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文
摘
要
中国的饮食文化博大精深,在经过时间的磨练,并且由气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,演化出了不同的菜系。 在古代的时候,中国的饮食文化就已经开始慢慢形成了,在商周时期,以太公望为代表,再到春秋时期,饮食习惯就在南北菜肴里出现了差异。再到唐宋时期,南北美食就以分成了不同的体系。到了南宋时期,出现了甜咸的不同体系。在清朝的时候,鲁菜、川菜、淮扬菜和粤菜成了当时具有影响力的菜系了,被称为四大菜系。带了末代时期,浙江菜、闽菜、湘菜和徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成我们汉民族的“八大菜系”。
浙菜具有明显的地方风味和品种特色,这些风味、特色的形成,与浙江菜的组成流派有密切关系。浙菜主要有杭州、宁波、绍兴和温州四个地方流派组成,其中以杭州最为代表。杭州在唐代已成为“东南名郡”,自南宋以来,是东南经济文化重镇.杭州菜以资源充足、品种繁多、选料严谨、制作精细、注重原味、清雅细腻为特点,在诸多佳中别具一格,为浙江菜的主流。有许多家喻户晓的传统名菜,如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹、叫化童鸡、龙井虾仁、东坡肉、西湖莼菜汤等。
西湖醋鱼宁波为我国东南沿海最大的古代港口城市之一,岸线长,岛屿多,又临舟山渔场。宁波菜具有咸鲜合一,讲究鲜、嫩、软、滑,原汁原味,烹制海鲜见长的特点。有许多富有地方特色的名菜,如雪菜大汤黄鱼、锅烧河鰻、冰糖甲鱼腐皮包黄鱼、苔菜拖黄鱼、三丝拌蛏等。
绍兴位于宁绍平原,是典型的江南水乡。绍兴菜以河鲜家禽见长,富有浓郁的乡土气息。有一些家乡味浓厚的传统佳肴,如干菜焖肉、清汤越鸡、白鲞扣鸡、清汤鱼圆、绍式虾球等。
温州地处东南沿海,而且地形多样,既有山川平原,又有海岛湖泊。近几十年来,温州菜异军突起,成为浙菜的重要组成部分。温州菜以海鲜入馔为主,具有口味清鲜滑嫩、淡而不薄、轻油、轻芡、重刀工的特点。有许多能体现海味特色的名肴,如:三丝敲鱼、五味煎蟹、双味蝤蛑、三片敲虾、锦乡鱼丝、蒜子鱼皮、爆墨鱼花等。
清汤越鸡小静:八大菜系有哪些?(粤菜篇)0 赞同 · 0 评论文章小静:八大菜系有哪些?(鲁菜篇)0 赞同 · 0 评论文章