本
文
摘
要
不管是日常聚餐，还是逢年过年，我们的餐桌上永远都少不了一条鱼！为什么中国人对吃鱼那么情有独钟呢?
鱼的种类太多了，百吃不腻：鲫鱼、草鱼、鲢鱼、鲅鱼、带鱼……
鱼的做法也很多，千吃不厌：红烧、清蒸、香焖、油炸、香煎……
最关键的是鱼的寓意也很好，寄托了国人对生活的美好期盼：年年有鱼、如鱼得水、鱼跃龙门……
所以，各地的特色名菜里也永远都有一道鱼：
河南的鲤鱼焙面，电影《1942》里范伟的“鲤鱼焙面，延津做法”，曾一度让鲤鱼焙面火成网络热梗。鲤鱼焙面，酸甜爽口，吃完鱼后还可以将上面油炸过的龙须面蘸汁吃，有“先食龙肉，后食龙须”的说法。
湖南的剁椒鱼头，将鱼头抹盐、花雕酒腌制，撒上剁椒上锅蒸，出锅后撒上葱花和香菜，淋上热油， *** 辣的青红剁椒覆盖在鱼肉上面，鱼头糯软、肥而不腻，口感鲜嫩香辣、爽口开胃。
重庆的酸菜鱼，一般以草鱼、黑鱼为主料，鱼片用淀粉、蛋清腌渍，热油下入香葱、姜、蒜、花椒等，然后炒制鱼头、鱼骨、酸菜，加水，水开后放入鱼片，熟后盛出、起锅烧油，滋啦一声，瞬间辣气、香气扑鼻，吃起来鱼肉鲜嫩，酸菜爽口，很是过瘾。
江苏的松鼠鳜鱼，鳜鱼处理后放入油锅炸制金黄，锅里再倒入葱姜爆香，加入料汁，番茄酱炒至浓稠浇到炸好的鳜鱼上，颜色金黄，鱼肉外脆里嫩，酸甜可口，淮扬菜的经典口感。
浙江的西湖醋鱼，以草鱼等食材用料烹制，鱼入锅内加水大火煮后盛出，撒姜末，淋生抽、料酒、糖醋汁即可，鱼色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜清香，口感软嫩，还带有一点儿蟹味。
安徽的红烧扒皮鱼，将腌过的扒皮鱼油炸至两面金黄，爆香葱姜蒜，下入炸过的鱼，放醋、糖、料酒以及腌鱼的，汤汁烧开放青椒，收汁起锅装盘，肉质鲜美、好吃下饭。
山东的侉炖鱼，主料是草鱼、五花肉、豆腐，把调制好的肉馅塞在鱼的肚子里，葱段、姜片、蒜末及各类调料翻炒后放水，开锅后放鱼下锅炖至入味就可以了，鱼肉质嫩、味鲜、汤醇、豉香味浓。
贵州酸汤鱼，用鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼作为原料，搭配贵州特有的红酸汤、米酸汤以及西红柿、生姜、豆芽、金针菇等食材炖煮，汤汁酸香、非常开胃。
广西的啤酒鱼，选用鲜活的大鲤鱼，加上生茶油进行烹炸，最后再倒入上等的啤酒焖煮，啤酒完美渗透在鱼肉之中，带走了鱼的腥，保留了鱼的嫩，外香里嫩、皮黄汁浓，香酥鲜嫩的风味，让人口齿之间留有香味，回味绵长。
当然，除了各地的特色菜，还有鱼的各种深加工做法，比如鱼丸、鱼饼、鱼丝、鱼干等，中国人的美食天赋在鱼的身上也是发挥得淋漓尽致，这也难怪，国人会对鱼情有独钟了~
