐后收纳。由于与长城牌产品同厂，小猪呵呵的火腿猪肉罐头与长城牌火腿猪肉罐头口味十分相近，猪肉低温腌制调味后制成火腿，再将肉糜与火腿一同加工制成午餐肉，肉感充实。小猪呵呵的猪肉含量不低于90%，肉源号称全程可追溯；成品质地相比小白猪要紧实，油感较轻，口味偏淡，但略带肉臊气，风味呈现稍稍弱于小白猪。
目前，小猪呵呵牌午餐肉罐头在线上有售，198g装与340g装单价约为15.8元与25.8元。整体而言，小猪呵呵与长城牌火腿猪肉罐头风味近似，口味略偏简爽，猪肉糜与火腿肉的结合更为均匀，对于中意精瘦肉感的消费者而言，小猪呵呵将会是比较理想的选择。第六名：CHUNG JUNG ONE 清净园 韩国
推荐单品：优质Deli午餐肉 高级午餐肉 乐活优质午餐肉清净园 儿童午餐肉330g无宝宝即食 火腿营养早餐 熟食京东¥62.00去购买韩国进口清净园正品儿童午餐肉无添加宝宝即食火腿罐头淘宝¥36.00去购买清净园是韩国食品巨头大象集团的主力品牌，是韩国具有代表性的综合食品品牌。清净园以发酵食品闻名，起家于“淳昌”韩式酱料，午餐肉罐头虽非清净园的主力产品，但其产品仍在韩国高端午餐肉市场上拥有一定竞争力，且凭借着优良的工艺品质独树一帜。
清净园午餐肉的制造过程均获HACCP认证，包装使用全铝质金属制造，通用易撕盖式的罐盖设计，这在国际上尚属前沿工艺，开盖简便，不易伤手。清净园午餐肉共有三款，分别为高级午餐肉、乐活优质午餐肉及优质Deli午餐肉。几款午餐肉均采用100%韩国优质猪肉，绝无混合其他肉类，含肉量在90%以上。清净园午餐肉罐头售价偏高，190g装产品的价格已近30元。
高级午餐肉罐头肉质纯净、紧实，肉感十足，有极为突出的猪肉香气，并裹挟着原始的猪肉臊香，分寸适度，肉味不惹人厌，并有额外钙质的添加。乐活优质午餐肉罐头的猪肉比率更是高达94.78%，傲视市面上的同类产品，且制作过程不加入硝酸钠，只采用天然海盐调味，大大降低了健康风险；这款午餐肉煎时出油较多，但入口不算太油腻，味道略咸，爽身易食。价格最高的优质Deli午餐肉，加入了香草罗勒与韩国特产罗州梨调味，口味清香带甜，能帮助降低油腻感。
第七名：MALING 梅林 上海
推荐单品：午餐肉罐头 香辣午餐肉罐头 蒜香午餐肉罐头 烟熏午餐肉罐头 鱼午餐肉罐头 牛肉午餐肉罐头 火腿猪肉罐头 精制午餐肉罐头 火腿罐头 金罐火腿猪肉罐头上海梅林经典午餐肉罐头340g即食宵夜速食方便面螺蛳粉天猫¥56.90去购买梅林 午餐肉罐头 火锅食材 340g 中粮出品（新老包装京东¥16.90去购买上海梅林（梅林正广和）的前身是创立于1930年的上海梅林罐头食品厂，是上海最早、最著名的罐头厂商之一。在国内的午餐肉罐头市场中，上海梅林的霸主地位毋庸置疑，其经典款午餐肉产品堪称“国民午餐肉”。在诸多罐头行业的国家标准制定过程中，上海梅林都是主要起草单位之一，其行业地位可见一斑。
梅林午餐肉种类较多，品质不一，低端产品表现较差。其中，为国内消费者所熟知的经典款午餐肉罐头定位中等偏下，淀粉含量较多，投入的猪肉肥多瘦少，脂肪含量显著高于其他品牌产品，多食易腻，只适合涮火锅。除经典款外，以其为基础还开发了香辣午餐肉罐头、蒜香午餐肉罐头、烟熏午餐肉罐头、鱼午餐肉罐头与牛肉午餐肉罐头等多种口味。梅林经典系列身价亲民，340g装价格为15元左右，但该系列产品的表现毫无说服力，如果预算充足，经典款恐怕不是一个好的选择。
梅林的“精制午餐肉罐头”则是经典款的升级版，瘦肉量增多，淀粉量明显减少，价格稍高于梅林经典午餐肉，340g装的价格为23元左右，但风味提升明显。对于一般消费者而言，精制午餐肉罐头便是梅林午餐肉产品中最为中规中矩的一款，不存在经典款的显著缺陷。
与精制午餐肉罐头价位相当的，还有梅林的火腿罐头。这款罐头有标准罐340g装与马蹄罐454g装两种规格，包装造型不同，但内容物相同。“火腿罐头”事实上已经超出了午餐肉的范畴，但梅林这款产品的肉食感相比同品牌产品有极大的提升，基本由纯猪肉制造，脂肪含量是该品牌最低的一款，仅为9%，因而备受消费者的青睐。开罐后可见表面有大量肉冻析出，口感水嫩，肉汁丰富，肉的质地均匀，香气十足。但由于淀粉增稠剂用量少，这款罐头组织结构不够紧密，水煮涮锅易散花，更宜直接冷吃。马蹄罐454g装仅售24元，性价比很高。
金罐火腿猪肉罐头是梅林价格最高的一款产品，340g装售价达29元。梅林金罐号称采用“ *** 嫩化”工艺制作，肉的质地更为紧凑、干身，富含火腿瘦肉夹花，口感更具嚼劲，纤维感强。梅林金罐的罐盖上另外附有防尘盖，可开盖复用，便于收纳。
需注意的是，由于历史原因，“梅林”商标自1959年后一直为上海梅林和中粮集团共同所有，目前，中粮集团亦有“梅林”牌罐头午餐肉出产，但与上海梅林毫无关系。在部分电商平台上，甚至有两家梅林旗舰店分庭抗礼的奇特景象出现。由于中粮梅林的午餐肉品质一般，榜单中不予推荐，建议消费者选购商品时认准上海梅林出品。目前，上海梅林已启用新商标形象，在旧有盾形商标的基础上添加了专门代表上海梅林的“B2”标识，而中粮梅林则采用原始的盾徽商标。第八名：德和 云南
推荐单品：云腿午餐肉罐头（黑罐） 云腿午餐肉罐头（金罐） 宣腿午餐肉罐头 卡通版云腿午餐肉罐头 精品云腿午餐肉罐头 金尊云腿午餐肉罐头 经典云腿午餐肉罐头 云珍云腿午餐肉罐头
德和 TEH HO 中华老字号 云腿午餐肉罐头 云南特产 方京东¥15.80去购买云南德和云腿午餐肉罐头340gx5火腿罐头火锅方便面早餐淘宝¥69.80去购买地处著名火腿产区的德和罐头正是由火腿制罐起家，“宣威火腿罐头”早在上世纪20年代便已问世，很快名扬海内。将云南火腿加入午餐肉罐头，亦是德和的创举。在所用的火腿原料上，德和坚持采购隔年优质火腿，原料要求重7公斤左右，形态最为匀称；生产中聘请经验丰富的师傅掌刀，人工剔骨、切片，保证云腿的原始工艺。
德和的午餐肉分为诸多档次，中低端产品的云腿含量极低，且全部含有鸡肉，淀粉感强，虽然号称“云腿午餐肉罐头”，但理应视作一般午餐肉。黑罐云腿午餐肉罐头最为低廉，340g售价仅13.9元，云腿含量最低，油腻少肉；金罐云腿午餐肉罐头次之，340g售价为17.9元。价位稍高的宣腿午餐肉罐头、精品云腿午餐肉罐头等，均表现中庸；新品“卡通版云腿午餐肉罐头”为新配方，增加了火腿含量，但质地偏松散，仍有较强粉感。
“金尊云腿午餐肉罐头”肉料配比更高，口感有所改善，但仍保留了鸡肉成分，这款罐头的零售价已超过20元。“经典云腿午餐肉”口感更佳，肉质偏白，内有细碎肉末，肉有云腿熏香，咸度适中，适合煎炒下饭，标准装价格为26.9元，高于其他同类产品的平均水准，但云腿风味加持，算得上物有所值。价格最高的“云珍云腿午餐肉罐头”系由山地名种猪肉制成，肉质优良，猪肉含量在90%以上，减盐减添加剂，钠含量大幅降低，标准装价格逾30元。
顺带一提，德和的火腿罐头质量更佳，云腿大片罐头与云腿腱肉罐头直接用宣威火腿切厚片入罐制成，淡咸微甜，但已非午餐肉范畴。德和的各类“帽子（冒子）罐头”也在本地顾客中名气颇盛，值得一试。此外，德和的大部分产品为易拉式罐盖，但有小部分产品仍在使用较旧的卷开罐工艺，消费者开罐时，需用随罐附带的开罐钥匙沿罐身刻痕卷开金属罐。这类罐头较难开启，如果忌惮于此，建议避开使用卷开罐的黑罐“云腿午餐肉罐头”、金罐“云腿午餐肉罐头”（198g装）与“宣腿午餐肉罐头”。第九名：
Tulip三花 郁金香 丹麦
推荐单品：猪肉午餐肉经典原味 猪肉午餐肉40%减盐 香辣午餐肉丹麦进口郁金香(Tulip)午餐肉罐头 三花 汉堡火锅麻辣京东¥38.00去购买【热卖】进口Tulip郁金香三花午餐肉即食猪肉罐头340g*天猫¥59.90去购买Tulip Food Company郁金香（港译“三花”）食品公司是丹麦王冠集团的子公司，于1988年在丹麦瓦埃勒设立工厂，生产罐头制品。早在1966年，郁金香食品公司就被授权使用丹麦皇室认证；其最为著名的产品莫过于三花牌午餐肉，这些午餐肉罐头被销往英格兰、德国、日本和美国等100多个国家，同时，郁金香食品公司还会为其他一些品牌代工罐头制品。
三花牌午餐肉选用丹麦本地猪肉，厂商承诺不使用杂碎肉料，只使用火腿、肩肉、里脊和小腿等最好的猪肉原料。丹麦地处北欧，温度常年偏低，猪肉的特点是脂肪含量较高，食感肥润，猪肉油香，但多吃易腻。罐头成品的质地与红肠相似，色泽偏暗，有胶冻析出，煎食有烟肉香味。三花牌亦有少盐版本午餐肉面世，但口感相对较干。欧洲午餐肉常用于佐餐或烹食，口感油腻，咸度极高，不宜即食。
目前，三花牌午餐肉罐头在中国内地超商有售，198g装单价为20元左右，340g装单价在30元人民币以上，性价比不算高。应注意，三花牌午餐肉罐头的钠含量极高，口味极咸，原装标准版的钠含量高达1200mg/100g，是市面上主流产品的两倍，而减盐版本的钠含量亦有630mg/100g，仍属较高水平。不过，三花牌午餐肉罐头在不同国家销售时有相应的盐分调整，中国及日本版原味午餐肉钠含量为850mg/100g，低于标准版30%，而德国版含盐量甚至还要高于标准原味。对于口味尚清淡的消费者而言，建议谨慎尝试该品牌产品。第十名：双汇 河南
推荐单品：午餐猪肉风味罐头 午餐牛肉风味罐头 新午餐肉罐头 臻品午餐肉罐头 金品火腿猪肉罐头双汇 火腿肠 新午餐肉罐头 340g 午餐香肠 速食罐头京东¥14.80去购买双汇是中国乃至全球最大的肉类食品企业之一，拥有中国最大的肉类加工基地，品牌价值连续多年居中国肉类行业首位。在午餐肉领域，双汇入行较晚，相关产品还未被人所熟知。
双汇的午餐肉罐头产品有午餐猪肉风味罐头、午餐牛肉风味罐头、新午餐肉罐头、金品火腿猪肉罐头、臻品午餐肉罐头五款。其中，午餐猪肉风味罐头与午餐牛肉风味罐头最为廉价，其主要肉料都是鸡肉，猪肉与牛肉只做口味辅助，并以大量食用风味香精调剂口味，口感近似即食火腿肠。
新午餐肉罐头与臻品午餐肉罐头则为猪肉制品，剔除了廉价产品中的鸡肉成份。两者口味差异不大，但价位更高的臻品午餐肉罐头含肉量更高，进口猪肉投入量大于80%。
在双汇的所有午餐肉产品中，金品火腿猪肉罐头表现良好。这款火腿猪肉罐头采用了铝箔易撕盖设计，开启方便，十分人性化。开罐后，表面可见少许脂肪析出，切片可见大块瘦肉夹花与明显的丝缕猪肉，整体而言肉质偏瘦柴。虽然这款产品脂肪含量与钠含量的标注水平都要高于同类产品的平均水准，但由于风味香精的调剂，实际食用时口味适中，空口食用亦不嫌咸重。
双汇的午餐肉产品在主流电商平台品牌店有售，臻品午餐肉罐头与精品火腿猪肉罐头的售价为18.9元，其余几款午餐肉的价格则从10元到15元不等。上乘选料午餐肉推荐榜
1、CORen高云牌西班牙黑毛猪午餐肉
橡果黑猪，低钠低脂健康首选
高云牌黑毛猪午餐肉 200克/盒 COREN Luncheon Mea t京东¥130.00去购买2、德和|云腿午餐肉罐头
云南山地名种火腿，减盐减添加剂德和（TEHHO）金尊云腿火腿午餐肉罐头泡面火锅烧烤食京东¥46.00去购买西式香肠、火腿肠推荐：
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