本
文
摘
要
闻着臭，吃着香……作为中国传统特色小吃，臭豆腐的“双重”魅力，让有些人避之不及，有些人却爱到痴迷~
但你知道吗，吃臭豆腐也有“风险”！
最近，一则#女子吃自制臭豆腐重度中毒进ICU#话题，引起了不少吃货们的关注。
据@白鹿视频 报道，近日，河南郑州的一位吴女士突然出现呕吐、腹泻等表现，送医后症状加重，甚至呼吸衰竭……不得不气管插管，进行机械通气支持。
医生介绍，这是食用了自制臭豆腐而中毒，不当的制作方式导致其产生了肉毒杆菌，肉毒杆菌中毒以食用自制发酵制品居首位，必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素则是导致肌肉神经麻痹，出现相应症状的直接原因。
什么是肉毒杆菌？
肉毒杆菌又叫肉毒梭状杆菌，是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，必须在无氧条件下才能生长和分泌肉毒毒素，而肉毒毒素则是导致肌肉神经麻痹，出现相应症状的直接原因。
肉毒杆菌中毒会引起哪些临床症状？
河南省人民医院EICU主任王龙安介绍，肉毒杆菌中毒的临床症状主要为运动神经末梢麻痹，临床表现为脑神经麻痹，如头晕、头痛，继之出现眼部症状，如复视、眼睑下垂、斜视、眼肌瘫痪、瞳孔放大。
相继发展至咽部肌肉麻痹、吞咽困难、语言障碍、声音嘶哑，进而膈肌麻痹、呼吸困难，病死率在 30% 以上。
了解真相后，
你还敢自制臭豆腐吗？
如何避免肉毒杆菌中毒？
肉毒杆菌只能在无氧及低酸性的环境中生长并产毒，低酸性的食品有肉类、豆类、蛋类等，没有氧气的包装食品有罐头及真空包装食品等，为了避免肉毒杆菌中毒我们在日常生活中应注意以下几点 ↓
还有哪些自制食物比较危险？
除了自制发酵豆制品，如豆瓣酱、豆豉、臭豆腐等存在一定的安全隐患，这些食物也最好别自制↓
自制腌菜
家庭自制腌菜在腌制过程中蔬菜表面以及容器中难免会混入杂菌，这些杂菌很多具备硝酸还原酶，因而产生了亚硝酸盐，亚硝酸盐具有强氧化性，会使人的血压降低或者血管扩张，诱发中毒性高铁血红蛋白症。
中毒者会很快出现缺氧症状，如口唇、指甲等颜色变成褐色、蓝褐色，甚至蓝黑色，并且出现胸闷憋气、呼吸困难等。
自制酸汤子
周到君此前还写过一篇关于酸汤子中毒的科普，（《夺命酸汤子究竟什么来头？这些水泡发酵食物也易产生米酵菌酸！一文讲清楚如何预防》）就是由于自制的酸汤子被椰毒假单胞菌污染后产生米酵菌酸而引起的悲剧。
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒也存在很大的安全隐患，葡萄酒在发酵过程中会伴随产生甲醇，家庭自酿葡萄酒没有杀菌消毒、去除甲醇、品质检验的条件，很容易导致甲醇含量超标，甲醇是剧毒物质，会导致失明甚至危及生命。
自榨油
自榨油存在强致癌物黄曲霉毒素超标的风险。花生、大豆、油菜籽都有被黄曲霉毒素污染的可能，工厂生产在油的精炼过程中能去除掉大部分的黄曲霉毒素，而自制油缺少这一过程，超标的可能性很大。
（部分内容综合自@白鹿视频、河南省人民医院官方号、科普中国等）