本
文
摘
要
每次到上海，我都舍不得睡觉。
开到深夜的古董店铺、数不清的live表演、遍地喝酒吹牛的尖儿地、光怪陆离的夜店派对……夜色如森林般蔓延生长，人们在黑暗中繁衍起来，犹如一盏盏被点亮的灯。
而夜游神们聚集最多的地方往往就是一家家宵夜店铺，星星点点，伴随着这座城市的脉搏律动——
充满镬气的小炒、麻辣鲜香的火锅、浓郁喷香的浇头面、贴心贴胃的小馄饨......我总是吃得满嘴流油，摸着滚圆的肚皮大叹：“为了这口吃的，我想把家搬到上海来。”
咱们在周五的文章里追溯了大上海的夜生活简史，潮起潮落，宵夜随着灯光蔓延。
解放前的上海，是是“十里洋场不夜城”，是全世界冒险家的乐园，那时候去“ *** ”跳舞，去“红房子”吃西餐，去四马路“喝花酒”，去“民鸣社”看夜戏，夜夜纸醉金迷。
解放后的上海，沉寂了一些岁月。到了上世纪八十年代开始，又重新恢复热闹。
不少国营餐厅和工厂食堂的大师傅拉出板车做起了夜排档；乍浦路、黄河路等第一批食街破墙而出；各式粤菜空降上海，喝夜茶、吃夜糜的习惯风靡大街小巷……
现在的上海，是全中国最有未来感的城市，华洋杂处，越夜越精彩，宵夜也是百花齐放。
要而言之，主要分为五个大类。
1. 传统的本帮面馆馄饨生煎店
2. 风靡魔都的潮汕打冷、粤式小炒
3. 五花八门的火锅汤煲
4. 原汁原味的日料店西餐馆
5. 好脏好乱好快活无门无派的江湖小摊
当夕阳沿着浦西高楼一点点往下落，法租界橙黄的路灯一盏盏打开的时分，人们或是独行，或是结伴，走进复兴中路沿街的酒吧，走进古北的隐蔽的日料，或者走进昌里路热闹的大排档，煎炒烹炸，饮酒闲谈。这座大都会的夜晚在吃吃喝喝中徐徐展开，江湖传奇，散落一地，人间烟火，在深夜摇曳。
去年七月，我从夜店走出打车，街角偶遇一位遛狗的中年女子，四十上下，牵着一条小贵宾。我俩擦身而过，我听见她低着头正在哼“金嗓子”周璇的那首名曲：“夜上海、夜上海、你是个不夜城。”
“早餐是一座城市的良心，宵夜是一座城市的灵魂”。在这一点上，北京不如上海，也不如很多南方城市。也许北京仍然是文化生活最丰富的地方，但魔都的夜晚无疑更亮眼。
下面是大口组结合自己走街串巷吃过的靠谱小馆和上海本地KOL的良心推荐，总结的八家上海深夜食堂。分门别类，各有特色，专治夜间各种饥肠辘辘、孤独寂寞、人间飘零。
1 | 东泰祥生煎馆
地址： 重庆北路188号(近大沽路)
电话： 021-63595808
营业时间：周一至周日 全天
推荐：传统特色生煎（8元），小馄饨（10元），葱油开洋拌面（12元）
东泰祥是百年老馆子，地地道道的本帮小吃，白天我也会想着去吃。这家重庆北路的是24小时营业，专门迎接一波又一波夜游神中的保守派。
他家做的是老派生煎——个头不大，用半发酵面粉，微汤、脆底、松面、紧肉，吃起来肉汁丰盈，脆面、嫩面、肉馅三层口感，一个回魂。
上海人宵夜，最传统的就是一碗小馄饨。现在沪上有名的馄饨宵夜很多，耳光馄饨，红灯笼馄饨，都以市井、任性、难找著称，不过在我看来，都不如东泰祥的一碗虾肉小馄饨。薄皮、大肉、个个带虾仁，荤汤洒上葱花，浓郁飘香。
一客生煎，一碗小馄饨，一份葱油拌面，这是魔都宵夜的老三篇，暗合着这座城市的底味。
2 | 曹阿姨炸猪排
地址：双河路458号(近桃浦路)
电话：18017484025
营业时间：周一至周日 10:30-00:00
推荐：炸猪排（12元），椒盐排条（38元）
曹阿姨炸猪排，很偏很远，却是地地道道的传统上海味道，是铜川路炸猪排的鼻祖。选择就那么两三样，炸猪排，炒面，椒盐排条，随随便便上海路边店都有的几样菜，这家却最合很多老饕的胃口。
他们家猪排使用白兰地去腥，外皮金黄酥脆，咬一口肉汁鲜嫩，这是老板娘的绝活。炒面则是重油、粗面、青菜、肉丝，大火猛炒，这是老板的绝活。无数个夜里，很多上海人在夜里都会选择奔袭长驱，只为点上一碗炒面，一份猪排，辣酱油一浇，哗啦哗啦吃完，这时候双脚落地，实实在在的温度和触感。
在上海，像曹阿姨这类的小店很多，店小，破旧，东西靠谱，像彭浦第一炸的鸡腿，昌里第一炸的香酥鸡都很不错，这些“暗黑料理”见证了上海的夜宵史，也成了一代夜游神嘴里飘荡的传说。
3 | 帅锅港式火锅
地址： 威海路720号(近陕西北路)
电话： 021-62672375
营业时间：周一至周日 17:00-01:00
推荐：港式手切牛肉（68元），帅锅招牌嫩鱼片，港式炸鱼皮（28元）
如果问沪上现在最流行的餐厅是什么？“楼上火锅”肯定排的上前三。浓稠的花胶鸡汤、软嫩的雪花牛、新鲜的海鲜，尽管吃一顿人均500都得向上跑，但据说预约已经排到了1个月之后。
在我看来，帅锅就是平价版楼上火锅：价格便宜、排队不夸张、而且味道也相当不错。同样的花胶鸡汤，不放味精，一样吃到粘嘴。炸鱼皮鲜美、炸响铃口感丰富、花雕鸡嫩滑，海鲜靠谱，最后点一份出前一丁，温暖。南方寒气渗入骨髓，这就是一剂暖心针。
其实无论什么料理，食材都是第一位，而火锅又尤其重要。在我看来，帅锅做得很认真。
4 | 新梅居
地址： 云南南路16号(近延安东路)
电话： 021-63553920
营业时间：周一至周日 10:00-03:00
推荐：热气羊肉（100元）
天冷了，必须要吃顿羊肉。
上海吃涮肉的传统是从北京传来的，独立发展之后，产生了别具一格的涮肉风格——热气羊肉馆子。上海人管涮肉叫热气羊肉，所谓热气，就是不经过冷冻的羊肉。新鲜的腿肉，只分肥瘦，手切薄片，涮入呲啦响的铜锅，数秒捞出，大口朵颐。
热气羊肉在上海，最早做也最有名的是云南路的新梅居，这是北方涮肉的改良版本，配菜丰富，现在仍然不错，就是价钱偏贵，手切100元一盘。约上三两好友，点上几盘鲜嫩多汁的羊肉，靠谱麻酱，配点粉丝、烧烤，这是我能想到冬夜最温暖的场景。
5 | The PlumpOyster bar
地址： 建国中路169弄3楼（近瑞金二路）
电话： 021-54183175
营业时间：周一至周日 午市 12:00-16:00 夜宵 18:00-04:00
推荐：生蚝拼盘（399元），煎带子（176元）
新鲜进口生蚝这两年在上海，乃至全国已经成为了一门显学，刚刚撬开的生蚝，不放柠檬汁或者红酒醋，直接感受它爽滑的口感和霸道的咸香，汇聚了大海的精华，一段时间不吃就会想念。
这家普朗姆生蚝吧开业于2012年，应该是上海专做生蚝的第一家。我喜欢这里20多种新鲜进口的生蚝，稳定水平的西餐和不错的酒单。最棒的是它一周七天几乎都有活动，特别是每周三的土豪拼盘——12个生蚝只需238元。
普朗姆生蚝吧在田子坊后面一个隐蔽的小角落，登上3楼，才会发现里面的热闹——轻快的音乐，舒服的就餐氛围，这里是夜上海洋气的那一面。
6 | 研串麺坊
地址： 仙霞路730号(威宁路，安龙路)
电话： 021-61535833
营业时间：周一至周日 18:00-05:00
推荐：明太子炒土豆丝（38元），乌鸡淡酱油拉面（40元），炸猪排
香港《文汇报》曾称上海是“日本人的第二个家”，超过5万日本人在这里居住，其中又有很大一部分居住在虹桥到古北一带——这里在100多年前就是日本人在中国的传统聚居区。
这家研串麺坊就在古北地区仙霞路730号，是个夫妻店，典型的深夜食堂。老板在日本生活了20多年，做出的乌鸡淡酱油拉面，清爽又不失复杂，柔情又充满趣味，很值得推荐。
他们家盐烤的烧鸟味道清新，说明食材用得不错；炸猪排出场出色，厚切、多汁、酥脆；再点上一杯啤酒，能卸下好几天的疲惫。
7 | 正宗汕头蛇肉打边炉
地址： 仙霞路692号(近安龙路)
电话： 021-62421511
营业时间：周一至周日 11:00-04:00
推荐：乌梢蛇，乳蛇，猪肉贡丸,汕头牛肉丸,蛇皮卷
这家是私厨轧轧闹忙的私藏餐厅，他在上海起起伏伏几十年，经商、成功、逃离、遁世，谈起上海往事，他谈得轻松，人生如花，雨打风吹去，记得最深刻的反而是那些吃吃喝喝的老味道。
上海曾经流行过一段时间的蛇肉打边炉，大浪淘沙，淘汰掉了一大批，这家店开了二十多年，颇有种上海宵夜活化石的感觉。进店先是选蛇：乌梢蛇、乳蛇、眼镜蛇、过山峰、五步蛇......从性价比上来说的话，乌梢蛇和乳蛇都不错。现杀蛇肉，大火烧开时放入，鱼肉如花朵般绽开，捞出来沾上普宁豆瓣酱，都是结结实实的味道。
最后喝上一碗蛇汤，血气翻滚，脑门上都是丝丝热汗。
8 | 卢香纪面馆
地址： 丽园路501号(宁波海鲜一家海鲜火锅隔壁)
电话： 021-53025152
营业时间：周一至周日 全天
推荐：大肠，猪肝双浇面，鸡丁素浇面（13元），鳝丝双浇面（38元）
最后的推荐，缅怀一下曾经上海的本帮面馆。
曾几何时，老卢湾有四大面馆——思南路阿娘面以黄鱼面闻名，可惜阿娘去世后水平就大打折扣；肇周路长脚面最为神秘，藏在弄堂口，出摊看心情，只做青菜肉丝面，但是味道一般；复兴路大肠面可能是水准保持最好的一家。上海的大肠浇头分为红烧圈子和现炒肠尖，这里用的是后者，肥厚鲜美，略带甜味，只可惜，大肠面晚上不开门。
如果到半夜还思念着一口面的话，可能只有缩头面了。这家店原名叫香阁丽，现在叫卢香纪，叫缩头面是因为老板头颈锁进了脊柱而得名，开了几十年了，浓油赤酱，满满的老卢湾人民的记忆。现在，缩头不再，猪肝炒老，大肠咬不动，这里的浇头也只剩下浓油赤酱。还好面还不错，口感弹牙，素浇也不错，浓郁不腻。
对了，安顺路的富贵面馆和浙江中路上的哈灵面馆，牛蛙面倒是可以一试，肉足汤浓，如果你不介意味精多的话。
文：刀刀
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