为什么咸鸭蛋会流油而普通的不会（咸鸭蛋流油的关键）

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说到鸭蛋黄流油，相信许多人都很疑惑，咸鸭蛋黄的油到底从何而来？其实，是腌制的过程中从蛋黄里面流出来的。

鲜鸭蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，盐可以降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程专业术语叫“盐析”。作为乳化剂的蛋白质被“盐析”后，会缓慢地变凝固，使原来分散的小油滴，重新相互凝聚，变成大油滴，就形成蛋黄油。盐的浓度越高，腌的时间越长，流油效果就会越明显。

一个小小的咸鸭蛋胜过山珍海味，蛋黄绵软，蛋白柔嫩

在夏日里配上一碗白粥，一个白馒头都是足够鲜美的！还可以做各种美食，例如，咸蛋豆腐羹，咸蛋焗南瓜等等。好吃又富含营养，它是男女老少都 *** 不了的诱惑！

咸鸭蛋的制作方法：

将鸭蛋洗净，用干净的棉布擦干水分，自然风干，也可以用吹风机吹干，鸭蛋在装入罐子时不能有一点生水。将吹干的鸭蛋先放入醋精中，让鸭蛋皮全都蘸满醋精，再放到食用盐中，滚上一层盐。将滚好盐的鸭蛋放入无水无油的罐子中，放于阴凉避光处密封保存15天左右就可以吃了。

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