本
文
摘
要
2022 11/06
“别人996,我可是337呀!”“不然咋每个月能卖3000多只蛙?”今天,我们来体验一下“337”烧烤大厨的一天
“咱的一天,就从凌晨3:30开始”
3:30-5:30
“咱们大成用的烧烤料,得每天3:30去市场买”“晚点去?晚点去好料都被挑光咯”
崔大厨的每天,都是从3:30开始的,叫上搭档一起,开个半小时车去批发市场挑选每天要进的菜;熟门熟路找到相熟的店家,预定的好料也已经留了一份,顺便去看看还有没有什么新鲜靓货。
5:30-7:30
“咱家烧烤酱料,全是自家研发的,少说都有10多种”“咱店里有个辣子,当初尝了快100种辣椒才配出来”
店里的烧烤酱料都是自家研发的,少说都有15种以上,之前大厨为了调一个辣子,都快尝了100种辣椒才配出来合适的味道,所以去干货调料店扫些调料也是大厨的日常。
11:00-15:00
“回来打个盹儿吃个饭,就要开始处理食材啦”“烧烤一定得纯炭烤!就为了吃那股子炭火香”
采购回来都8、9点了,大厨睡个回笼觉吃个饭,就要开始准备食材了,店里只用纯炭火,要提前养炭,“没有这个股子炭味,烧烤怎么会香?”
16:00-17:00
“咱家用的牛蛙每只都8两以上,少一点儿都不要”“牛蛙都是现点现宰,不然鲜味就流失了”
大成的牛蛙都是牛蛙中的“大只佬”,每只都超8两,生猛肥美,而且都是现点现宰,为的就是一个“鲜”!
“试过一天烤了150只蛙,手都软了”
17:00-02:30
“6号桌5只招牌烤牛蛙”“好嘞!”
到下班的点儿了,客人也也陆陆续续来到店里;“我们这都有固定老客户了,一下班就往我们这儿钻,不吃个蛙喝口酒都不舒服”,大厨一边摆弄着手里头刚宰好的蛙,串上竹签,准备开烤;
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“咱家的牛蛙又大只又新鲜,宰个蛙十几秒“
”上炉子的时候还腿还在蹦跶呢”
说到烤牛蛙,大厨最看重的就是量足味鲜,8两大的蛙蛙,十几秒宰好上炉子,肥美的蛙肉跟炭火一接触,汁水都迅速被锁住;
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“烤牛蛙用的是专门调制的盐”
”等下你吃一口就知道什么叫鲜了”
大厨两手架着的蛙蛙沐浴在炭火上,烤制出了好看的金黄脆壳,脆壳裹住饱满的汁水,连着鲜味都锁在里面,然后再撒上烤牛蛙专用的盐,让咸鲜惹味慢慢渗入蛙肉;
上桌的时候趁热尝一口,感受壮实蛙肉在唇齿间撕扯的 *** ,8两重的牛蛙简直就是“啖啖肉”,这肉感,我给满分!
特制的烤牛蛙椒盐,第①口带来的是咸辣的惹味,细嚼一下,蛙肉的鲜甜随着汁水涌出,那滋味,香麻了!
“下酒还得是炸鸡架、烤串儿啊!”
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“咱们东北炸鸡架,吃一次就日思夜想”
”下酒没鸡架,喝啥都不香!”
“嚯,说到下酒,那还得是东北炸鸡架!”热油炸的酥透的鸡架,可是东北老铁们日思夜想的零嘴儿,要是下酒没它,那都没劲儿!
热油下去炸的酥脆金黄,一出锅就满场喷香,炸鸡架还得是趁热吃,热气腾腾的脆壳一口咬碎,酥的连骨头都能直接嚼着吃,皮脆肉嫩,别提多香了!
✔
“来大成吃烧烤,这些可少不了“
”下班啦!撸串啦!”
来大成,不撸串是不可能的,生活生活,没点烟火气,怎么叫生活?串儿一烤,烟一起,那独属夜生活的放松,才慢慢从烤串儿里头蔓延开来。
红柳烤羊肉,是每桌bi点的,大块大块的羊肉肥瘦相间,烤出来的羊油吧烤串裹得喷香,再撒上一把秘制的辣子,一口下去,香昏头了不是!
喝一口酒,撸一把串儿,店里的串儿数量种类都丰富得很,五花、小腊肠、烤面包…每一道都是精彩的下酒小菜,慰劳深夜的胃,还是靠它们了~
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“东北大厨的新整活儿,不试试吗?“
”跳水蛙,香香!”
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除了烤串儿和烤牛蛙,来自崔大厨还研究了些“新整活儿”,干香烤牛蛙还没吃过瘾,也可以尝尝鲜香麻辣的跳水蛙,一大盆美蛙,吃蛙吃到爽~
还有自家研制的特色熏鱼和芥末鸭掌,开吃就完事儿!
“下班来大成搓一顿,开到凌晨4点半”
“大成开了那么多年,已经是上海人的宵夜宝地了”
开在长寿路的大成海鲜烧烤,这么多年以来,下班后来这里搓一顿,已经是上海人的习惯了,环境说不上精致,但来这里大口吃肉喝酒的人们,也许要的便是这不拘小节的豪放感;
凌晨2点半,崔大厨的忙活也逐渐开始慢下来,有时食客们吃肉聊天到凌晨4点半,这畅快的日子,才叫生活嘛!
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